22 juillet 2015

Entrée ou apéritif : Feuilletés au Sainte-Maure de Touraine

 

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Voici une recette rapide et simple à réaliser et excellente en ces temps de fortes chaleurs...On accompagne ces feuilletés d'une grande salade pour composer un repas complet.

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre facilement reconnaissable grâce à sa forme de bûche et à la paille qui le traverse en son milieu. Il a un léger goût de noisette.

Source : fiche recette du magasin "Grand Frais"

 

Entrée ou apéritif : Feuilletés au Sainte-Maure de Touraine

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

 

Ingrédients pour 6 feuilletés

- 1/2 Sainte-Maure de Touraine

- 30 g beurre 

- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- 2 poires

- 1 cuillère à café de sucre

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher et tailler les poires en cubes. Les faire revenir 10 minutés à la poêle avec le beurre et le sucre.

3. Couper le Sainte-Maure de Touraine en morceaux.

4. Etaler la pâte feuilletée et faire des petits disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit bol.

5. Déposer un peu de poire et de fromage sur la moitié de chaque disque de pâte. Passer un peu de lait sur les bords de la pâte puis refermer les chaussons en demi-lune en pinçant du bout des doigts.

6. Badigeonner vos feuilletés de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

7. Faire cuire au four 15 minutes.

 

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01 juillet 2015

Dessert : : Clafoutis aux abricots

 

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On essaye le clafoutis version abricots... J'ai aimé le côté acidulé des abricots cuits...

Inspiré par une recette du livre : "Les meilleures recettes des régions de France" Éditions OUEST-FRANCE

 

Dessert : Clafoutis aux abricots

 


Préparation : 10 à 15 minutes. Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g d'abricots murs

- 50 cl de lait

- 120 g de sucre

- 160 g de farine

- 6 oeufs

- 50 g de beurre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer un  moule et le saupoudrer de sucre cristallisé.

3. Répartir les abricots dénoyautés et coupés en quartiers.

4. Mettre à bouillir le lait et le beurre.

5. Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier.

6. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant en délayant bien. La pâte doit être bien lisse. Verser la pâte sur les abricots. Faire cuire pendant 40 à 50 minutes. Servir tiède ou froid.

 

 

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28 mai 2015

Dessert : Cake moelleux au citron

 

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Une petite recette réalisée avec les citrons du jardin de ma maman...  Ce gâteau ressemble beaucoup à un  quatre-quarts avec, en plus, une touche citronée qui se "bonifie" avec un ou deux jours après sa réalisation. Se conserve très bien dans du papier d'aluminium pendant une semaine environ.

Source : Magazine "Gourmand"



Dessert : Cake moelleux au citron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 2 citrons non traités

- 3 oeufs

- 140 g de beurre (+ pour beurrer le moule)

- 1 sachet de levure chimique

- 200 g de farine

- 140 g de sucre

- Une pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Râper les citrons à l'aide d'un zesteur. Presser les citrons. Beurrer le moule à cake.

3. Mélanger dans un saladier : les oeufs battus, le sucre, une pincée de sel, les zestes et le jus des citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine, puis la levure et le beurre préalablement fondu.

4. Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Démouler le cake après 5 minutes de repos.

 

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26 mai 2015

Dessert : Mousse aux fraises

 

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Une recette pour cuisiner les fraises de saison... la consistance est aérienne !

Source : Magazine de cuisine "Cuisine d'ici"

 

Dessert : Mousse aux fraises

 

Préparation : 25 minutes. Repos : 3 heures minimum. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de fraises bien parfumées (Ciflorette ou Gariguette par exemple)

- 50 g de fromage blanc

- 50 g de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide froide

- 3 feuilles de gélatine

 

1. Laver et sécher les fraises puis en réserver 4.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Equeuter les fraises et les mixer avec le sucre.

4. Faire chauffer doucement 1/4 de la purée de frais puis, hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée. Mélanger bien le temps que la gélatine fonde.

5. Ajouter le reste des fraises mixées ainsi que le fromage blanc. 

6. Fouetter la crème bien froide en Chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

7. Répartir cette mousse dans des verres et les réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

8. Au moment de servir, décorer les verres avec les fraises réservées.

 

 

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15 mai 2015

Dessert : Clafoutis aux cerises d'après Guy Savoy

 

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Ce clafoutis est facile à réaliser, acidulé et moelleux sans être humide...  Il se déguste tiède.

J'aime le clafoutis car c'est une recette incontournable de notre culture française.

On peut réaliser cette recette avec les différents fruits de saison.

Une recette de Monsieur Guy Savoy

 

Dessert : Clafoutis aux cerises d'après Guy Savoy

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de cerises

- 2 oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 25 g de poudre d'amande

- 30 g de Maïzena

- 1 gousse de vanille 

- 125 g de crème épaisse

- 125 g de lait frais entier

- 20 g de beurre (pour le moule)

- 20 g de sucre semoule (pour le moule)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre semoule, la poudre d'amande, la Maïzena et la gousse de vanille fendue et grattée.

3. Ajouter la crème épaisse et le lait.

4. Chemiser un plat de cuisson avec le beurre et le sucre semoule.

5. Laver les cerises, retirer les queues, puis les disposer avec les noyaux dans le plat (laisser les noyaux permet de donner plus de goût au clafoutis). 

6. Verser l'appareil à clafoutis dans le moule et mettre au four pendant 30 minutes (jusqu'à ce que le mélange soit pris et coloré). 

 

 

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22 avril 2015

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

 

 

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Voici une idée d'entrée festive qui se réalise en un tour de main.

On associe un coulis de laitue et des oeufs de saumon (ou si vous voulez réaliser un plat plus abordable, on les remplace par des oeufs de lump) à des oeufs cocotte.

On accompagne ces oeufs de mouillettes de pain brioché toasté.

Source : Magazine : "Papilles" de Noël

 

 

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pot d'oeufs de saumon

- 1 laitue

- 1 citron non traité

- 10 brins de ciboulette

- 6 oeufs extra frais

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 40 g de beurre

- 1 bouillon (Kub Or)

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C. 

2. Nettoyer, effeuiller et essorer la laitue. Dans une casserole avec 1 litre d'eau à ébullition, dissoudre le cube de bouillon. Ébouillanter pendant 3 minutes les feuilles de salade. Les égoutter soigneusement. 

3. Laver et sécher le citron. Râper un cuillère à soupe de zeste puis le verser dans un saladier avec un filet de jus, la crème fraîche et la laitue. Saler et poivrer. Mixer le tout. 

4. Beurrer les ramequins. Répartir la crème de laitue. Casser un oeuf dans chaque ramequin. Placer ceux-ci dans un bain-marie et enfourner pendant 10 minutes (jusqu'à ce que les blancs soient pris). Pendant ce temps, rincer et éponger la ciboulette. Servir les ramequins sans attendre parsemés de ciboulette et des oeufs de saumon.

 

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11 avril 2015

Viande : Boulettes fricadelles

 

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Fait pour l'anniversaire de mon fils : des boulettes fricadelles, hum tout cela sent le NORD ! Le plat a eu du succès auprès de tous. 

Cette recette présente l'avantage de rapide d'éxcution et facile.

A servir avec de la purée ou des épinards et de la confiture d'rairelles. 

On peut également ajouter 2 pommes de terre écrasées à la fourchette à la préparation.

Source : Magazine "Elle à Table" de 2010

 

Viande : Boulettes fricadelles

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de veau haché

- 200 g de mie de pain de mie

- 1 oeuf

- 25 cl de lait

- 1 bouquet de cerfeuil

- 10 brins de persil plat

- Muscade, laurier

- 10 cl d crème fleurette

- 1 noix de beurre

 

1. Mélanger le veau, la mie de pain, l'oeuf, les herbes hachées, du sel, du poivre et un peu de muscade. Puis façonner les boulettes. 

2. Les faire cuire 30 minutes dans le lait et la crème avec du sel, du poivre et du laurier sur feu moyen. 

3. Ajouter une noix de beurre au dernier moment. 

 

 

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08 avril 2015

Entrée : Terrine de canard, noisettes et pistaches

 

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Entrée réalisée pour le repas d'anniversaire...

Cette terrine est très facile à réaliser et beaucoup plus légère, digeste que les terrines traditionnelles.

A accompagner d'une salade verte, de cornichons, de confiture d'oignons.

Source : Magazine 'Marmiton" (j'ai un peu modifié les quantités de pistaches et noisettes)

 

Entrée : Terrine de canard noisettes et pistaches

 

 

Pour une grosse terrine (15 personnes environ)

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Repos : 2 heures. Réfrigération : 12 heures. (A faire la veille pour le lendemain)

 

Ingrédients : 

- 2 magrets de canard (environ 300 g)

- 500 g de chair à saucisse

- 1 bouquet de persil

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 40 g de pistaches (non salées et décortiquées)

- 30 g de noisettes

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2,5 cl de Cognac (ou Armagnac)

- 1 sachet de gelée au Madère

- 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence

- 1 cuillère à soupe de zestes d'orange confits

- 2 cuillères à café de poivre moulu

- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté

- 3 cuillères à café de Sel de Guérande

 

1. Préchauffer le four à 225°C.

2. Détacher la chair de la peau des magrets à l'aide de la pointe d'un couteau. Disposer les peaux des magrets sur le fond et les parois d'une terrine (ou moule à cake) en les faisant se chevaucher. 

3. Laver et sécher puis effeuiller le persil. Peler les échalotes et l'ail puis hacher le tout. Concasser les noisettes et les pistaches. Couper en petits morceaux les zestes d'orange. Disposer un magret au fond de la terrine. Hacher grossièrement l'autre puis, dans un grand saladier, le mélanger à la chair à saucisse. Ajouter l'oeuf, la farine, le hachis aux échalotes, l'huile et les Herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger. Y incorporer les noisettes et les pistaches concassées, le poivre vert, les zestes d'orange et le cognac. Mélanger.

4. Remplir la terrine en tassant bien. Décorer la surface avec les feuilles de laurier. Couvrir et mettre au four pendant 1 heure.

5. Eteindre le four et y laisser la terrine au moins 2 heures.

6. Puis, dans une casserole, faire chauffer 50 cl d'eau avec le contenu du sachet de gelée. Aux premiers frémissements, ôter du feu et laisser tiédir. Vider la terrine du gras qu'elle contient. Recouvrir légèrement la viande. Mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

 

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22 février 2015

Entrée : Mousselines à la truite rose

 

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Recette très simple. Accompagner ces mousselines de crème fraîche à laquelle vous aurez ajouté un filet de jus de citron, des fines herbes, du sel et du poivre.

Cette entrée est inspirée du livre "Dîners de fêtes - Un dîner presque parfait" paru aux Éditions M6 (eh cela existe également).

Dans l'idéal, il faudrait faire cette mousseline la veille pour la déguster le lendemain.

 

 

Mousselines de truite rose

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients pour 6 mousselines 

- 200 g de filets de truite rose

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fraîche 

- 1 brin de basilic frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

- Sel (Herbamare si on le souhaite) et du poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans une sauteuse, faire revenir les filets de truite dans l'huile d'olive. Saler et poivre. Laisser refroidir. Ôter les arêtes éventuelles en triant la chair à l'aide de vos doigts.

3. Mettre dans le mixeur : la chair de truite, la crème fraîche, le basilic ciselé, le piment d'Espelette et deux oeufs. Mixer. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

4. Répartir la préparation dans 6 ramequins (aluminium, porcelaine, silicone). Mettre au four pendant 20 minutes au bain-marie.

5. Laisser reposer une nuit au frais. Accompagner de la sauce de votre choix.

  

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15 février 2015

Plat complet : Poulet fermier rôti au romarin et légumes racines (carottes et panais)

 

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La photographie n'est pas jolie mais le plat est absolument délicieux. Il s'agit d'un poulet fermier rôti au four avec des carottes anciennes et des panais. 

Parfait pour un dimanche, on prépare le poulet et les légumes dans un plat et on met au four : rien de plus simple...

Recette de Laurent Mariotte : Ici

 

Plat complet : Poulet rôti au romarin et aux légumes racines

 


Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 1 h 30

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier (1,8 kg environ)

- 4 panais

- 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes)

- 1 belle branche de romarin frais

- 1 cuillère à soupe de sel gris

- 2 cuillères à café de poivre noir concassé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 5 cl d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 g de beurre

 

1. Préparer l'aissaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Masser entièrement le poulet avec les 3/4 de cette préparation et le laisser en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes.

2. Peler, laver et couper tous les légumes en 2 dans la longueur. Les assaisonner légèrement avec le reste du mélange précédant. Les disposer autour de la volaille, ajouter le vin blanc et le beurre en morceaux.

3. Enfourner le plat dans le four froid. Régler la température à 180°C et compter 1 h 30 de temps de cuisson. Lorsque le poulet commence à roussir, le tourner sur toutes les faces de temps en temps. Dès qu'il est bien doré, c'est cuit. Présenter le poulet entier avant de le couper en morceaux. 

Pour la sauce, enlever tout le gras et verser un verre d'eau bouillante dans le fond du plat. Servir à part.

 

 

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