Comme une envie de printemps, de nature, de soleil...

Cette poêlée est saine, diététique et elle fera des merveilles avec une simple omelette relevée avec la première ciboulette du jardin ou mettra en valeur une viande au four ou au barbecue.

Accompagnement : Poêlée d'asperges vertes et de fèves fraîches

Préparation : environ 30 minutes. Cuissons : 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte d'asperges vertes

- 500 g de fèves (avec leurs cosses)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas)

- Poivre

1. Oter les cosses des fèves et les peler à l'aide de la pointe d'un couteau. Faire bouillir de l'eau salée. Blanchir les fèves pendant 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Egoutter, les passer sous l'eau froide et réserver.

2. Laver les asperges. Supprimer les bases des asperges sur un centimètre environ (la partie est souvent molle). Couper chaque asperges en trois (voir les photographies).

3. Mettre dans une poêle les asperges coupées, l'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau froide. Faire "rôtir" à feu moyen en mélangeant de temps en temps (ajouter quelques cuillères d'eau si nécessaire pour éviter que les asperges ne dorent trop) pendant 5 à 10 minutes (elles doivent rester légèrement fermes). En fin de cuisson, ajouter les fèves blanchies. Saler et poivrer. Réchauffer quelques minutes. Servir chaud.

Nouvelle idée pour apprécier la finesse des fèves fraîches, à leur apogée en ce moment.

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

Préparation : 20 minutes. Repos : quelques heures

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses poignées de fèves fraîches

- 1 verre de semoule de blé fine

- 1/2 verre d'eau froide

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Brins de persil, menthe et coriandre lavés et finement hachés

- 1/2  concombre

- Des pignons de pin grillés (facultatif)

1. Eplucher et écosser les fèves. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Rincer à l'eau froide. Réserver.

2. Eplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les pépins. Rincer. Couper les deux morceaux en petits cubes.

3. Verser la semoule dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau froide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter dans le saladier contenant la semoule : les fèves, le concombre, les pignons de pin grillés (facultatif), le persil, la menthe et la coriandre finement hachés. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais pendant quelques heures. Bien mélanger avant de servir pour aérer la texture du taboulé.

Je vous propose un plat tout simple pour déguster des fèves fraîches. 

Même après cuisson, la peau des fèves est dure et amère : il faut les peler pour ne garder que leur douceur.

On peut réaliser ce plat avec toutes sortes de pâtes.

Plat complet : Fèves fraîches, pâtes et pignons en poêlée

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 poignées de fèves fraîches

- 150 g de pâtes crues

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 brins de persil lavés et finement hachés

- Pignons de pin

- Sel, poivre

1. Une fois vos fèves pelées et épluchées, faire bouillir de l'eau et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Égoutter, les passer sous l'eau froide et réserver.

2. Faire cuire vos pâtes le temps nécessaire dans de l'eau bouillante salée et à laquelle vous aurez préalablement ajouté 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. Égoutter. Réserver.

3. Frairie griller une à deux minutes les pignons de pin.

4. Faire chauffer les deux dernières cuillères d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les pâtes puis les enrober d'huile d'olive en mélangeant. Ajouter les fèves et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

5. Parsemer de pignons de pin et de persil haché.

Je cherchais une idée pour cuisiner des aubergines nouvelles : j'ai donc essayé de mélanger les parfums de l'aubergine, des ravioles au chèvre et des tomates bien mûres. D'autre part, je voulais réaliser un plat sain et diététique.

Les aubergines peuvent être cuites de deux façons soit à la vapeur (comme indiqué ci-dessous), ou alors les faire compoter avec l'huile d'olive et un demi-verre d'eau (à couvert) pendant 15 à 20 minutes (en mélangeant régulièrement).

Comme j'adore les légumes : le résultat m'a automatiquement plu. 

Plat : Ravioles du Dauphiné et compotée d'aubergines nouvelles

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 + 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de ravioles du Dauphiné (soit 4 plaques)

- 3 petites aubergines

- 3 tomates bien mûres (c'est bien meilleur en terme de goût)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Origan sec

- 1 gousse d'ail épluchée et finement émincée (facultatif c'est suivant vos goûts)

- 3 ou 4 brins de persil lavés et émincés

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Eplucher les aubergines, les laver, les couper grossièrement puis les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2. Après cuisson des aubergines, préchauffer le four à 180°C.

3. Ecraser grossièrement les aubergines dans un saladier. Puis ajouter : l'ail, le persil, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Verser la compotée au fond  d'un plat à gratin. Répartir les ravioles dessus. Laver et couper en rondelles (pas trop épaisses) les tomates. Les répartir sur les ravioles. Saupoudrer d'origan sec.

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

J'ai acheté ce spécimen au rayon Salades de Grand Frais. Il s'agit d'une chicorée appelée "catalogne". Ce légume a la forme d'un pissenlit géant. 

Consommée depuis des siècles dans toute l'Europe méridionale : ce sont les italiens qui en raffolent le plus.

Côté cuisine

On peut la consommer :

- crue : en salade (ne garder que les fleurettes)

- cuite : à la vapeur puis assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre. On peut également en faire un ragoût ou l'incorporer dans un plat à base de porc qui se marie bien avec ce légume. D'ailleurs, on lui reconnaît aussi la propriété d'attendrir les viandes.

Mon "prototype" a été cuit à la vapeur puis assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de cidre. On peut également ajouter de l'ail haché et de la coriandre (pour les plus téméraires en terme de goût). Verdict : un goût très prononcé atténué par une légère saveur de noisette. Approuvé (dans mon cas). Une prochaine fois, je tenterai la salade de catalogne. 

Recette extraite du magazine "Guide Cuisine" du mois d'avril 2013. 

Après dégustation du plat : il semble que la sauce perd de son moelleux pendant la cuisson au four. Il aurait fallu, à mon sens, ajouter de la sauce Béchamel sur le dessus du gratin pour garder l'humidité de légumes. Je testerai la prochaine fois...

Plat complet : Lasagnes aux épinards, petits pois et asperges vertes

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 feuilles de lasagnes

- 300 g de petits pois écossés

- 500 g d'épinards

- 250 g d'asperges vertes (la moitié d'une bote)

- 4 cuillères à soupe de persil congelé prêt à l'emploi(herbes lavées à l'origine)

- 2 gousses d'ail

- 400 g de ricotta

- 30 cl de crème fraîche épaisse

- 80 g de parmesan râpé

- Huile d'olive

- Sel et poivre

1. Préparer les légumes :

    a. Écosser les petits pois et les faire précuire pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter. Arroser d'eau froide.

    b. Éplucher la base des asperges et les faire précuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et arroser d'eau froide.

    c. Éplucher et équeuter les épinards. Les laver. Égoutter. Éplucher l'ail et le hacher. Faire revenir l'ail dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer les épinards. Faire fondre pendant 8 minutes sans couvrir.

2. Préchauffer le four à 180 °C.

3. Dans un saladier, mélanger : la crème, la ricotta, le persil haché, 50 g de parmesan. Saler et poivrer.  Réserver 1/4 du mélange (sauce du dessus des lasagnes).

4. Mélanger les épinards, les petits pois et les asperges coupées en trois. Rectifier assaisonnement si nécessaire.

5. Précuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter sur un torchon humide.

6. Huiler un plat à gratin (toujours à l'aide de vos mains). Étaler 3 cuillères à soupe de sauce aux légumes . Déposer 3 feuilles de lasagnes et recouvrir avec la moitié des légumes en sauce. Déposer une autre couche de lasagnes et de légumes puis recouvrir des trois dernières feuilles de lasagnes. Arroser avec le reste de sauce réservée (ricotta sans légumes°. Parsemer avec les restant de parmesan râpé.

7. Enfourner pendant 30 minutes.

Ultra-vitaminée, simple, printanière, pratique quand on travaille.

A servir avec de la crème fraîche (fermière pour ceux qui peuvent en avoir...).

Plat : Soupe au cresson

Préparation : 10 minutes. Cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte de cresson (en moyenne 300 g)

- 4 pommes de terre moyennes (variété pour la soupe "Bintje" par exemple)

- Crème fraîche liquide ou épaisse

- Gros sel (marin ou sel "Herbamare"), poivre moulu

1. Équeuter le cresson: enlever les branches centrales (trop fibreuses) et les feuilles abîmées. Laver le tout deux fois, dans de l'eau vinaigrée (une cuillère à soupe de vinaigre suffit).

2. Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

3. Mettre dans une casserole les morceaux de pommes de terre et le cresson. Recouvrir à niveau d'eau froide. Ajouter un peu de sel. 

4. Faire cuire, à partir de l'ébullition, pendant une vingtaine de minutes : les pommes de terre doivent être cuites. Mixer la soupe. Ajouter si besoin de l'eau pour fluidifier le potage. Poivrer. Servir avec de la crème fraîche.