Après avoir savouré ces cupcakes (http://www.primrose-bakery.co.uk/shop/our-products/regular-cupcakes/c-23/c-69), j'ai eu envie de me faire mes premiers cupcakes.  J'ai donc adapté une recette parue dans le dernier Cuisine Actuelle (Juin).

Mon fils a participé à la réalisation des gâteaux en les décorant : cela m'a fait encore plus plaisir...

Dessert : Cupcakes au parfum de framboise

Pour une dizaine de pièces

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes

- 75 g de beurre

- 120 g de sucre en poudre

- 1 gros oeuf

- 20 cl de crème épaisse

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

Glaçage :

- 300 g de fromage frais (Philadelphia)

- 2 cuillères à soupe de sirop de framboise

- Bonbons et perles en sucre (suivant vos goûts)

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l'oeuf, la crème puis la farine tamisée avec le bicarbonate et la levure. Mélanger délicatement.

3. Répartir la pâte dans des moules en papier (remplir aux trois quarts). Mettre au four pendant 25 minutes.

4. Fouetter le fromage avec le sirop de framboise. Verser le tout dans une poche à douille et décorer les gâteaux suivant votre inspiration. Parsemer de bonbons, perles de sucre...

La poutargue est une poche d'oeufs de mulet salée puis séchée. Son goût  est délicieusement iodé et sa texture ultra-fondante. Elle se trouve en vente dans les bonnes poissonneries (Poissonnerie de La Sardagne à Cluses par exemple). 

C'est une spécialité du sud de la France (Martigues). 

C'est un produit rare et recherché (une poche d'oeuf coûte environ 14 Euros).

Côté cuisine :

On peut en faire des toasts pour l'apéritif, des sandwichs (de luxe), des verrines (avec du radis râpé).

En plat chaud, elle se marie avec des oeufs brouillés, un risotto, des pâtes (plat le plus connu : Spaghettis à la poutargue).

Ma découverte :

Faire cuire des spaghettis puis les égoutter.

Dans une poêle, faire réchauffer tout doucement un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe pour 4 personnes) avec une gousse d'ail coupée en rondelles.

Ajouter les spaghettis cuits. Mélanger. Saler (légèrement la poutargue étant déjà bien salée) et poivrer. Servir avec des lamelles de poutargue (on peut également râper la poutargue).

La courge butternut a une forme de poire allongée. Sa peau est beige, sa chair est orange foncé. Elle a un goût légèrement sucré, sa texture permet d'obtenir, après cuisson, un velouté exquis. 

Particularité de cette espèce  : elle se conserve 2 à 3 mois à chaleur ambiante c'est pourquoi je cuisine de la courge à cette époque mais étant qu'il fait froid cela passe très bien. L'accompagnement idéal serait le poisson ou la saucisse (Morteau, Magland, diots, godiveaux...).

Accompagnement : Gratin de courge butternut au beaufort

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 30 minutes environ 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de potiron

- 3 pommes de terre à purée

- 1 bouillon Kub Or

- 15 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1,5 verre à moutarde de lait

- Muscade, sel (Herbamare), poivre

- Beaufort râpé

1. Eplucher les pommes de terre et le potiron. Laver les légumes. Les couper en morceaux (gros pour la courge butternut car elle cuit plus vite que les pommes de terre).

2. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique. Mettre les légumes dans une casserole. Recouvrir d'eau chaude et faire cuire avec du sel, du poivre et le bouillon Kub Or pendant 20 à 25 minutes.

3. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire la farine en mélangeant régulièrement sur feu doux. Lorsque la farine est "crémeuse et granuleuse", ajouter le lait froid et faire épaissir la préparation en mélangeant constamment. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

4. Préchauffer votre four à 180C.

5. Egoutter les légumes. Les passer au MOULIN A LEGUMES (pour obtenir une consistance aérée et non pas de la colle). Mélanger la béchamel aux légumes. Rectifier assaisonnements. 

6. Verser dans un plat à gratin. Recouvrir de beaufort râpé et mettre au four pendant 15 minutes. Servir chaud

J'ai acheté ce spécimen au rayon Salades de Grand Frais. Il s'agit d'une chicorée appelée "catalogne". Ce légume a la forme d'un pissenlit géant. 

Consommée depuis des siècles dans toute l'Europe méridionale : ce sont les italiens qui en raffolent le plus.

Côté cuisine

On peut la consommer :

- crue : en salade (ne garder que les fleurettes)

- cuite : à la vapeur puis assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre. On peut également en faire un ragoût ou l'incorporer dans un plat à base de porc qui se marie bien avec ce légume. D'ailleurs, on lui reconnaît aussi la propriété d'attendrir les viandes.

Mon "prototype" a été cuit à la vapeur puis assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de cidre. On peut également ajouter de l'ail haché et de la coriandre (pour les plus téméraires en terme de goût). Verdict : un goût très prononcé atténué par une légère saveur de noisette. Approuvé (dans mon cas). Une prochaine fois, je tenterai la salade de catalogne. 

Petite recette extraite du livre "Le plaisir de maigrir Weight Watchers" paru dans la série "Livre de poche". 

Dessert : Poires aux oeufs au lait

Préparation : 10 minutes : Cuisson : 47 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 poires

- 3 oeufs

- 1 citron

- 40 cl de lait demi-écrémé

- 3 morceaux de sucre

- Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

1. Préchauffer le four à 120 °C.

2. Eplucher les poires. Les couper en deux et les évider. Presser le citron. Faire bouillir 10 cl d'eau citronnée. Ajouter les poires et les faire pocher 8 minutes.

3. Faire tiédir le lait avec le sucre en morceaux et le sucre vanillé (ou la vanille en poudre). Dans un saladier, battre les oeufs et les verser dans le lait en fouettant. 

4. Disposer les poires égouttées dans un moule rond allant au four. Recouvrir avec la crème aux oeufs.

5. Déposer le plat dans un autre plus grand empli avec de l'eau et cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à feu doux.

6. Laisser refroidir au frais avant de déguster.

Recette extraite du magazine "Guide Cuisine" du mois d'avril 2013. 

Après dégustation du plat : il semble que la sauce perd de son moelleux pendant la cuisson au four. Il aurait fallu, à mon sens, ajouter de la sauce Béchamel sur le dessus du gratin pour garder l'humidité de légumes. Je testerai la prochaine fois...

Plat complet : Lasagnes aux épinards, petits pois et asperges vertes

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 feuilles de lasagnes

- 300 g de petits pois écossés

- 500 g d'épinards

- 250 g d'asperges vertes (la moitié d'une bote)

- 4 cuillères à soupe de persil congelé prêt à l'emploi(herbes lavées à l'origine)

- 2 gousses d'ail

- 400 g de ricotta

- 30 cl de crème fraîche épaisse

- 80 g de parmesan râpé

- Huile d'olive

- Sel et poivre

1. Préparer les légumes :

    a. Écosser les petits pois et les faire précuire pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter. Arroser d'eau froide.

    b. Éplucher la base des asperges et les faire précuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et arroser d'eau froide.

    c. Éplucher et équeuter les épinards. Les laver. Égoutter. Éplucher l'ail et le hacher. Faire revenir l'ail dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer les épinards. Faire fondre pendant 8 minutes sans couvrir.

2. Préchauffer le four à 180 °C.

3. Dans un saladier, mélanger : la crème, la ricotta, le persil haché, 50 g de parmesan. Saler et poivrer.  Réserver 1/4 du mélange (sauce du dessus des lasagnes).

4. Mélanger les épinards, les petits pois et les asperges coupées en trois. Rectifier assaisonnement si nécessaire.

5. Précuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter sur un torchon humide.

6. Huiler un plat à gratin (toujours à l'aide de vos mains). Étaler 3 cuillères à soupe de sauce aux légumes . Déposer 3 feuilles de lasagnes et recouvrir avec la moitié des légumes en sauce. Déposer une autre couche de lasagnes et de légumes puis recouvrir des trois dernières feuilles de lasagnes. Arroser avec le reste de sauce réservée (ricotta sans légumes°. Parsemer avec les restant de parmesan râpé.

7. Enfourner pendant 30 minutes.

J'ai noté de vous en préparer une lors d'une prochaine fois... Pour la meringue, je vous expliquerai (je la fais sans mesurer).

Recette de la tarte au citron simple ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/10/01/25215192.html.

Encore une recette de Nanou dont la version d'origine est ici : http://nanouclp.canalblog.com/archives/2013/03/04/26566494.html.

Rapide et astucieuse, cuisson facile à réussir, gourmande...

On peut également réaliser la recette avec un filet épais de poisson (cabillaud par exemple) qui sera partagé après cuisson.

Poisson : Poisson à la bordelaise

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 et 10 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de poisson (colin, panga, cabillaud...)

- 2 échalotes

- 30 g de beurre

- 1 bouquet de persil (ou du persil congelé)

- 10 cl de vin blanc

- le jus d'un demi-citron

- 100 g de chapelure fine

- Un peu d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil ciselé. Saler et poivrer.

3. Eteindre le feu et incorporer la chapelure.

4. Huiler un plat à gratin à l'huile d'olive (à l'aide de vos mains ou d'un Sopalin). Poser le ou les filets de poisson dans ce plat. Répartir la panure sur les filets de poisson. 

5. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C (couvrir si le poisson brunit trop).