A savourer à Noël ou tout simplement avec un café.

J'ai réalisé la recette avec les cerises de mon jardin qui sont des cerises "Napoléon" (de couleur jaune) mais on peut utiliser n'importe quelle autre variété, y compris des griottes.

Mes cerises à l'eau de vie

Préparation : 10 minutes. Repos  : 6 semaines 

Ingrédients pour un bocal :

- 250 g de cerises 

- 60 g de sucre candi

- Environ 30 cl d'eau de vie blanche pour fruits 

- 1 clou de girofle

- 1 bâton de cannelle

1. Rincer et éponger les cerises à l'aide d'un torchon propre. Raccourcir ou ôter les tiges.

2. Laver (à l'eau bouillante) et bien sécher un bocal qui ferme correctement. Y verser les cerises et l'eau de vie. Ajouter le clou de girofle, le sucre candi et le bâton de cannelle. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 6 semaines.

3. Après 3 semaines de repos, goûter les cerises et, si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter du sucre. Laisser encore reposer pendant 3 semaines.

Le cerisier Napoléon est derrière les... cerises.

Le limoncello est une liqueur de citron qui a la couleur du soleil. C'est la liqueur préférée des italiens. Les composantes de la liqueur sont des zestes de citrons, de l'eau et du sucre.

Pour respecter la tradition italienne, il faudrait la déguster glacée dans de petits verres en céramique placés au froid auparavant.

Cette liqueur est la base de nombreux cocktails. On peut la servir avec du champagne, du vin blanc sec, du tonic. Elle peut aussi être utilisée dans une salade de fruits, en pâtisserie (glace, gâteaux)...

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Limoncello

Pour 1,5 litre de liqueur (soit deux bouteilles)

- 4 citrons non traités, voire Bio

- 1/2 d'alcool à 40° (alcool pour la conservation des fruits)

- 75 cl d'eau

- 400 g de sucre

1. Brosser puis laver les citrons. Prélever les zestes à l'aide d'un économe.

2. Faire macérer les zestes dans l'alcool durant cinq jours.

3. Passé ce délai, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Le porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Laisser refroidir ce sirop.

4. Mélanger le sirop avec l'alcool (dont on a enlevé les zestes).

5. Mettre en bouteilles.

Confiture réalisée pour affronter les frimas de l'hiver. A déguster, bien sur, sur des tartines mais mon péché mignon, c'est du pain d'épices grillé et chaud accompagné d'une pointe de confiture de figues (avec son petit goût de vanille) et d'un petit morceau de  foie gras. 

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Confiture de figues de Solliès

Ingrédients pour 3 pots :

- 1 kg de figues 

- 700 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

1. Rincer les figues délicatement et les égoutter. Couper le pédoncule. Les couper en deux.

2. Mettre dans un saladier les figues, le sucre et la gousse de vanille. Laisser reposer au moins 4 heures en mélangeant de temps en temps pour que le sucre fonde.

3. Dans une marmite qui n'attache pas, mettre le mélange à cuire à feu modéré pendant 30 minutes.

4. Laver à l'eau bouillante et sécher soigneusement les pots à confiture. Après la fin de la cuisson, mettre en pots (diviser la gousse de vanille dans les pots). 

5. Retourner les pots, jusqu'à complet refroidissement, pour les stériliser. Étiqueter.

Cette recette est un véritable concentré du parfum des framboises ! Cette gelée vous apportera une petite note fruitée estivale durant l'automne et l'hiver.

Elle peut également servir à garnir des gâteaux (roulé, génoise, crêpes, gaufres...), aromatiser vos yaourts, fromages blancs....

J'ai constaté au fil des années que les framboises ayant subi les premières gelées donnent une confiture avec un goût plus soutenu et plus fruité : c'est un peu comme pour le vin (les vendanges tardives). J'attends les prochaines gelées (qui ne sauraient tarder) pour faire la "deuxième tournée" de gelée.

J'ai obtenu 18 pots de gelée avec 3,7 kg de jus de framboises (en ayant ôté les pépins).

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Hier, pendant que je faisais la gelée, Bubulle est restée en ma compagnie  : elle me chatouillait les pieds (j'étais pieds nus sur le carrelage car c'était encore l'été hier...) !!!

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Gelée de framboises du jardin

Ingrédients  (1 kg de framboises fraîches = 3 pots de gelée d'un poids de 400 g)

- Framboises

- Sucre

- Pots de confiture

1. Laver les pots de confiture à l'eau bouillante et les essuyer soigneusement.

2. Enlever les éventuelles impuretés présentes dans les framboises.

3. Mettre les framboises dans une casserole qui n'attache pas et faire chauffer à feu doux pour faire "éclater" les framboises (environ 15 minutes). Mélanger de temps en temps.

4. Passer au tamis pour récupérer le maximum de pulpe et ôter les pépins.

5. Filtrer pour enlever tous les pépins.

6. Peser le jus ainsi obtenu. Peser la même quantité de sucre.

7. Mettre le jus et le sucre dans une casserole. Faire bouillir. A partir de ce moment, baisser le feu pour être au point d'ébullition et faire cuire pendant 14 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

8. Vérifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette : elle doit légèrement gélifier.

9. Ecumer soigneusement.

10. Mettre en bocaux (utiliser un entonnoir, c'est plus facile). Il faut faire attention, la gelée est très chaude : on peut se brûler facilement.

11. Retourner les pots encore bouillants (pour la stérilisation).

12. Etiqueter.

Les framboisiers produisent normalement des fruits deux fois par an : au printemps (cette année, il n'y a eu aucune framboise) et à la fin de l'été/début de l'automne. Hier, j'ai ramassé presque deux kilos de framboises dans mon jardin. J'en ai fait du coulis à mettre au congélateur. Il peut servir à réaliser des desserts, accompagner des yaourts, du fromage blanc, aromatiser des compotes... Les glaçons permettent de pouvoir décongeler les doses adaptées aux besoins.

Les autres framboises sont congelées en l'état, au fur et à mesure, et lorsque j'atteins les quatre kilos de fruits (et lorsque je peux y consacrer une journée) : je fais de la gelée de framboises. Je devrai en faire prochainement.

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Ingrédients pour réaliser le coulis :

- Framboises 

- Sucre en poudre

- Citron

- Facultatif : vanille en poudre

1. Mixer les framboises. Passer le coulis au tamis jusqu'à ce que tout les pépins aient disparu (répéter l'opération plusieurs fois pour arriver à un résultat net).

2. Sucrer selon vos goûts, et ajouter quelques gouttes de jus de citron et, si on le souhaite, de la vanille en poudre.

3. Verser dans des bacs à glaçons.

4. Congeler.

5. Le lendemain, démouler (utiliser délicatement la pointe d'un couteau) et mettre dans un sachet de congélation. Dater et mettre au congélateur.

Pour la dégustation : il faut penser à enlever les glaçons quelques heures avant leur utilisation.