Terre et Mar

J'avais des courgettes à utiliser. Un moyen de faire manger des courgettes aux plus récalcitrants. La texture du hachis est très fondante. Plat gourmand. On peut aussi faire des hachis individuels en utilisant des cercles de présentation.

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Plat complet : Hachis aux courgettes et aux deux viandes

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 petites courgettes

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 steak haché de boeuf

- 2 escalopes de poulet

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- la moitié d'un verre à eau de vin blanc 

- Beurre (15 g)

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Muscade, poivre, sel

- Gruyère râpé

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros dés. Eplucher les courgettes à l'aide d'un économe (garder une bande de peau sur deux). Les couper en grosses rondelles. Les laver.

2. Mettre dans une casserole, les pommes de terre et les recouvrir d'eau bouillante (utiliser votre bouilloire électrique). Saler légèrement. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les rondelles de courgettes.

3. Eplucher l'oignon et l'ail. Mixer au robot. Réserver. Puis dans le robot (sans le laver), mixer les escalopes coupées préalablement en gros dés.

4. Dans une sauteuse, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir à feu doux pendant cinq minutes. Ajouter la moitié d'un verre de vin blanc. Faire réduire entièrement. Ajouter le steak haché et la viande de poulet mixée. Faire revenir pendant 10 minutes en défaisant le steack à l'aide d'une spatule et d'une fourchette. Saler, poivrer. Réserver.

5. Préchauffer votre four à 180°C.

6. Faire la purée.Egoutter les légumes lorsqu'ils sont cuits. Les passer au moulin à légumes. Mettre à sécher (pour enlever une partie de l'humidité des courgettes) à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le beurre. Assaisonner : sel, poivre, muscade et deux cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

7. Verser dans un plat à gratin la préparation à base de viandes. Recouvrir de purée puis saupoudrer de gruyère râpé.

8. Mettre au four pendant 20 minutes à 180° C.

Mi-gâteau, mi-flan. Sans beurre et rapide à faire. Texture ultra fondante due à l'association du yaourt et des blancs en neige.

Je retrouve dans ce gâteau les arômes du far breton ???

Excellent accompagné d'une compote.

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Gâteau : Moelleux au yaourt

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 yaourts

- 100 g de sucre (éventuellement sucre de canne)

- 2 oeufs

- 50 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2  sachet de pépites de chocolat noir

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Beurrer soit un moule à cake, soit un moule à manqué (avec une cheminée centrale si vous en possédez un).

3. Séparer les blancs des jaunes. 

4. Battre les jaunes et le sucre pendant quelques minutes. Ajouter les yaourts puis la farine et les pépites de chocolat. 

5.Monter les blancs (avec la pincée de sel) en neige. Les incorporer (toujours en soulevant) à la préparation à base de jaunes.

6. Verser dans le moule. 

7. Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes. 

J'ai découvert ce plat sous forme de barquette micro-ondable : à la fin du mois de mai, je travaillais tard et un soir, pour faire une pause, je suis allée au supermarché près du bureau, me chercher quelque chose à manger. Cela m'a tout de suite donné envie de le cuisiner.

Ce plat complet est facile à réaliser et économique. Il permet de manger des épinards frais (on peut aussi utiliser des épinards surgelés mais on obtient un goût plus suave avec des épinards frais). L'association épinards, ricotta, tomates, huile d'olive est à fondre de plaisir.

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Cannellonis aux épinards, ricotta et sauce tomate

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-12 cannellonis

- 750 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 pot de ricotta

- 1 boîte de tomates entières (conserve)

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, muscade

1.Équeuter les épinards et les laver. Égoutter.

2. Chauffer une cuillère soupe d'huile d'olive dans un poêle et faire revenir l'échalote ainsi qu'une gousse d'ail finement hachés en remuant de temps en temps et ce pendant 5 minutes.

3. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant deux minutes, puis couvrir hermétiquement et faire mijoter cinq minutes.

4. Égoutter les épinards. Les hacher au couteau (grossièrement). Les mélanger dans un saladier avec la ricotta. Ajouter du sel du poivre et de la noix de muscade. Goûter l'assaisonement et rectifier si besoin.

5. Faire la sauce tomate. Faire chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail haché pendant 5 minutes. Ajouter la boîte de tomates en ayant auparavant coupé les tomates en quatre (ou les écraser à la fourchette). Mélanger. Saler et poivrer. Goûter pour vérifier les assaisonnements. Faire cuire pendant 5 minutes.

6. Faire chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique et recouvrir les cannellonis placés dans un plat. Laisser réhydrater pendant 5 minutes. Les égoutter.

7. Remplir les cannelloni avec la farce aux épinards.

8. Préchauffer votre four à 180°C.

9. Mixer la sauce tomate. Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'un tiers de la sauce tomate. Déposer dessus les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce. Recouvrir de gruyère râpé.

10. Mettre au four pendant 30 minutes.

Encore une compote de saison rapide et qui constitue un dessert équilibré. A déguster tiède ou très fraîche.

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Dessert : Compote de poires et bananes

Préparation : 10 minutes, Cuisson vapeur : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bananes mûres

- 2 poires

- 1 pomme

1. Laver, peler les pommes et les poires. Les couper en quatre; Enlever les trognons.

2. Peler les bananes.

3. Mettre les fruits dans le cuit-vapeur. Faire cuire pendant 20 minutes (ce sont les poires qui mettent le plus de temps à cuire).

4. Mixer ou écraser à la fourchette.

Encore une recette de saison, rapide et saine. A accompagner de quenelles, de viande, de poisson voire même de céréales (boulgbour, quinoa, riz...).

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Accompagnement : Chou chinois braisé

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 chou chinois

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- Sauce soja

- Graines de sésame grillées

1. Laver le chou chinois. Le couper en deux. Enlever le trognon puis l'émincer.

2. Dans une sauteuse : mettre l'huile d'arachide, la faire chauffer quelques secondes. Ajouter les lanières de chou chinois émincées et les faire revenir en mélangeant de temps en temps à l'aide de deux cuillères en bois, jusqu'à ce que le chou soit translucide (environ 5 minutes) (ne pas couvrir votre sauteuse).

3. Ajouter quelques cuillères à café de sauce soja.

4. Parsemer de graines de sésame.

Recette de saison. A déguster tiède ou fraîche. Avec ou sans Chantilly.

Il faut utiliser une mangue mûre (souple au toucher) pour avoir une compote sucrée et savoureuse.

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Compote de mangue et pommes

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 mangue mûre 

- 3 pommes

- Facultatif : sucre de canne

1. Laver puis peler la mangue. La couper en deux pour enlever le noyau. Couper la chair en gros morceaux.

2. Laver les pommes. Les couper en 4. Eplucher et enlever les trognons. 

3. Mettre la mangue et les pommes dans un cuit-vapeur (après avoir rempli la cuve d'eau). Faire cuire pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (les pommes doivent être fondantes).

4. A la fin de la cuisson, vous pouvez soit mixer la compote au robot soit écraser grossièrement les fruits à la fourchette.

5. Goûter et ajouter, si vous le voulez, du sucre.

On peut aussi cuire cette compote dans une casserole en y ajoutant le fond d'un verrre d'eau froide.

Papa

"Les larmes les plus amères que l'on verse sur les tombes, viennent des mots

que l'on n'a pas dit et des choses que l'on n'a pas faites."

Harriet Beecher Stowe

Les cookies constituent un dessert et un goûter dont le prix de revient est très doux. Autres avantages : ils sont rapides à faire et ont toujours beaucoup de succès.

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Dessert : Cookies

Préparation : 5 minutes, Repos : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 15 cookies

- 250 g de farine

- 125 g de sucre de canne

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure Alsa

- 2 cuillères à café de miel

- 1 pincée de sel

- Pépites de chocolat (à volonté)

1. Mélanger la farine, le sucre de canne, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure dans un  premier saladier.

2. Dans un autre saladier, faire fondre le beurre et ajouter l'oeuf battu ainsi que le miel. Puis, incorporer le mélange contenu dans le premier saladier. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Laisser reposer au frais pendant 10 minutes.

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Fractionner votre pâte en une quinzaine de boules puis façonner les cookies en les aplatissant légèrement. Les installer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Attention : ils gonflent à la cuisson, il faut les espacer un peu.

5. Mettre au four pendant 10 minutes.

Je fais souvent cette recette avec des ingrédients que j'ai toujours en réserve : des petits pois congelés, du riz, des oeufs et du jambon. 

Astuces pour conserver du gingembre frais.  Après avoir épluché, coupé en petits morceaux et mixé le gingembre : le mettre au congélateur (en l'étalant dans un sac de congélation le temps qu'il congèle pour pouvoir le proportionner). Sinon, vous pouvez conserver un morceau de racine dans votre coupe à fruits : il se conserve longtemps en gardant son goût épicé et citronné.

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Plat complet : Riz cantonnais

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes (en plusieurs fois)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 verre (à moutarde) de riz (risotto, long grain ou Uncle Ben's)

- 2 verres (à moutarde) de petits pois congelés

- 4 tranches de jambon blanc coupées en lanières de taille moyenne

- 3 oeufs

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

- 1 morceau d'un centimètre de racine de gingembre

- Gros sel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- Noix de beurre

- Sauce soja

1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau légèrement salée le temps indiqué sur le sachet (en moyenne 15 minutes). Égoutter.

2. Cuire les petits pois surgelés pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.

3. Éplucher l'oignon et l'ail. Laver le tout. Hacher les deux grossièrement. Enlever la peau du gingembre en le raclant. Le couper en dés (sans s'appliquer) et enlever le centre s'il est filandreux. Mettre le gingembre, l'oignon et l'ail dans un mixeur et réduire en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mini-hachoir c'est plus rapide à nettoyer).

4. Mettre dans une sauteuse, l'oignon, l'ail et le gingembre mélangés à l'huile d'arachide et à un demi-verre d'eau. Faire cuire pendant 10 minutes : la sauce doit avoir entièrement réduit et le gingembre doit être tendre.

5. Battre les oeufs comme pour une omelette. Mettre un noix de beurre dans un poêle et cuire les oeufs en les mélangeant pour obtenir de petits morceaux.

6. Pour finir, assembler tous les ingrédients : dans la sauteuse contenant le fond de sauce, ajouter le riz, les petits pois, les oeufs, le jambon blanc. Mélanger doucement pour ne pas écraser les ingrédients. Réchauffer à feu doux.

Servir avec la sauce soja (attention : la sauce soja est très salée).

Ce soir, j'ai choisi un plat rural portugais appelé "une jardinière " (traduction littérale). Mais il n'a pas grand chose à voir avec la jardinière telle qu'elle est connue en France.

Autrefois, on mijotait longuement de la viande (qui pouvait être du poulet, de l'agneau, du cabri...) et des légumes (petits pois, carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes, aubergines...) dans un plat en terre (panela de barro).

Aujourd'hui, ce plat est mijoté à la cocotte-minute et on utilise, hors saison, quelques légumes congelés (notamment les petits pois) et d'autres viandes telles que le veau ou le boeuf.

Dans un souci de gain de temps, on peut cuisiner ce plat en "grande" quantité et congeler le surplus. On peut aussi noter que c'est un plat équilibré et très digeste.

Ce plat est très prisé par les portugais et, en été, on l'accompagne d'une salade verte (je trouve le mélange chaud / froid étrange mais c'est très bon).

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Pour me faire pardonner (j'ai été trop bavarde ce soir) :  http://www.youtube.com/watch?v=bn4_zur5hjw

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Plat complet : Veau mijoté aux carottes, petits pois et pommes de terre - "Jardineira de novilho"

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes et 12 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g d'épaule de veau coupée en dés de taille moyenne

- la valeur d'une assiette à soupe de petits pois congelés

- 8 carottes

- 6 pommes de terre

- 2 oignons, 1 gousse d'ail

- 1 Kub Or (bouillon de légumes)

- 1/2 verre (à eau) de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de coulis)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, noix de muscade

- 1 feuille de laurier

1. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Couper les carottes en quatre. Réserver le tout.

2. Eplucher l'oignon et l'ail. Laver. Emincer l'oignon et hacher l'ail : mettre les deux dans la cocotte-minute avec l'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de veau. Faire revenir encore 5 minutes.

3. Recouvrir à mi-hauteur d'eau tiède. Ajouter : quelques pincées de sel, le Kub or, le vin blanc, le concentré de tomates, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Mélanger le tout. Mettre sous pression la cocotte-minute. Faire cuire pendant 20 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

4. Après 20 minutes, enlever la vapeur. Ajouter dans la cocotte-minutes les légumes : les carottes, les petits pois, les pommes de terre. Fermer la cocotte-minute. Mettre sous pression. Faire cuire pendant 12 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

5. Après 12 minutes, enlever la pression. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.