Terre et Mar

Une recette que ma maman a toujours cuisinée. L'accompagnement portugais correspondant est un riz aux haricots rouges (eh oui cela existe...) : je vous livrerai ma recette sous peu. Dans l'idéal, il faudrait les servir avec des légumes vapeur ou bouillis.

Le poisson peut être rempacé par des escalopes de poulet : la viande blanche marinée avec du citron et de l'ail est une merveille. Après avoir fait mariné le poulet (en suivant les indications ci-dessous), on a deux options soit faire frire le poisson, soit le griller au barbecue (en été) pour un résultat diététique. J'aurais l'occasion de vous donner la recette ultérieurement.

Poisson : Poisson pané à la façon portugaise - Filetes de peixe frito

Préparation : 15 minutes (+ une heure de repos minimum). Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes 

- 4 filets de poisson (cabillaud, merlan, flétan...)

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 2 à 3 cuillères à soupe de farine

- Huile d'arachide, noix de beurre

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre

1. Éplucher la gousse d'ail : la hacher grossièrement. Laver le citron et le presser . Mettre dans un saladier : les filets de poisson, le jus de citron, l'ail, du sel et du poivre moulu. Laisser reposer au frais pendant au moins une heure (voire plus : c'est selon les goûts).

2. Égoutter les filets et ôter l'ail.

3. Battre l'oeuf, ajouter la farine du sel et du poivre.

4. Mettre à chauffer une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide et une noix de beurre.

5. Enrober les filets dans la pâte à beignets. Les faire cuire dans le mélange huile/beurre, le temps que la panure soit cuite.

6. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Un avant-goût de printemps et pour cuisiner un légume en temps relativement court... avec des ingrédients basiques.

Poelée courgettes et tomates cerises

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 250 g de tomates cerises

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- Sel (Herbamare si possible), poivre

- Facultatif : fines herbes pour la finition

1. Laver les courgettes. Couper les bases. Puis les couper en deux dans la longueur et les émincer.

2. Eplucher, dégermer (si besoin) la gousse d'ail. La hacher finement. Dans une sauteuse, mettre l'ail haché, l'huile et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les courgettes et baisser le feu, faire sauter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres mais encore croquantes.

3. Pendant ce temps, laver les tomates cerises puis les couper en deux dans la hauteur.

4. Quand les courgettes sont tendres, saler et poivrer et ajouter les tomates cerises. Mélanger. Augmenter le feu et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant. Saupoudrer de fines herbes hachées (éventuellement).

C'est tellement beau...

A découvrir en musique (cliquer ici)

Recette issue du livre très gourmand : Les bons gâteaux tout simples (Éditions Marabout).

Par rapport à la recette traditionnelle, le gâteau est très moelleux et se conserve encore mieux.

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Encore un peu de courage, le printemps est en marche :

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Dessert : Gâteau marbré moelleux

Préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 200 g de farine

- 125 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre salé à température ambiante découpé en petits dés + beurre pour le moule

- 5 cl de lait

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure Alsa

- 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux (si possible : utiliser un batteur électrique).

3. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange "beurre/sucre" puis ajouter peu à peu le lait tout en continuant de remuer.

3. Mélanger la farine et la levure dans un grand bol puis les incorporer peu à peu dans votre pâte. 

4. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme.

5. Répartir la pâte dans deux bols. Verser le sucre vanillé dans le premier et ajouter le chocolat en poudre dans le second.

6. Ajouter la moitié des blancs en neige dans la préparation parfumée à la vanille en vous aidant d'une spatule pour bien les enrober de pâte et ne pas les casser. Faire de même avec le reste dans la pâte chocolatée.

7. Beurrer un moule à cake et le fariner légèrement. Verser une couche de pâte à la vanille puis couvrir de pâte parfumée au chocolat et alterner ainsi avec le restant des deux pâtes.

8. Mettre au four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.

9. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Receita inspirada por a revista "Sabores vegetarianos" comprada no verao 2010.

Receita (vegetariana) saudavel e com munto gosto.

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Caril de abobora "Curry de courge butternut, courgette et raisins secs"

Para 6 pessoas. Preparacao : 35 minutos

Ingredientes 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- 1 colher (de sopa) de caril em po

- 1 colher (de sopa)  de acafrao (nao tinha poz "Curcuma")

- 400 g de abobora

- 250 g de batata-doce

- 1 curgete

- Passas de uva secas

- 3 dl de caldo de legumes

- Sal, pimenta

- Coentros picados (poz coentros congelados)

- 2 iogurtes naturais magros

1. Pique a cebola e os dentes de alho et aloure-os no azeite. Junte o caril e o acafrao e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, em lume brando (sem queimar).

2. Arranje a abobora e a batata-doce e corte-as aos cubos. Lave a curgete e corte-a também aos cubos (mas deixe-lhe ficar a casca). Depois, junte os legumes e as pasas ao estufado anterior e deixe saltear durante 8 minutes.

3. Acrescente com o caldo de legumes. Tempere com sal, pimenta no nomento e deixe cozinhar até tudo estar cozido e o molho apurado.

4. Junte os iogurtes naturais batidos e cobra de coentros picados. Sirva de imediato.

Recette proposée sur l'emballage du chocolat "Caramel de Nestlé Dessert" (se trouve au rayon chocolat dans la partie chocolat à cuisiner).

Gâteau fondant à souhait et rapide d'exécution.

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Fondant au chocolat caramel

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 minutes (au total)

Ingrédients pour environ 10 parts

- 170 g de chocolat Nestlé Dessert caramel

- 100 g de beurre + 1 noix pour beurrer le moule

- 2 oeufs

- 70 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, faire fondre 130 g de chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). 

3. Ajouter le sucre, les oeufs et la farine : je vous conseille d'ajouter un ingrédient à la fois puis de mélanger entre chaque ajout. Terminer en incorporant le reste du chocolat haché en grosses pépites.

4. Beurrer et fariner votre moule puis y verser la pâte à fondant.

5. Faire cuire environ 15 minutes (à la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c'est normal). Le laisser refroidir, puis démouler.

Je vous propose ce soir une recette sympathique et familiale cuisinée avec des produits savoyards : les crozets et la féra fumée. Les crozets sont en vente dans tous les supermarchés. La féra fumée est en vente dans les supermarchés savoyards ("Carrefour") et elle est élaborée par l'entreprise "Le Fumet des Dombes".

Après avoir testé la recette, je pense qu'on peut servir le risotto de crozets avec un autre accompagnement : diots, viande, charcuterie. La féra peut être remplacée par du saumon fumé (lanières ou tranches).

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Féra fumée et risotto de crozets (inspirée de la recette proposée par Le Fumet des Dombes)

1. Couper en petits dés un oignon, le faire suer à l'huile d'olive. Ajouter 50 g de crozets par personne. Faire suer le tout, déglacer en deux fois avec 1 dl de vin blanc. 

2. Faire réduire. Mouiller petit à petit avec du bouillon (Kub Or) (300 ml pour 4 personnes) jusqu'à cuisson complète des crozets, en laissant cuire à couvert à feu doux tout doucement en mélangeant très fréquemment.

3. En fin de cuisson, ajouter une grosse cuillère de crème épaisse et du parmesan râpé. Ajouter les lanières de féra fumée dessus. Servir très chaud.

Une idée de dessert vite fait et très diététique. Idéal après un repas copieux (raclette, tartiflette... par exemple). Beaucoup de fraîcheur pour ce dessert qui est riche en vitamine C.

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Dessert : Salade d'oranges et pamplemousse

Préparation : 10 à 15 minutes. Une heure au frais minimum

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 oranges

- 1 pamplemousse

- Quelques pincées de vanille en poudre

-  Sucre (facultatif)

- 1 cuillère à soupe de Porto ou de kirsch (facultatif)

1. Couper les extrémités, peler à vif et laver les oranges. Les couper en deux dans la hauteur. Enlever les parties blanches et molles en entaillant la partie centrale. Émincer les demi-oranges en prenant soin de récupérer le jus. Mélanger dans un saladier les oranges, la vanille en poudre, le sucre (facultatif) et l'alcool (facultatif).

2. Couper les extrémités du pamplemousse. Couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure du fruit. Puis, faire glisser la lame de chaque côté des quartiers jusqu'à ce qu'ils se détachent. Faire la même chose avec tous les quartiers du pamplemousse en récupérant le jus.

3. Verser le jus de pamplemousse dans le saladier contenant les oranges. Décorer avec les suprêmes de pamplemousse (ne pas mélanger c'est meilleur).

4. Réserver au frais au moins une heure.

Une recette traditionnelle du Jura. Je n'avais jamais essayé. Il en ressort que c'est un plat aux accents du terroir français.

A accompagner d'une salade verte et d'une... Mondeuse.

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Mardi soir,  

la "période basse" a commencé : je suis en mode "débranche" (http://www.youtube.com/watch?v=7dB5mydoreU) en discontinu (il ne faut quand même pas exagérer), avant d'attaquer la "période haute" au mois de mai.

Message pour mon petit frère. Est-ce que tu avais vu la façon dont j'avais réglé mes raquettes (je comprends mieux pourquoi j'ai deux ampoules...) ? A surveiller demain...

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Plat complet : Morbiflette

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 + 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 10 pommes de terre (agata)

- 2 oignons

- 200 g de lardons allumettes

- 10 cl de crème fraîche + 20 cl de lait 

- 1 verre de vin blanc sec

- 700 g de morbier

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Laver les pommes de terre puis les emballer dans du papier sulfurisé. Les mettre sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 45 minutes de cuisson (vérifier si elles sont cuites à l'aide d'une lame d'un couteau). Puis laisser refroidir.

2. Eplucher, dégermer (si besoin) les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lardons et faire revenir pendant 1 minute. Poivrer. Réserver.

3. Retirer la croûte du Morbier. Le couper en lamelles pas trop épaisses.

4. Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles pas trop épaisses.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Dans un plat à gratin, disposer des couches de :

    - pommes de terre

    - mélange oignons / lardons

    - morbier

    (terminer par une couche de morbier).

7. Arroser le plat avec le vin blanc, la crème fraîche, le lait.

8. Enfourner pendant 20 minutes.

 Version hivernale du gratin de ravioles. La batavia cuite est un délice : elle reste à la fois tendre et croquante.

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Plat complet : Gratin hivernal de ravioles, fondue de poireaux et batavia braisée

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 emballage de ravioles de Romans

- 2 poireaux

- 1/2 batavia

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée (en cette saison), lavée et hachée

- 1/4 de brique de crème fraîche

- 1 verre (type verre à eau) de lait

- Flocons d'avoine (facultatif)

- Amandes effilées (facultatif : à remplacer par du fromage râpé)

- Sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Eplucher, laver les poireaux. Les couper en deux dans la largeur. Les émincer. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux émincés. Les faire suer pendant 1 minute, puis ajouter un fond de verre d'eau chaude, mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ (jusqu'à ce que les poireaux soient cuits). Saler et poivrer. Réserver.

3. Enlever la base puis séparer les feuilles de la demi-batavia. Ôter les éventuelles parties jaunes ou fanées. Laver et égoutter les feuilles. Les émincer grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail puis ajouter les lamelles de batavia. Faire braiser pendant une dizaine de minutes à couvert (les feuilles peuvent rester un peu croquantes). Saler et poivrer.

4. Dans un plat à gratin, disposer en couches :

    - la batavia braisée

    - les plaques de ravioles

    - les poireaux.

5. Arroser avec le lait et la crème fraîche. Saupoudrer de flocons d'avoine et d'amandes effilées (ou remplacer par du fromage râpé).

6. Mettre au four pendant 15 minutes environ (le temps de bien réchauffer et gratiner les aliments).