23 janvier 2012

Apéritif : Licor de Laranja / Liqueur d'oranges de Povoa da Atalaia

P1140191

Je voulais depuis longtemps faire une liqueur d'oranges à la façon dont on fait les liqueurs traditionnellement au Portugal. Je me suis inspirée de la recette de liqueur de cerises (recette typique de la Région de Fundao) pour faire cette liqueur. Les oranges arrivent en provenance directe du Portugal, du jardin de ma maman (eh oui encore elle).

Ingrédients pour un litre de liqueur environ :

- 3 oranges bio (non traitées) lavées

- 0,5 litre d'alcool pour conserver les fruits (ou une eau-de-vie artisanale, neutre)

- 0,5 litre d'eau

- 750 gr de sucre de canne 

1. Couper les oranges lavées en morceaux.

2. Mettre les morceaux d'oranges dans un bocal qui ferme, recouvrir de l'alcool et fermer le bocal. Laisser reposer dans un endroit à l'abri de la lumière durant 2 mois.

Je vous donnerai la suite de la recette quand le mélange aura "travaillé", soit après le 14 mars 2012. 

Patience...

P1140189

Posté par bubulle74 à 22:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


22 janvier 2012

Plat : Lasagnes aux Epinards et au Chèvre

P1210205

Recette très facile à réaliser (il faut compter un peu de temps...). Idéale pour manger des épinards frais. Plat diététique (fromage de chèvre), on peut aussi remplacer le lait par du lait de soja et la farine de blé par de la farine compléte. 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 feuilles de pâte à lasagnes 

- 4 grosses poignées d'épinards frais,

- 1 chèvre frais type Chavroux

- 50 cl de lait (du demi-écrémé)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 30 g de farine de blé (normale)

- Noix de muscade, Sel (toujours de l'Herbamare pour moi), poivre

- Facultatif mais meilleur : du Beaufort râpé (eh oui nous sommes à la montagne) ou du gruyère

1. Faire "tremper" les lasagnes dans de l'eau bouillante (se servir de la bouilloire électricque), ENVIRON 10 minutes, les égoutter, les mettre à sécher sur un torchon de cuisine propre.

2. Réaliser la béchamel : dans une casserole anti-adhérente : mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la farine : mélanger. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant le tout. Assaissoner. Mettre sur feu doux et faire cuire en mélangeant avec un FOUET (en surveillant) jusqu'aux premiers bouillons. 

3. Nettoyer les épinards (enlevant les nervures centrales), les laver et les faire blanchir 3 minutes. Les égoutter.

4. Mélanger les épinards, la béchamel, et le fromage de chèvre frais et mixer le tout jusqu'à obtenir une crème.

5. Montage des lasagnes : commencer par la crème d'épinards au chèvre, puis lasagnes jusqu'au épuisement (pour nous, plat à lasagnes normal : deux couches de trois feuilles). Mettre au four (180 ° C) 20 minutes puis faire gratiner si vous avez mis du Beaufort ou du gruyère.

 

P1210203

Posté par bubulle74 à 12:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

14 janvier 2012

PLAT ou accompagnement : Gratin de navets au Bleu d'Auvergne

Recette récupérée à la crémerie du Grandfrais et testée ce midi. 

Je n'ai pas mis toute la crème indiquée : j'ai mis 20 cl de crème et complété avec du lait.

Autre recette de gratin de navet : cuire les navets coupés en petits cubes à l'eau (en les laissant croquants) puis les mélanger à une béchamel : c'est aussi très bon. 

P1140187

(Désolée pour la qualité de la photo.....)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 100 g de Bleu d'Auvergne

- 10 g de beurre

- 1/2 litre de crème fraîche liquide

- 800 g de navets

- Sel, poivre, 1 pincée de quatre épices

P1140180

1. A la façon d'un gratin dauphinois, beurrer un plat allant au four.

2. Couper les navets épluchés en fines lamelles.

3. Disposer la moitié des lamelles de navets au fond du plat, saler et poivrer (légèrement le fromage étant déjà salé). Recouvrer du fromage puis du reste de navets.

4. Verser la crème et assaisonner (légèrement).

5. Faire cuire 45 minutes.

Posté par bubulle74 à 18:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

12 janvier 2012

PLAT : Papillote de merlan aux crevettes

P1120174

Ce soir : plat de poisson cuisiné avec les restes trouvés au congélateur.

Au Menu : Soupe aux légumes verts (avec, bien sûr, de la tome pour les deux « hommes » de la maison), papillotes de merlan et clémentines.

Ingrédients (pour 2 papillotes) :

- 1 ½ filet de merlan par personne soit 3 filets au total,

- 4 cuillères à soupe de (petites) crevettes décortiquées congelées

- 1 cuillère à café d’huile d’olive par papillote

- Persil, ciboulette

- Sel (toujours Herbamare) et Poivre


P1120162              P1120167

Placer les filets (encore surgelés dans mon cas) dans une feuille de papier sulfurisé. Saler, poivrer et parsemer de persil et ciboulette. Recouvrir chaque filet de 2 cuillères à soupe de crevettes décortiquées (encore surgelées) et de l’huile d’olive (de ma maman bien sûr…).

Fermer les papillotes.

Cuire à four chaud 180° C pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

 P1120169

Posté par bubulle74 à 22:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

05 janvier 2012

Plat : Papillote de saumon aux légumes d'hiver

P1050143

Diner de ce soir. Plat complet (diététique), à accompagner d’une salade au persil frais.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 3 pavés de saumon (pas trop gros 100 g environ)
  • 6 carottes
  • ¼ chou chinois
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Sel, poivre
  • Graines de sésame blanc
  • Facultatif : Citron pour la décoration

Laver le chou, l’émincer et le faire cuire (2/3 minutes) dans une poêle chaude dans laquelle vous avez préalablement mis à chauffer 1 petite cuillère à café d’huile.

P1050145

Laver les carottes, les râper et les précuire comme le chou. Saler, poivrer.

P1050146Préparer les papillotes. Dans du papier sulfurisé, mettre une rangée horizontale de carottes puis une autre de choux, jusqu’à épuisement des légumes. Parsemer d’aneth haché. 

Poser le saumon au milieu de chaque papillote, parsemer des graines de sésame blanc.

P1050149

Cuire à four chaud (200 °C) pendant 15 minutes.

Décorer avec du citron.

P1050156

Posté par bubulle74 à 22:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


02 janvier 2012

Entrée : Les Coupes de "Tata Bétracie"

Voici une entrée que Cécilia a cuisinée pour notre réveillon de samedi soir. C'était succulent... Nous en aurions bien mangé un peu plus, tellement cette entrée était fraîche, légère et savoureuse. C'est une recette facile et rapide à faire. On peut également réaliser cette recette sous forme de verrine pour l'apéritif.

PC310134

Ingrédients

- 2 pavés de saumon frais sans la peau et les arêtes (environ 400 g au total)

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 concombre

- 2 tranches de saumon fumé coupées en fines lanières

- Sel (Herbamare), poivre

- Facultatif : persil, aneth

 

Laver et sécher les pavés de saumon. Les cuire à feu moyen dans de l'eau légèrement salée. Egoutter. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et enlever le milieu (pulpe molle et graines). Le couper en petits cubes. Réserver au frais.

Lorsque le saumon est froid, le défaire en miettes à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec la crème fraîche pour obtenir une mousse. Rectifier l'assaissonnement.

Assembler : Dans des coupes à glace (ou de grands verres), mettre une couche de mousse de saumon, puis une couche de concombre. Décorer avec le saumon fumé coupé en lanières et éventuellement du persil ou de l'aneth.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Accompagner d'une salade de mâche assaissonnée à l'huile de noix.

Bonne dégustation.

PC310135

Posté par bubulle74 à 22:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

01 janvier 2012

Bonne année 2012

 

 Meilleurs Voeux pour 2012.

 

IMG_2455IMG_2483

 

IMG_1523IMG_1552

 

IMG_1270IMG_1266

 

 

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires...

 

Posté par bubulle74 à 22:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

18 décembre 2011

Apéritif : Vin de framboises (en souvenir d'un soirée dans le Queyras)

PC170039

J'ai découvert cette boisson lors d'un "trek" dans le Queyras et après une journée passée à randonner dans la montagne immaculée, dans le silence, en découvrant la nature : cela vaut tous les trésors du monde...

Comme j'ai beaucoup de framboises du jardin dans mon congélateur :  j'ai essayé de reproduire le goût de ce breuvage "fait maison" par le propriétaire du gîte où nous avons passé une nuit.

 

Ingrédients

- 5 litres de Corbières (ou sinon Bordeaux rouge)

- 1 500 g de framboises du jardin (elles étaient conservées au congélateur)

- 1 kilo de sucre en poudre

- l'écorce de 3 oranges non traitées

- de la vanille en poudre (j'avais de la vanille bio) sinon utiliser un gousse

- un verre à eau d'eau de vie pour conservation de fruits

 

Préparation

Mettre le vin, l'eau de vie, le sucre dans une grande marmitte. Ajouter tous les aromes : écorces d'oranges, vanille en poudre et en dernier les framboises.

Faire chauffer doucement sans faire boullir (jusqu'à ce que le mélange fume).

Verser le tout dans un saladier et mettre au frais pendant une semaine.

Une semaine après : filtrer et enlevant le maximum de jus des framboises. Embouteiller.

Déguster.

 

PC170038

Posté par bubulle74 à 22:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Entrée : Crème brûlée au foie gras

PC170042

Recette de circonstance.. Essai fait avant les fêtes de Noël;

Le goût du foie gras est bien présent et le mélange avec le pain d'épices est très agréable.

 

Ingrédients

- 200 grammes de foie gras mi-cuit (j'ai utilisé du foie gras en conserve)

- 30 cl de crème fraîche liquide (Elle et Vire)

- 2 jaunes d'oeufs

- Sucre roux pour la caramélisation

- Sel, poivre

 

Préparation

Préchauffer votre four à 100 °C.

Mixer le foie gras, la crème, et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer.

Verser dans des petits ramequins beurrés préalablement la préparation (environ 6 à 8 parts) selon l'épaisseur désirée.

Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.

Mettre au frais.

Avant de servir, caraméliser : saupoudrer chaque ramequin de sucre et passer quelques instants sous le grill chaud du four (ou utiliser un chalumeau de cuisine).

Servir avec une tranche de pain d'épices grillée.

PC170035

Posté par bubulle74 à 21:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

16 décembre 2011

Apéritif : Croissants au foie gras

Je vais vous faire part d'une recette toute simple. En novembre, j'avais profité d'une promo pour acheter du foie gras pour faire une crème brûlée au foie gras et pain d'épices pour Noël (la recette sera bientôt publiée) mais le bloc de foie gras était trop gros pour ne faire qu'une seule recette. Par conséquent, ce soir, j'ai testé une recette super simple mais très bonne. Il s'agit des croissants au foie gras. Même mon fils a goûté encouragé par l'engouement de son copain.

PC270108PC270107

Ingrédients (pour 18 mini-croissants apéritifs)

- 1 pâte feuilletée Herta préétalée

- Environ 60 g de foie gras

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180 °C.

Diviser la pâte feuilletée en 16 triangles (en la coupant au milieu, puis en deux, puis chaque partie en deux..etc) jusqu'à obtenir 16 petits triangles.

Mettre sur chaque pointe (vers le bord extérieur) quelques dés de foie gras.

Rouler les triangles sur eux-mêmes. Recourber légèrement les bords. Les poser sur la une plaque de pâtisserie ou directement sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Battre le jaune d'oeuf : dorer chaque petit croissant.

Cuire à 180 °C (environ une dizaine de minutes pour un four à chaleur tournante) en surveillant la couleur des croissants.

Sortir du four et laisser refroidir.

Les déguster à l'apéritif.

PC160028

Je crois que vendredi, pour le pot de Noël, avec mes collègues, je vais essayer d'en refaire avec à l'intérieur un soupçon de confiture de figues faite maison.

 

 

 

Posté par bubulle74 à 23:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :