La recette de la tarte au citron que je fais est inspirée du site de CléaCuisine. On obtient un résultat gustatif parfait : la pâte est délicieusement craquante et la crème justement citronnée. J'aime aussi meringuer cette tarte.

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Hier soir, j'avais les parents et les petits-frères d'un copain de mon fils à dîner. Voici le menu que j'ai préparé  :

    - Figues à la mozzarella, miel et basilic

    - Saint-Marcellin rôtis à la Granny Smith,

    - Saumon à la Dieppoise (vendredi mon poissonnier n'avait plus de merlan...), fondue de poireaux

    - Camembert avec du raisin

    - Mousse au chocolat (encore une fois..), tarte au citron et écrasé de framboises.

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Tarte au Citron. Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

    - 125 g de farine

    - 60 g de beurre coupé en morceaux

    - 1 jaune d'oeuf

    - 25 g de sucre blond de canne

Crème :

    - 4 citrons

    - 125 g de sucre blond de canne

    - 1 cuillère à soupe de Maïzéna

    - 3 oeufs

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Dans un saladier, mélanger de beurre et la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. 

3. Etaler la pâte dans un moule (18 cm) qui est déjà recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (la pâte est très friable : reconstituer les morceaux cassés à l'aide de ses doigts). Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Garnir de haricots secs, pois cassés (que l'on réutilise plusieurs fois). Enfourner pour 25 minutes. A la fin si la pâte manque de couleur : enlever les haricots et laisser au four quelques minutes supplémentaires en surveillant.

4. Zester deux citrons et presser les quatre. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la Maïzéna délayée dans une peu d'eau. Faire fondre le sucre à feu doux.

5. Dans un saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer la casserole sur le feu. A feu moyen, toujours en fouettant, faire épaissir la crème. 

6. Verser sur le fond de pâte. Mettre au réfrigérateur.

Je vous propose une recette pour le week-end : ma version de la mousse au chocolat.

On peut parfumer la mousse avec de la cannelle ou des écorces d'oranges. Délicieuse, également avec du Gâteau de Savoie.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat noir (j'utilise le Cote d'Or car il présente une plus forte teneur en cacao)

- 6 oeufs

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 pincée de sel

1. Faire fondre à feu doux au bain-marie,le chocolat et le beurre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser refroidir quelques instants (hors du feu).

2. Pendant que le chocolat fond, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel).

3. Battre quelques instants les jaunes, puis ajouter le chocolat (le faire de manière énergique pour éviter que les jaunes ne coagulent).

4. Ajouter en quatre fois les blancs en neige au mélange précédent (en soulevant pour ne pas casser les blancs), utiliser pour ce faire une spatule en silicone.

5. Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Texture de la mousse avant la réfrigération

Recette traditionnelle de la cuisine française, dont la préparation demande un peu de temps. Inégalable surtout avec des oeufs fermiers.

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Ce soir, j'ai fait le dessert pour mes invités de demain soir, la crème anglaise devant reposer une nuit pour rafraîchir et épaissir légèrement.

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 130 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour pocher les blancs

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 1 litre de lait

- 1 pincée de sel

1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont presque pris : ajouter le sucre glace et continuer de battre quelques instants. 

2. Faire chauffer le lait et les deux cuillères à soupe de sucre dans une grande casserole. Cuire les blancs en neige,en formant des "iles" à l'aide de deux cuillères à soupe, et les mettre dans le lait frémissant. Faire cuire par série de trois. Faire pocher pendant 15 secondes, retourner et attendre à nouveau 15 secondes. Egoutter à l'aide d'une écumoire et poser sur un grand plat. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs. Filtrer le lait restant au travers d'une passoire fine.

3. Battre les jaunes avec les 120 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le lait restant en complétant pour obtenir un litre de lait, avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger aux jaunes d'oeufs battus. Transvaser dans une casserole (qui n'attache pas) et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère en bois (la texture devient légèrement épaisse et adhére à la cuillère). Attention, ne pas faire bouillir : sinon la crème tourne. L'opération prend environ 15 minutes.

4. Verser la crème anglaise dans un grand saladier. Disposer les blancs dessus. Réserver au frais au moins une nuit.

On peut servir le dessert dans des coupes individuelles. 

On peut également les napper de caramel mais, à mon goût, cela masque le goût de la crème anglaise qui n'a pas besoin d'être dénaturé.

Ce soir, je vous propose le plat cuisiné hier soir, qui change de l'habituel hachis parmentier, car plus coloré et plus doux. A accompagner d'une salade de roquette (pour sa saveur poivrée), mélangée à des dès de pain d'épices toasté, des lamelles de poire fraîche et des dès de roquefort, un délice.

On peut aussi mélanger des épices à la purée telles que : quatre épices, cumin, cannelle, safran. J'adore cela.

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 Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 patates douces moyennes

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 bouillon Kub Or

- 4 cuisses de canard confit (en conserve)

- 5 échalotes

-  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 verre de lait

- Muscade, sel, poivre

- Chapelure

1. Eplucher la pomme de terre et les patates douces. Les couper en morceaux. Faire cuire le tout avec le bouillon Kub Or dans de l'eau salée bouillante (cuisson : environ 20 minutes).

2. Pendant la cuisson : préparer les cuisses de canard. Les égoutter. Enlever les peaux et les os. Puis, ôter les nerfs. Effilocher la viande ainsi obtenue. L'ensemble de l'opération doit se faire avec les mains.

3. Faire la purée. Passer au moulin à légumes la pomme de terre et les patates douces. Ajouter le beurre, la muscade, le lait (on peut ajouter plus ou moins de lait suivant la consistance souhaitée, on doit néanmoins avoir une consistance crémeuse). Saler (si nécessaire, le bouillon étant déjà salé) et poivrer généreusement pour casser un peu le goût douceâtre de la patate douce.

4. Faire préchauffer le four à 210 ° C.

5. Hacher finement les échalotes. Les faire confire avec l'huile d'olive, dans une poêle en mélangeant constamment. Puis ajouter l'effilochée de canard et faire revenir un peu le temps de réchauffer la préparation.

6. Dans un plat à gratin rectangulaire (pour avoir deux couches pas trop épaisses), étaler la préparation au canard, puis par-dessus la purée chaude. Recouvrir de chapelure.

7. Faire dorer le gratin pendant environ 15 minutes. Servir chaud.

Vendredi soir, en faisant mes courses, j'ai trouvé chez le poissonnier des moules de la Baie de Saint-Brieuc. Ce week-end, j'ai donc cuisiné un gratin de moules et crevettes.

Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre au four, riz, semoule, boulghour, légumes...

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg de moules nettoyées et lavées

- 500 g de crevettes roses déjà cuites

- 1 demi-verre à eau de vin blanc sec

- Bouquet garni (ce que vous avez dans le jardin : thym, ciboulette, persil, origan dans mon cas)

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Chapelure

- Muscade (moulue), sel, poivre

1. Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces et les têtes.

2. Faire ouvrir les moules sur feu doux et les décortiquer. Garder le jus.

3. Faire le fond de sauce. Dans une casserole, mettre le jus des moules, les carapaces et têtes des crevettes, le vin blanc, le bouquet garni et poivrer. Faire réduire sur feu doux pendant un bon quart d'heure (couvrir la casserole). Filtrer le tout au chinois puis au travers d'une passoire à thé (j'en ai une que je réserve à cet effet).

4. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre sur feu doux. Incorporer la farine en mélangeant au fouet. Laisser cuire environ 2 minutes en mélangeant à l'aide d'un fouet. Puis, ajouter le fond de sauce à base de jus de crustacés (pas de panique : s'il y a des grumeaux, passer la béchamel au mixeur plongeant). Faire cuire la farine en mélangeant toujours à l'aide du fouet (environ 2 minutes), la sauce épaissit. Si vous trouvez, la sauce trop épaisse : l'allonger avec du lait en continuant de cuire (toujours sur feu doux). Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, le poivre et rectifier le sel.

5. Faire préchauffer votre four à 210 °C.

6. Mélanger la béchamel avec les moules et les crevettes avec une cuillère en bois. Verser la préparation dans un plat à gratin. Recouvrir de chapelure.

7. Faire dorer le gratin au four pendant un bon quart d'heure.

La saison des cerises touchant à sa fin, j'ai une nouvelle fois fait un clafoutis aux cerises.

La recette que j'utilise est inspirée du blog  : audrey.cuisine.fr. Elle a un blog très intéressant. La réussite de la recette tient au respect des températures et temps de cuisson.

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Encore un peu de musique : http://www.youtube.com/watch?v=N-U_HadBaL0&feature=related. C'est la musique qui fait partie de mes racines et que vous ne connaissez certainement pas.

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Ingrédients :

- 600 g de cerises lavées et équeutées

- 60 g de beurre

- 20 cl de lait

- 100 g de farine

- 60 g de vergeoise

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- Sucre glace pour la dégustation

1. Préchauffer votre four à 210°C (le four doit être à température lorsque le clafoutis est enfourné).

2. Mélanger la farine, les sucres, la pincée de sel,  les oeufs puis le lait (attention aux grumeaux...). Bien battre au fouet. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

3. Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer les cerises. Verser la pâte et faire cuire au four pendant : 

         - 10 minutes à 210 °C

          - puis : 20 minutes à 180°C.

4. Déguster tiède voire même froid, c'est très bon, à ce moment-là : le saupoudrer de sucre glace.

Entrée fraîche et très saine. Je la cuisine souvent le soir quand il fait chaud accompagnée d'une salade mélangée à de la roquette. On peut aussi en faire un plat complet en l'accompagnant de pommes de terre vapeur : le contraste chaud/froid est très agréable.

Recette à réaliser avec du saumon super-frais et, si possible, de bonne qualité, le résultat en dépend. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon, sans la peau et sans arêtes

- 1 échalote 

- 2 citrons (s'ils sont gros : ne pas mettre tout le jus de citron en garder un peu à ajouter éventuellement à la fin de la recette)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé (j'utilise de l'aneth surgelé : c'est plus économique et on en a toujours à portée de main)

- Sel, poivre

Hacher les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Réserver au frais.

Émincer l'échalote finement. Presser les citrons en enlevant les pépins (on peut garder la pulpe si on aime).

Préparer la sauce. Mélanger : l'échalote hachée, le sel, poivre, le jus de citron et l'aneth à la cuillère (en prenant soin de dissoudre le sel et le poivre). Puis après seulement : ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner le tout. Incorporer les cubes de saumon à la sauce (délicatement). Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais au moins 2 heures  (voire plus)  afin que le citron "cuise" le poisson.

Avant de servir : poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare. Soulevez délicatement le cercle.

Accompagner de baguette grillée.

La pleine saison saison des courgettes étant arrivée, c'est le moment d'en profiter. Je vous propose une recette provençale, que l'on transformer en plat complet en y incorporant du fromage de chèvre (ou de la mozzarella).

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Je vous présente mon petit coin de paradis. Saudades...

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Ingrédients :

- 4 courgettes (pas trop grosses)

- 6 tomates bien mures

- 3 oignons (j'ai utilisé des oignons nouveaux : ils sont plus doux)

- 2 gousses d'ail épluchées et hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym frais ou sec

- Sel, poivre

Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline pour avoir des rondelles régulières.

Laver les tomates, enlever le pédoncule. Les couper en rondelles pas trop fines. Faire la même chose avec les oignons.

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans un plat à gratin, disposer par couches successives, rangées debout : courgettes, tomates, oignons. Répartir dans le plat : l'ail haché, l'huile d'olive et le thym. Saler, poivrer.

Enfourner pour 1 h 30 environ (vérifier toujours la cuisson avec la lame d'un couteau).

Cette après-midi, j'avais prévu de faire une randonnée en montagne avec mon petit-frère. Pour gagner du temps, ce matin, j'ai fait cuire un poulet au four. Pendant les deux heures de cuisson, on peut faire autre chose comme : lessives, aspirateur, nettoyage de la cage de Bubulle ... enfin tout est possible.

J'ai fini la balade les pieds dans la boue (comme l'atteste l'état de mes baskets) : les sentiers étant boueux suite à l'orage de jeudi soir et au passage d'engins utilisés pour la coupe de bois. On a passé un super moment.

Ingrédients pour un poulet d'environ 1,5 kg (cela fait 4/5 personnes ou plusieurs repas) :

- 1 poulet prêt à cuire (en provenance de mon boucher dans mon cas)

- 4 échalotes

- 6 gousses d'ail avec leurs "chemises" (peau)

- Huile d'olive

- Herbes de Provence

- Sel Herbamare (j'adore son odeur de céleri et son goût, notamment dans la vinaigrette ou les légumes vapeur), fleur de sel ou sel simple

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver le poulet et l'essuyer. L'arroser d'huile d'olive et l'étaler avec les mains. Saler, poivrer de toutes parts. Saupoudrer d'herbes de provence. Disposer le poulet dans le plat de cuisson.

Laver les échalotes et les gousses d'ail (ne pas les éplucher). Les mettre dans le plat de cuisson entières.

Ajouter la valeur d'un petit verre d'eau chaude dans fond du plat de cuisson.

Mettre au four en retournant le poulet régulièrement et en ajoutant de l'eau chaude dans le fond du plat au fur et à mesure que le jus réduit : cela fera une sauce très parfumée.

Cuisson 2 heures de temps.

Qu’elle n’a pas été ma surprise lorsque mon Titi m’a demandé de lui cuisiner un tarte à la rhubarbe au motif qu’il en avait mangé au collège et qu’il trouvait cela bon. A la maison, toutes les fois où je cuisine de la rhubarbe : il ne veut pas y goûter. Moral de l'histoire, manger à la cantine est bénéfique.

La première récolte de rhubarbe étant prête à être dégustée : j’ai réalisé cette tarte (encore une recette de ma maman, à laquelle j'ai ajouté une meringue).

Le secret de la recette consiste en l’utilisation de vergeoise blonde pour sucrer la compote.

Ingrédients pour un moule à tarte de 22 cm :

Pour la pâte à tarte :

-         150 g de farine

-         60 g de beurre coupé en petits morceaux

-         1 œuf

-         1 cuillère à soupe de cassonade

-         1 pincée de sel

-         2 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture :

-         1 kg de rhubarbe

-         60 g de vergeoise blonde

-         2 blancs d'œuf

-         100 g de sucre

Nettoyer la rhubarbe (enlever les fils comme pour nettoyer des côtes de bette), la laver et couper en petits morceaux. La faire cuire avec la vergeoise pour en faire une compote légèrement sèche (cela prend une dizaine de minutes) . Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, la pincée de sel du bout des doigts, comme pour faire un crumble. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.Puis, faire la même opération avec les 2 cuillères à soupe d’eau : la pâte doit être bien amalgamée et souple. Etaler la pâte. Foncer le moule à tarte.

Verser la compote de rhubarbe sur la pâte et faire cuire environ 25 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée et la compote sèche.

Pendant ce temps, préparer un meringue. Battre les deux blancs d’œuf puis lorsqu’ils commencent à prendre : ajouter le sucre (on peut mettre plus ou moins de sucre selon les goûts).

Etaler la meringue sur la compote à l’aide d’une spatule.

Faire sécher au four : 10 minutes à 100°C et 10 minutes à 150 °C.

Réserver au frais.