La saison des figues est courte mais il en trône encore quelques unes sur les étals de nos marchés. Alors on ne résiste pas...

On sert ces figues accompagnées d'un salade pour une entrée, ou, seules à l'apéritif.

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chavignol

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de romarin.

- 12 figues violettes

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Tailler chacun des crottins en 6 cubes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et les aiguilles de romarin. 

3. Laver et essuyer les figues. Les inciser pour les ouvrir en 4, comme une fleur (sans aller jusqu'au bout du fruit). 

4. Disposer un cube de fromage parfumé dans chaque figue. Les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.

"Trop bon". A servir accompagnés d'une salade à base de scarole assaisonnée d'une vinaigrette légèrement aillée.

Source : ancien numéro de "Cuisine Actuelle"

Plat : Croque perdus au Crottin de Chavignol et magrets séchés

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 croques :

- 3 Crottins de Chavignol

- 8 tranches de pain de mie 

- 1 emballage de magrets de séchés (soit 4 ou tranches par croque)

- 2 oeufs

- Lait

- Un peu d'huile

1. Tailler les crottins en rondelles. 

2. Placer les rondelles sur 4 tranches de pain de mie en intercalant des lamelles de magret séché. Couvrir de 4 tranches de pain de mie en pinçant le tour.

3. Tremper les croque dans du lait puis dans 2 oeufs battus.

4. Faire dorer les croque dans une poêle huile. Servir bien chaud.

Le goût de noisette du crottin est à l'honneur dans ce plat complet très vite fait et équilibré.

Pour le rendre plus consistant, on peut y incorporer du jambon blanc. Sinon, on l'accompagne simplement d'une salade verte.

Inspirée d'une recette proposée par le Magazine "Marmiton".

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes 

- 2 échalotes

- 2 branches de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 Crottin de chèvre pas trop fait

- 250 g de coquillettes

- 15 cl de vin blanc (sec si possible)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2  cubes "kub  Or"

- Sel et poivre

1. Eplucher les courgettes, puis les couper en bâtonnets (ou lamelles). Dans une sauteuse, faire revenir ces courgettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Peler et hacher l'ail, l'incorporer dans les courgettes. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, porter un litre d'eau à ébullition. Émietter les cubes de bouillon et les ajouter dans la casserole d'eau. Maintenir au chaud à feu doux. 

3. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une sauteuse, mettre la deuxième cuillère d'huile d'olive et faire revenir les échalotes sans les laisser dorer. Puis, verser les coquillettes et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Verser du bouillon louche par louche dans la sauteuse, en attendant qu'il s'évapore entre chaque ajout : les pâtes doivent devenir moelleuses et absorber le liquide (en principe 75 cl suffisent).

4. Pendant ce temps, couper le crottin en dés. 

5. Quand les coquillettes sont cuites et qu'il n'y a plus de liquide, sortir du feu. Ajouter les courgettes, du poivre et le Crottin. Bien remuer. Ajouter le basilic ciselé et servir sans tarder.

Petite idée pour une recette à faire le soir quand on rentre du travail. Pour en faire un plat complet, j'ai accompagné ces feuilletés d'une poêlée de champignons bruns frais et d'une salade verte.

On peut tout à fait réaliser des mini-feuilletés pour les servir à l'apéritif.

L'ajout de graines de sésame est facultatif.

Source : Magazine : Marmiton

Entrée : Feuilleté au chèvre et à la pomme

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pomme golden (ou une poire Williams)

- Une dizaine de brins de ciboulette

- 1 bûche de fromage de chèvre (150 g)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol, y découper 8 cercles. Détailler le chèvre en 4 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. 

3. Peler,évider la pomme  et l'émincer. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. 

4. Entre deux cercles de pâte, enfermer un quelques lamelles de pomme et surmonter de bûche de chèvre. Parsemer de ciboulette. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients. Souder les bords des cercles de pâte en les humectant à l'eau. Badigeonner de jaune d'oeuf les feuilletés. 

5. Enfourner pour environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite dessous).  Servir chaud.

A Lisbonne, cet été c'était la folie de la citronnade artisanale réalisée, comme il se doit, à base de jus de citron frais.

Bon, j'ai un peu (selon moi...) observé les différentes façons de faire et vous propose la recette la meilleure que j'ai vu confectionner dans la cuisine ouverte d'un restaurant...

Rafraîchissante et avec juste ce qu'il faut d'acidité. A tester.

Limonada. Citronnade artisanale menthe fraîche et sucre roux

Pour un litre de limonade (les quantités de citron et sucre sont à adapter en fonction de vos goûts et de vos besoins) :

- 3 citrons non traités après récolte

- 50 à 80 g de sucre roux

- 1 litre d'eau fraîche

- 10 feuilles de menthe fraîche

1. Laver et presser les citrons en recueillant le maximum de pulpe. La verser dans un verre doseur. Laver et émincer les feuilles de menthe. Les ajouter au jus de citron. Mixer le tout. Verser le jus obtenu dans une carafe et incorporer le sucre. Bien mélanger et ajouter l'eau fraîche : ajuster en plus ou moins la quantité de sucre pour arriver au niveau de sucre selon vos goûts. Mettre au frais.

2. Au moment de servir, ajouter des glaçons.

La limonade dégustée à Lisbonne à l'origine de ma passion...

Recette trouvée sur le net (site http://blogs.cotemaison.fr/torchons-serviettes/2007/03/02/crumble-poires-myrtilles/).

Association poires (de mon jardin, si si, mon poirier m'a donné 10 kilos de fruits juteux et parfumés) et myrtilles vraiment gourmande.

Très simple, très bon et surtout rapide avec en plus un petit air de nos montagnes...

Petit astuce, vous pouvez conserver la pâte à crumble au frigo pour cuisiner deux crumbles à deux repas différents. Vous pouvez également faire des crumbles individuels.

Dessert : Crumble poires et myrtilles

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 poires

- Bocal de myrtilles

- Sucre glace

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 100 g de beurre bien froid

1. Préchauffer votre four à 180°C.

1. Dans un plat allant au four, disposer les deux poires coupées en dès de taille moyenne, le contenu du bocal de myrtilles égoutté et une cuillère à soupe de sucre glace.

2. Pour obtenir une pâte friable et sableuse, mélanger dans un saladier, à la main, le sucre en poudre, la farine et le beurre bien froid coupé en morceaux.

3. Verser cette pâte sur les fruits et enfourner 25 minutes (voire plus selon votre four) en surveillant : le dessus doit être doré.

Cette année, j'ai récolté dans mon jardin plus de dix kilos de ces délicieuses poires.

Recette du placard, pour les fois où on n'a pas le temps. Intéressante pour l'apport en fibres et diététique (si l'on n'abuse pas des olives).

Source : Manger Bouger.fr

Entrée ou plat : Salade de pois chiches, tomates et maïs

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petite boîte de pois chiches

- 2 tomates

- 1 mini boîte de maïs

- Persil à volonté (j'ai remplacé par du cerfeuil)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 12 olives vertes dénoyautées

- Sel et poivre

1. Egoutter et rincer le maïs, les pois chiches et les olives.

2. Découper les tomates en petits cubes.

3. Délayer le sel et le poivre dans une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le vinaigre. Mélanger. Incorporer l'huile d'olive. Mélanger.

4. Ajouter les tomates, les pois chiches, le maïs, les olives et les cubes de tomates. Mélanger (rectifier assaisonnements si nécessaire). Mettre au frais jusqu'au moment du service.

Pour les amateurs de vin rosé, je vous propose une idée de cocktail original.

Apéritif : Cocktail rosé pamplemousse et framboise MAISON

Ingrédients pour une bouteille de vin rosé :

- 1 bouteille de 75 cl de vin rosé

- 7 cl de crème de pamplemousse (ou alors sirop de pamplemousse)

- Fruits rouges 

- Zeste de citron (non traité)

- 1/2 verre de limonade

- 1 peu de vodka

- Glacons

1. Mélanger la crème de pamplemousse  avec le vin rosé, le zeste de citron, un trait de vodka et les fruits rouges. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

2. Avant de servir ajouter la limonade et les glaçons.

La rhubarbe "automnale" associée aux muffins est d'une incroyable douceur et ultra-fondante. J'ai eu envie de préparer ces petits gateaux pour tenter de faire manger de la rhubarbe à mon adolescent.

Source : site "Marmiton"

Dessert : Muffins moelleux à la rhubarbe

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes (suivant votre four)

Ingrédients pour 12 à 15 muffins (suivant la taille de vos moules) :

- 300 g de rhubarbe environ

- 100 g de beurre

- 200 g de sucre

- 2 oeufs

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 10 cl de lait

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper la rhubarbe en petits morceaux, ajouter un peu de sucre et la laisser dégorger.

3. Faire fondre le beurre (à feu doux ou au micro-ondes).

4. Dans un saladier, travailler le sucre, le sucre vanillé et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu.

5. Incorporer petit à petit la farine avec la levure et un pincée de sel puis peu à peu le lait (la pâte doit être épaisse).

6. Beurrer les moules à muffins (ou utiliser des moules en papier).

7. Remplir le fond des moules : ajouter des morceaux de rhubarbe puis répartir les restes de pâte. Piquer le reste de rhubarbe et enfourner pour 20 à 30 minutes : piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit ressortir sec).

Au premier plan : mon pied d'oseille, la rhubarbe est tout en haut de l'image (photographie août 2014)

Les premières girolles FRANCAISES arrivent sur les marchés. Je partage une de mes façons de les cuisiner.

J'ai utilisé une cocotte-minute pour la cuisson du plat mais on peut également laisser mijoter la viande et les champignons dans une cocotte normale pendant 30 minutes à feu doux.

Côté budget, j'ai payé  4,44 Euros les 178 g (exactement) de girolles qui étaient à 24,95 Euros le kilogramme. 

A accompagner d'un gratin de potiron.

Viande : Filet mignon aux girolles fraîches

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 filet mignon de 500 g (environ)

- 200 g de girolles fraîches

- 1/4 de verre de vin blanc

- Une noix de beurre

- 2 échalotes

- Sel, poivre

1. Oter les impuretés présentes sur les champignons et couper les tous les pieds. Les laver en les rinçant rapidement. Laisser égoutter.

2. Eplucher les échalotes et les hacher finement.

3. Dans une cocotte-minute, faire revenir les échalotes et le filet mignon. Quand tout est doré, verser le vin blanc et la même quantité d'eau. Incorporer les girolles. Saler et poivrer.

4. Fermer la cocotte. Quand la soupape chuchote, cuire à feu doux pendant 20 minutes. Après cuisson, vérifier les assaisonnements.

 Avec ma première courge musquée du jardin, j'ai fait un gratin pour accompagner ce plat.