20 avril 2016

Dessert : Cannelés bordelais

 

 

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Mon premier essai de cannelés : d'après mes collègues, ils étaient réussis. En effet, la recette restitue le goût et le moelleux des cannelés que j'ai dégustés à Bordeaux.

Je profite de ce message pour remercier Odile (ma charmante belle-soeur) de m'avoir gentiment donné sa recette et son moule à cannelés.

Source de la recette : site "Marmiton" (avec quelques modifications d'après les tuyaux que l'on m'a donnés).

 

Dessert : Cannelés bordelais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 75 minutes. Repos de la pâte : une nuit

 

Ingrédients pour 16 cannelés (taille normale) :

- 50 cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine

- 200 g de sucre

- 50 g de beurre doux (+ pour les moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone)

- 1 pincée de sel

 

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée, ainsi que le beurre.

2. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre dans un saladier puis incorporer les oeufs d'un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.

3. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum. Laisser reposer une nuit au frais.

4. Pour la cuisson, préchauffer le four à 240°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°).

5. Verser la pâte dans les moules bien beurrés (pour les moules en cuivre), en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four pendant 12 minutes. Puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

 

 

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11 avril 2016

Dessert : Le Gâteau aux noix de Monique

 

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Il me restait des noix entières alors je les ai recyclées. La recette est tirée du livre de Julie Andrieu "Les Carnets de Julie - Julie cuisine la France.. chez vous !". C'est une recette traditionnelle du terroir périgourdin. 

Les ingrédients sont basiques, la recette est facile à réaliser. Le plus : ce gâteau se conserve une semaine au frais. Ce gâteau maison est excellent. A refaire sans hésitation !

 

Dessert : Le Gâteau aux noix de Monique

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 15 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

Gâteau : 

- 150 g de noix

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 gros oeufs

- 2 grosses cuillères à soupe de farine

- 1 pincée de sel

Nappage :

- 115 g de chocolat à dessert 

- 25 g de beurre

 

1. Allumer le four à 200°C (sans ventilation).

2. Passer les noix à la moulinette (hachoir pour moi). Ajouter la moitié du sucre et le sel, puis mélanger. Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter le reste du sucre et mélanger bien. Incorporer au mélange précédent. Ajouter un à un les oeufs, puis la farine.

3. Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ. Y verser la préparation. Enfourner pour 20 minutes.

4. Une fois le gâteau sorti du four, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat pour le nappage. Etaler sur le dessus du gâteau, laisser durcir le chocolat et déguster. 

Optionnel :

Tracer des stries avec les dents d'une fourchette. Puis déposer des cerneaux de noix sur le pourtour du gâteau.

 

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07 avril 2016

Dessert : Brioche roulée au chocolat

 

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Parce que j'aime l'odeur de la brioche qui cuit dans le four qui me rappelle la cuisine de ma maman...

Source : Magazine "Cuisine Actuelle" n°303 (mars 2016)

 

Dessert : Brioche roulée au chocolat

 

Préparation : 1 h. Repos : 3/4 heures. Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

- 1 oeuf moyen

- 60 g de beurre + 20 pour le moule

- 12 cl de lait tiède

- 50 g de sucre

- 250 g de farine + 20 pour le moule

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 150 g de chocolat noir

- Sel

 

1. Disposer la fariner en fontaine dans un grand saladier. Émietter la levure dans le creux, délayer avec 6 cl de lait en prenant un peu de farine pour obtenir une pâte très molle. Recouvrer avec de la farine et laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.

2. Ajouter le reste de lait, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle du saladier. Ajouter le beurre morceau par morceau, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se décolle encore. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 h dans un endroit tiède.

3. Renverser la pâte sur le plan de travail fariné une fois qu'elle a doublé de volume. La poser en carré sur 1 cm d'épaisseur. Râper le chocolat et l'étaler sur la pâte. Rouler en serrant pour former un boudin. Le couper en deux dans la longueur et torsader les deux morceaux ensemble.

4. Beurrer un moule à cake. Y placer la torsade (elle ne doit remplir que la moitié du moule). Couvrir d'un linge , laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. Enfourner pendant 50 minutes.

 

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05 avril 2016

Viande : Côtes de veau aux morilles

 

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Recette sans photo car elle a été dégustée avant la prise de photo... Mais j'ai promis à l'une de mes collègues la recette qui est vraiment excellente : la cuisson est réussie et le goût est au rendez-vous. Autre avantage, elle permet d'utiliser les côtes de veau qui figurent dans un colis de viande achetée en vrac à un tarif économique.

On déguste ce plat avec du riz pour faire honneur à la crème de la sauce... On peut également dans un souci d'économie remplacer les morilles par des champignons de Paris, des cèpes...

Source : Livre "Simplissime" de J.F. Mallet

Viande : Côtes de veau aux morilles

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 50 g de morilles séchées

- 30 cl de crème fraîche

- 2 côtes de veau (environ 450 g chacune)

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

 

1. Mettre les morilles à tremper 30 minutes dans 50 cl d'eau. Les égoutter, filtrer l'eau et la réduire aux 3/4 dans une casserole. Y ajouter la crème et faire réduire 10 minutes à feu vif en fouettant.

2. Saisir les côtes de veau 5 minutes de chaque côté dans une sauteuse.

3. Déglacer avec la sauce soja, ajouter les morilles et la crème et faire cuire 10 minutes et servir.

 

 

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13 mars 2016

Plat complet : Boulettes de canard en ragoût aux cocos de Paimpol

  

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Recette familiale et dietétiquement correcte. On aime le côte "cuisine terroir" de ce plat complet.

Pour réduire le temps de préparation, on peut remplacer les cocos secs par une bonne boîte de haricots en conserve déjà cuits.

Source : "C'est meilleur à la Maison. Invitation bistrot" (Editions Marabout). J'ai apporté quelques modifications.

 

Plat complet : Boulettes de canard en ragoût aux cocos de Paimpol

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures (ou environ une heure avec des haricots en boîte). Trempage haricots secs : une nuit

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Haricots cocos :

- 200 g de haricots cocos trempés depuis la veille (ou une grande boîte de haricots blancs déjà cuits en conserve)

- 1 bâton de céleri

- 1 oignon

- 1clou de girofle

- 3 gousses d'ail

Boulettes de canard

- 2 magrets de canard

- 2 oignons

- 2 tranches de pain rassis

- 25 cl de lait

- 1 oeuf

- Le zeste d'une demi-orange non traitée

- 1 pincée de cannelle

- Sel et poivre

Sauce tomate

-1 grosse boîte de tomates pelées de 450 g à 500 g environ

- 1 pincée de filaments de safran (facultatif)

- 1 pincée de gingembre moulu

- Quelques brins de thym

- 1 feuille de laurier

 

1. Préparer les haricots (trempés la veille et égouttés) : mettre les haricots à cuire en les couvrant largement d'eau, avec l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, l'ail émincé et le céleri haché. Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure à petite ébullition (selon les haricots le temps de cuisson varie : en tous cas, ils doivent être bien cuits).

2. Préparer les boulettes : mettre à tremper le pain dans le lait. Enlever le gras des magrets. Emincer les oignons très finement. Mettre un peu de gras de canard dans une poêle et faire revenir les oignons. Hacher la viande de canard au robot. Ajouter, à la main : l'oeuf, le pain égoutté et émiette, la moitié des oignons cuits (garder l'autre moitié pour la sauce), une bonne pincée de zeste d'orange et une pincée de cannelle. Saler et poivrer. Former des boulettes.

3. Préparer la sauce : verser les tomates mixées dans une poêle avec le restant des oignons. Ajouter le thym, le laurier, le gingembre, porter à frémissement, puis ajouter le safran dilué dans un peu d'eau chaude. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

4. Dorer les boulettes dans un poêle, avec un peu d'huile d'olive. Puis les mettre à mijoter dans la sauce pendant 20 minutes en même temps que les cocos. Servir très chaud.

 

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22 octobre 2015

Entrée : Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

 

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Voici une recette facile très festive... On peut la réaliser avec des asperges fraîches lorsque c'est la saison, sinon on utilise des asperges en conserve.

Source : La recette est celle d'un restaurant du blayais dont j'ai imprimé la recette sans les coordonnées...

 

Entrée : Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

 

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson : 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 bottes d'asperges blanches et 1 botte d'asperges vertes

- 2 oeufs

- 175 g de crème fraîche liquide

- Sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 dl de lait

- 1/8 de litre d'huile de noisettes

- 20 g de noisettes concassées

 

1. Peler les asperges. Cuire les bottes dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir dans de l'eau bouillante. Si vos asperges sont en conserve : les égoutter simplement.

2. Réserver les asperges vertes pour la décoration.

3. Mixer les asperges blanches au blender afin d'obtenir une "pulpe". Ajouter la crème fraîche, les oeufs battus et assaisonner. Faire cuire dans des ramequins beurrés (pour faciliter le démoulage) pendant 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : les flans sont cuits quand le flan n'est plus liquide. Réserver.

4. Au moment de servir. Préparer la sauce. Mélanger le fromage blanc, le lait, et l'huile de noisette. Réchauffer doucement. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.

5. Dresser : démouler le flan, décorer avec les asperges vertes et ajouter autour de l'émulsion de noisettes. Disposer dessus quelques herbes (facultatif).

 

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05 octobre 2015

Entrée : Salade figues et chèvre

 

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Voici une recette gourmande pour profiter des dernières figues de la saison. L'association : figues, chèvre, miel, pignons tièdes et vinaigrette au miel et citron est délicieuse... 

Source : Fiche cuisine Grandfrais

 

Entrée : Salade figues et chèvre

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : Quelques minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 figues

- 1 bûche de chèvre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 8 tomates cerises

- 50 g de pignons de pins

- le jus d'un citron jaune

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 brins de menthe fraîche

- Sel, poivre

 

1. Couper la bûche de chèvre en rondelles assez fines. Les badigeonner de miel et saupoudrer d'un peu de poivre.

2. Faire une vinaigrette avec le jus de citron, 1 cuillère soupe de miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. Nettoyer les figues sous un filet d'eau froide. Les sécher puis les couper en quartiers.

4. Dresser les assiettes en intercalant les rondelles de chèvre et les quartiers de figues. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

5. Au moment de servir, faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

6. Les parsemer sur les assiettes, ajouter les tomates cerises coupées en deux et les feuilles de menthe. Répartir la vinaigrette sur les figues et servir.

 

 

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08 septembre 2015

Entrée ou plats : Muffins salés au chèvre et au cassis

 

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Original. A réaliser avec des cassis frais en pleine saison ou, faites comme moi, utilisez des cassis du jardin surgelés (je n'ai pas eu le temps de les cuisiner au moment de leur cueillette).

Servir ces muffins tièdes avec une salade de mesclun pour en faire un plat complet.

On peut également faire des mini-muffins pour l'apéritif (dans ce cas réduire le temps de cuisson).

Réalisée à partir d'une fiche recette "Grandfrais"

 

Entrée : Muffins salé au chèvre et au cassis

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson 25 minutes 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 bûche de chèvre (environ 100 g)

- 100 g de cassis

- 240 g de farine

- 2 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de thym frais

- 100 ml d'huile d'olive

- 1 noisette de beurre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un premier saladier, mélanger la bûche de chèvre coupée en petits dés avec les grains de cassis, la farine, le sel, la levure et le thym frais.

3. A part, fouetter les oeufs avec le yaourt nature et l'huile d'olive.

4. Ajouter cette préparation au premier saladier puis mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit rester granuleuse).

5. Beurrer des moules à muffins puis les remplir (seulement au 3/4) de pâte.

6. Enfourner 25 minutes.

 

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04 septembre 2015

Dessert : Bras de Gitan

 

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En cherchant un dessert espagnol pour accompagner une paella, je suis tombée sur la recette de ce gâteau rustique, traditionnel du sud de la France et de l'Espagne. 

En règle générale, on a toujours les ingrédients nécessaires à la préparation de ce gâteau dans ses placards.

Source recette : Guideduvallespir.com

 

Dessert : Bras de gitan

 

Temps de préparation : 45 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

Génoise :

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 100 g de sucre

    - 100 g de farine tamisée

    - 5 blancs d'oeufs montés en neige

Crème pâtissière :

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 125 g de sucre semoule

    - 70 g de farine

    - 1/2 litre de lait

    - 1 gousse de vanille

 

Crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire sur le feu en remuant constamment jusqu'à ébullition. Battre le mélange pour l'alléger, puis laisser refroidir au frais.

 

Génoise :

Préchauffer le four à 190 °C.

Préparer la plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et tamiser la farine. Blanchir les jaunes avec le sucre et réserver.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Ajouter au milieu de l'opération 20 g de sucre (il restera 80 g). Incorporer la farine progressivement. Puis ajouter les blancs en soulevant la pâte pour ne pas les "casser".

Etaler la pâte en lissant la surface sur la plaque à pâtisserie. Mettre au four pendant 10 minutes. Le gâteau est cuit quant la lame d'un couteau enfoncée dans la pâte ressort sèche. Laisser refroidir la génoise.

 

Préparation du gâteau :

Retourner le gâteau sur un torchon humide préalablement étendu sur le plan de travail. Etaler sur le biscuit un bonne couche de crème pâtissière et rouler doucement le gâteau en le maintenant avec le torchon humide durant quelques minutes.

Couper chaque extrémité puis mettre ce gâteau au frais et, avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

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28 juillet 2015

Plat complet : Courgettes farcies au Rove des Garrigues

 

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Le Rove des Garrigues est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre du Rove. Elles broutent des herbes fortement aromatiques (thym, lavande ou romarin), ce qui lui donne un goût délicieux.

Dans cette recette, on cuisine ce fromage sous forme de garniture de légumes cuits au four. On obtient des courgettes excellentes et très parfumées : c'est encore un coup de coeur.

(Source : fiche recette du magasin "Grand Frais")

 

Plat complet : Courgettes farcies au Rove des Garrigues

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de Rove des Garrigues

- 1 oeuf

- 8 courgettes rondes

- 2 gousses d'ail

- 6 branches de persil

- 2 oignons

- 8 feuilles de menthe fraîche

- Sel et poivre

- Huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les courgettes 5 minutes (elles doivent rester fermes).

3. Egoutter les courgettes et ôter les chapeaux. Evider l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Réserver la pulpe ainsi que les courgettes évidées.

4. Eplucher les oignons et les couper grossièrement. Dans le bol d'un mixeur, mettre : les oignons, la moité de la pulpe des courgettes, le Rove des Garrigues, l'ail, l'oeuf, la crème fraîche, la menthe et le persil. Mixer le tout et rectifier l'assaissonnement avec du sel et du poivre si besoin.

5. A l'aide d'une petite cuillère, garnir les courgettes de cette préparation et rajouter les chapeaux avant d'enfourner pendant 20 minutes.

 

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Le Rove des Garrigues...

 

 

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