Un dessert que j'ai fait pour clôturer le repas de Pâques. La crème chiboust est excellente : moelleuse, fondante, parfumée, gourmande... miam.
Attention dessert à base d'alcool : pour les enfants remplacer le cognac par du jus d'orange par exemple.
Source : magazine "Activmag" du mois de mars
Dessert : Charlotte à la crème Chiboust chocolat
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes. Réfrigération : 12 heures
Ingrédients pour une dizaine de personnes :
- 30 à 36 biscuits à la cuillère
- 10 cl de Cognac
Crème :
. 3 feuilles de gélatine (6 g)
. 40 cl de lait entier
. 1/2 gousse de vanille (ou vanille en poudre bio pour moi)
. 3 oeufs
. 75 g de sucre en poudre
. 15 cl de crème liquide uht
. 1 cuillère à soupe de sucre glace
. 200 g de chocolat riche en cacao
Facultatif : copeaux de chocolat, oeufs en chocolat
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'y laisser en attente au chaud.
2. Préparer la crème. Porter le lait à frémissement avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Retirer du feu et laisser infuser.
3. Travailler les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine tamisée, puis délayer, peu à peu, avec le lait filtré.
4. Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à consistance nappante. Verser dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.
5. Faire chauffer la moitié du cognac dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine, les tremper dans le cognac pour les dissoudre, puis verser le tout dans la préparation précédente. Bien battre au fouet. Incorporer alors le chocolat fondu et lisser au fouet. Laisser complètement refroidir.
6. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer le sucre glace à la fin tout en continuant de les battre quelques minutes pour les "meringuer". Les incorporer délicatement à la crème refroidie ainsi que la crème liquide montée en chantilly.
7. Verser le cognac restant dans une assiette creuse, ajouter un verre d'eau et mélanger. Couper quelques biscuits à la cuillère en biseau, les tremper rapidement dans le mélange cognac-eau et en garnir le fond d'un moule à charlotte en formant une rosace. En tapisser également les parois du moule.
8. Verser la moitié de la crème chiboust dans le moule, faire une couche intermédiaire de biscuits trempés, puis verser le reste de crème. Lisser et terminer par une couche de biscuits trempés. Poser une assiette et un poids (boîte de conserve) sur le moule et mettre au frais 12 heures.
9. Pour servir, démouler et décorer (facultatif).