Recette coup de coeur. Pour changer on cuit les sardines au four avec des tomates, des échalotes et du citron...

On accompagne ces sardines de pain de campagne grillé et beurré.

Source : Magazine Cuisine Actuelle

Poisson : Sardines rôties au four

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 sardines vidées et désarêtées

- 3 tomates moyennes

- 1/2 citron

- 2 oignons frais

- 2 échalotes

- 1 bouquet de ciboulette

- 30 g de beurre demi-sel

- 10 cl de vin blanc sec

- Poivre du moulin

1. Chauffer le four à 210°C.

2. Rincer les tomates. Les épépiner et les couper en dés. Eplucher et émincer les oignons et les échalotes. Couper le demi citron en fins quartiers.

3. Essuyer les sardines pour ôter les écailles. Les disposer dans un plat beurré et les parsemer de dés de tomates, d'oignons, d'échalotes et de quartiers de citron. Parsemer de noisettes de beurre et de ciboulette ciselée. Ajouter le vin  blanc et poivrer. 

4. Mettre le plat au four pour 20 minutes.

On essaye le clafoutis version abricots... J'ai aimé le côté acidulé des abricots cuits...

Inspiré par une recette du livre : "Les meilleures recettes des régions de France" Éditions OUEST-FRANCE

Dessert : Clafoutis aux abricots

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g d'abricots murs

- 50 cl de lait

- 120 g de sucre

- 160 g de farine

- 6 oeufs

- 50 g de beurre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer un  moule et le saupoudrer de sucre cristallisé.

3. Répartir les abricots dénoyautés et coupés en quartiers.

4. Mettre à bouillir le lait et le beurre.

5. Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier.

6. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant en délayant bien. La pâte doit être bien lisse. Verser la pâte sur les abricots. Faire cuire pendant 40 à 50 minutes. Servir tiède ou froid.

Tout simple, fondant avec un parfum d'orange.... Un dessert de grand-mère.

Une recette du magazine "Saveurs" (n° 208).

Dessert : Gâteau de riz crémeux à l'orange

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 1 h 20. Repos : 2 heures (si on le mange froid)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 75 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 150 g de riz rond

- 210 g de sucre

- 2 oranges bio

- 1 oeuf

1. Rincer le riz dans une passoire. Laver et zester finement les oranges à l'aide d'une râpe. Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole avec les zestes d'oranges. A l'ébullition, ajouter le riz en pluie, porter de nouveau à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes, sur feu doux en remuant régulièrement.

2. Faire cuire 80 g de sucre et 5 cl d'eau dans une casserole 10 minutes sur feu moyen pour obtenir un caramel un peu brun. Verser le caramel dans le moule (moule à manqué ou moule à brioche) en faisant aller le caramel sur les bords. 

3. Préchauffer le four à 160°C avec un grand plat à moitié rempli d'eau très chaude pour un bain-marie.

4. Fouetter le reste du sucre et l'oeuf entier dans un saladier.

5. Une fois le riz cuit, mélanger le avec l'oeuf et le sucre. Verser dans le moule caramélisé. Mettre à cuire 35 à 40 minutes au four au bain-marie. Sortir le gâteau de riz, le laisser refroidir puis le placer au frais au minimum 1 heure. Vous pouvez également le déguster tiède.

Voici une idée pour utiliser les framboises du jardin congelées cet été. Je vous livre simplement le fil conducteur de la recette. J'ai imaginé cette recette pour un repas de parents d'élèves, le plat a été entièrement dévoré, je n'ai même pas pû y goûter.

Salade de fruits frais au coulis de framboises (décongelées)

- Salade de fruits

- Framboises décongelées

- Le jus d'un demi-citron

- Un peu de cassonade (ou sucre)

- Vanille en poudre (bio c'est bien meilleur)

On fait congéler des framboises (à température ambiante ou au micro-ondes). Puis on les passe au moulin à légumes. Puis deuxième passage, cette fois dans une passoire fine pour éliminer les derniers grains. On ajoute un peu de sucre, un filet de jus de citron et de la vanille en poudre et on laisse infuser un peu.

On place le coulis au fond du plat de service (plat creux de préférence) puis on ajoute la salade de fruits. Ici, j'ai fait une salade à base d'ananas frais, mangue, pamplemousse, kiwi, orange sanguine et banane. On sert bien frais.

Recette très simple. Accompagner ces mousselines de crème fraîche à laquelle vous aurez ajouté un filet de jus de citron, des fines herbes, du sel et du poivre.

Cette entrée est inspirée du livre "Dîners de fêtes - Un dîner presque parfait" paru aux Éditions M6 (eh cela existe également).

Dans l'idéal, il faudrait faire cette mousseline la veille pour la déguster le lendemain.

Mousselines de truite rose

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 6 mousselines 

- 200 g de filets de truite rose

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fraîche 

- 1 brin de basilic frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

- Sel (Herbamare si on le souhaite) et du poivre

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans une sauteuse, faire revenir les filets de truite dans l'huile d'olive. Saler et poivre. Laisser refroidir. Ôter les arêtes éventuelles en triant la chair à l'aide de vos doigts.

3. Mettre dans le mixeur : la chair de truite, la crème fraîche, le basilic ciselé, le piment d'Espelette et deux oeufs. Mixer. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

4. Répartir la préparation dans 6 ramequins (aluminium, porcelaine, silicone). Mettre au four pendant 20 minutes au bain-marie.

5. Laisser reposer une nuit au frais. Accompagner de la sauce de votre choix.

La photographie n'est pas jolie mais le plat est absolument délicieux. Il s'agit d'un poulet fermier rôti au four avec des carottes anciennes et des panais. 

Parfait pour un dimanche, on prépare le poulet et les légumes dans un plat et on met au four : rien de plus simple...

Recette de Laurent Mariotte : Ici

Plat complet : Poulet rôti au romarin et aux légumes racines

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier (1,8 kg environ)

- 4 panais

- 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes)

- 1 belle branche de romarin frais

- 1 cuillère à soupe de sel gris

- 2 cuillères à café de poivre noir concassé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 5 cl d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 g de beurre

1. Préparer l'aissaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Masser entièrement le poulet avec les 3/4 de cette préparation et le laisser en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes.

2. Peler, laver et couper tous les légumes en 2 dans la longueur. Les assaisonner légèrement avec le reste du mélange précédant. Les disposer autour de la volaille, ajouter le vin blanc et le beurre en morceaux.

3. Enfourner le plat dans le four froid. Régler la température à 180°C et compter 1 h 30 de temps de cuisson. Lorsque le poulet commence à roussir, le tourner sur toutes les faces de temps en temps. Dès qu'il est bien doré, c'est cuit. Présenter le poulet entier avant de le couper en morceaux. 

Pour la sauce, enlever tout le gras et verser un verre d'eau bouillante dans le fond du plat. Servir à part.

Une merveille constituée par un gratin de poireaux, pommes de terre, lardons et cancoillote. Pour plus de légèreté, on peut remplacer les lardons par du jambon blanc.. mais l'association "poireaux, pommes de terre, lardons, cancoillotte" est à tomber : alors à vous de voir !

La cancoillotte remplace la crème fraîche dans beaucoup de préparations car son taux de matière grasse est largement inférieur (en moyenne 8 à 11 %). On l'utilise le plus souvent pour napper des pommes de terre alors qu'elle est excellente cuisinée..

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de pommes de terre

-  1 kg de poireaux

- 2 oignons

- 200 g de lardons fumés (ou jambon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatif)

- 1 petit pot de cancoillotte (240 g)

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Préchauffer le four à 210 °C. 

2. Laver et émincer les poireaux et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les poireaux émincés. Faire revenir. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Saler et poivrer.

3. Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four. Répartir dessus la moitié des lardons. Ajouter le mélange "poireaux / oignons". Napper de cancoillotte. Répartir le restant de lardons. Saupoudre de graines de cumin (facultatif). Mettre au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau avant de servir très chaud.

On se demande toujours comment cuisiner l'agneau au four. Voilà une suggestion très simple qui donne un résultat ultra-savoureux avec cette viande.

Servir ce plat avec des haricots verts persillés, des pommes de terre au four (Charlotte avec la peau comme moi).

Recette du magazine "Cuisiner avec les copains" en kiosque actuellement.

Viande : Collier d'agneau à la bière blonde

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 morceau de collier d'agneau avec os d'environ 800 g

- Beurre (ou huile d'olive)

- 5 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 100 g de lardons fumés

- 3 feuilles de laurier

- 25 cl de bière blonde

- Sel (Herbamare si possible) et poivre

1, Préchauffer le four à 210°C;

2. Beurrer un grand plat allant au four. Placer le collier. Saler et poivrer.

3. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes. Couper les en deux.

4. Placer dans le plat les lardons, l'ail et les échalotes ainsi que les feuilles de laurier. Verser la bière.

5. Enfourner dès que le four est chaud. Laisser cuire une heure. Retourner la viande à mi-cuisson. Servir avec la sauce.

Une recette de fête que je vais certainement refaire en l'adaptant avec d'autres crustacés et légumes. 

Dans la recette d'origine, il y a du Banyuls, comme je n'en avais pas : je l'ai remplacé par du Porto (!!!) rouge. La sauce obtenue, parfumant les poireaux était excellente. 

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 h environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte de feuilletée

- 400 g de noix de saint-jacques décongelées

- 500 g de poireaux

- 60 g de noisettes décortiquées

- 4 cuillères à soupe de persil lavé et haché

- 1 gousse d'ail

- 50 g de beurre

- 5 cl de Porto (ou Banyuls)

- 12,5 cl de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de farine

- Noix de muscade

- Sel, poivre

1. Faire revenir les poireaux émincés dans 20 g de beurre, ajouter 15 cl d'eau. Saler et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Réserver.

2. Poêler 1 minute de chaque côté les noix de saint-jacques dans 20 g de beurre. Égoutter et garder le jus rendu pendant la cuisson, y ajouter l'ail haché et le persil.

3. Délayer la farine avec le Porto et le jus de cuisson persillé. Incorporer la crème et faire épaissir à feu doux. Ajouter les poireaux, les noix de saint-jacques, les noisettes concassées et 2 pincées de noix de muscade. Cuire 2 minutes puis laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 210° C. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Etaler une pâte feuilletée. Garnir avec la préparation. Recouvrir de pâte, couper l'excédent sur les bords et le souder en pinçant. Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée.

5. Cuire la croustade au four 30 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite.  Servir chaud.

La "Torta de laranja" est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l'on trouve surtout dans la région de l'Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s'agit d'une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d'orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

La meilleure que j'ai mangée jusqu'à ce jour est celle de la pâtisserie "Abridoce" à Abrigada au Portugal, on ne sait jamais si vous passez dans cette région : allez y faire un tour.

Remarque : amateurs de sensations peu sucrées, s'abstenir d'essayer cette recette !

Dessert : Torta de Laranja (Flan roulé à l'orange)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 20 cl de jus d'orange frais (soit environ 3 oranges)

- le zeste d'une orange (utiliser l'un des 3 ayant servi à faire le jus)

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre)

3. Dissoudre la Maïzena dans un peu de jus d'orange. Verser dans la préparation précédente : la Maïzena délayée, le jus d'orange et le zeste puis mélanger. 

4. Beurrer un moule rectangulaire (plat à gratin dans mon cas). Verser la préparation. 

5. Mettre au four pendant 20 minutes.

6. Saupoudrer un torchon propre de sucre. Retourner votre flan et le rouler sur lui-même. Se déguste tiède ou froid.