La version de Cyril Lignac de la crème caramel ! Recette de Chef simple facilement et rapidement réalisable. On laisse bien la crème au frais une nuit : c'est encore meilleur !

On peut faire une grand crème ou des parts individuelles dans des petits ramequins.

Dessert : Crème renversée au caramel de Cyril Lignac

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 50 cl de lait (entier si possible)

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 1/2 citron

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un moule, verser 50 g de sucre, 1/4 de verre d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire à feu moyen et tourner le moule de façon à ce que le caramel soit uniformément réparti. Quand il est bien coloré, le retirer du feu.

3. Faire bouillir le lait avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Battre les oeufs en omelette, verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Verser le mélange dans le moule caramélisé.

4. Déposer le moule sur la lèchefrite pleine d'eau et cuire au bain-marie pendant 35 minutes.

5. Laisser refroidir et mettre au frais pendant une nuit (si possible) ou jusqu'à ce que le dessert soit bien frais.

J'ai testé une recette de brownie au beurre de cacahuètes.  

Source : "Gournad Vie pratique"

Dessert : Brownie au beurre de cacahuètes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 185 g de beurre

- 300 g de chocolat noir

- 100 g de noix (ou noix de pécan, noisettes, cacahuètes)

- 225 g de farine

- 165 g de sucre

- 140 g de beurre de cacahuètes

- 50 g de farine avec levure intégrée

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule (idéalement : 20 x 30 cm).

2. Faire fondre le beurre avec le chocolat grossièrement haché dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Mélanger le sucre avec les oeufs, ajouter le mélange chocolat-beurre, puis les farines tamisées et les noix grossièrement hachées. Verser le mélange dans le moule, déposer uniformément du beurre de cacahuètes avec une cuillère à café, puis à l'aide d'une fourchette, faire des tourbillons pour incorporer le beurre de cacahuètes à la pâte.

3. Enfourner pour 35 minutes ou (si vous le préférez jusqu'à ce que le brownie soit ferme et que les côtés commencent à se détacher des parois du moule). Laisser refroidir dans le moule avant de le couper.

On se régale avec un gâteau portugais très, très bon : le "Pão de Ló de  de Alfeizerão", appelé aussi "Génoise portugaise". C'est un symbole de la pâtisserie traditionnelle portugaise. Il existe différentes versions de ce gâteau. Je vous propose celle que je pense être la meilleure (que j'ai testée...) et qui vient de la ville de Alfeizerão.

La texture particulière de ce gâteau est liée au nombre élevé de jaunes d'oeufs... 

Remarque : Dans la recette traditionnelle, on arrête la cuisson du gâteau alors qu'il est encore crémeux sur le dessus (au bout de 20 minutes de cuisson) : moi, je le laisse cuire un peu plus car je trouve que, si on le mange sur plusieurs jours, il se conserve mieux. Alors à vous de voir. 

Source : Mes livres de cuisine

Dessert : "Pão de ló de Alfeizerão" ou Génoise portugaise

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10 à 15 parts :

- 4 oeufs entiers

- 8 jaunes d'oeufs

- 250 gramme de sucre fin

- 125 grammes de farine (tamisée)

- Beurre pour le moule à manqué

1. Préchauffer votre four à 160°C.

2. Battre pendant 5 minutes le mélange oeufs, jaunes d'oeufs et sucre (le mélange doit avoir doublé de volume). Ajouter en 3 fois la farine en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.

3. Beurrer un moule à manqué. Verser la pâte.

4. Mettre au four pendant 30 minutes (20 minutes seulement si vous souhaitez que le dessus du gâteau reste crémeux). Servir tiède ou froid.

La différence avec la recette française c'est que la crème accompagnant les oeufs à la neige est liée à base de fécule. On peut également les déguster tièdes ou froides. La recette est rapidement réalisée et la crème réussit à coup sûr à cause de l'ajout de fécule.

C'est une recette de mon enfance.

On déguste ces oeufs à la neige saupoudrés de cannelle. C'est la tradition. 

Variante : On peut faire l'impasse sur la cannelle, réaliser la recette avec du lait demi-écrèmé, réduire la quantité de sucre.

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 200 g de sucre

- 10 blancs d'oeufs

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de Maîzena

- Cannelle en poudre

1. Battre les blancs en neige et les cuire dans le lait chaud auquel on aura ajouté le sucre. 

2. Battre les jaunes avec la Maïzena et ajouter le tout dans le lait dans lequel on a fait cuire les blancs. Faire épaissir sur le feu en mélangeant pour éviter que cela n'accroche. Passer la crème dans une passoire fine pour ôter les résidus de blancs. Verser la crème sur les blancs. Servir chaud ou froid.

On trouve cette recette de gâteau au chocolat un peu partout. Par rapport à la recette traditionnelle du gâteau au chocolat, on remplace le beurre par de la courgette râpée. C'est vraiment bon.

Source : Magazine édité par Carrefour

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

Préparation :15 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 courgette

- 100 g de pépites de chocolat

- 3 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 3 cuillères  à soupe de cacao en poudre non sucré

- un peu de beurre ou de l'huile pour le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Eplucher, rincer et râper la courgette à l'aide d'une râpe à trous fins. La mettre dans un torchon propre. Essorer pour retirer l'excédent de jus.

3. Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans deux saladiers séparés. Verser le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, le cacao en poudre et les pépites de chocolat. Mélanger. Puis ajouter la purée de courgette.

4. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement dans le mélange au chocolat. 

5. Verser la préparatiion dans un moule carré beurré ou huilé. Mettre au four 25 minutes. Saupoudrer de cacao si on le souhaite.

Gâteau composé d'un biscuit au chocolat et de couches de ganache chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Pour les mordus de chocolat. Facile à réaliser. Et apprécié par tous !!!

Source : ici

Dessert  : Gâteau tout chocolat d'après l'Atelier des Chefs

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes.  Repos au frais : plusieurs heures

Ingrédients pour une dizaine de parts :

LE BISCUIT :

- 5 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 135 g de farine de blé

- 15 g de cacao en poudre non sucré

LA GANACHE :

- 20 cl de crème liquide entière

- 200 g de chocolat noir

GLAÇAGE :

- 8 cl d'huile d'arachide

- 150 g de chocolat noir

Et beurre + farine pour le moule

LE BISCUIT

1. Préchauffer à four à 200° C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

2. Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne l'osqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface. 

3. Incorporer le mélange farine cacao à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule fariné. Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser complètement refroidir.

LA GANACHE

4. Placer le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords. Incorporer enfin le reste de crème et mélanger. Laisser légèrement refroidir.

GLAÇAGE

5. Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

DRESSAGE 

6. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en trois disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

7. Laisser reposer au frais pour le glaçage fige.

J'ai acheté dans une brocante un moule à kouglof qui ressemble un peu aux anciens moules à gâteau de savoie. En effet, je suis à la recherche d'un moule à gâteau de Savoie ancien mais pour l'instant je n'en ai pas encore trouvé un.... Je vous donne les proportions pour faire le gâteau de savoie dans ce moule.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 250 g de sucre en poudre FIN + pour le moule

 - 50 g de fécule de pomme de terre

 -  8 oeufs

 - Beurre fondu pour le moule

 - Facultatif : Zeste de citron ou vanille

1. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Battre les jaunes mélangés à la moitié du sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

2. Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

3. Battre les blancs en neige avec le restant du sucre, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en plusieurs fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

4. Mettre dans un moule à manqué beurré (à l'aide d'un pinceau) et sucré. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler.

Des suprêmes de pamplemousse, des cubes de mangue et des cubes de papaye du Brésil achetés à Grand Frais. Voilà une de salade de fruits exotiques délicieuse et rafraîchissante après les agapes de fin d'année.

Je vous propose une recette de dessert portugais que l'on trouve dans beaucoup de restaurants portugais. C'est une crème à base de lait concentré et de biscuits sec "Maria" que l'on trouve dans les rayons des produits portugais. On peut remplacer par des petits beurre.

La texture de ce dessert est très mousseuse et soyeuse.

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

Préparation : 20 minutes. Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 ml de crème fraîche liquide

- 1 boîte de lait concentré 

- 2 feuilles de gélatine

- 125 ml de lait

- 20 biscuits "Maria" ou 15 Petits-beurre mixés très finement

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire réchauffer le lait, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées quand le lait est bien chaud. Couper le feu. Mélanger. Laisser refroidir.

2. Battre la crème en Chantilly. Ajouter le lait concentré, le lait avec la gélatine puis les biscuits mixés. Répartir dans une coupelle ou des tasses individuelles. Mettre au frais pendant au moins 6 heures. Déguster bien frais.

Je profite des belles mirabelles que l'on m'a données, sucrées et juteuses, pour essayer une recette excellente du terroir français. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. On peut également ajouter des raisins secs macérés dans l'alcool de prune.

Source : Cuisine Actuelle

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 10 de parts :

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure alsacienne

- 120 g de sucre

- 500 g de mirabelles

- 1 cuillère à soupe d'alcool de prunes

- 100 g de beurre + pour le moule

- 5 cl de crème fraîche liquide

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs au dessus d'un saladier et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et la crème puis l'alcool et mélanger le tout délicatement.

3. Rincer les mirabelles puis les répartir dans un moule à manqué beurré. Ajouter la pâte et laisser cuire 30 à 35 minutes.