Terre et Mar

Mon premier essai de cannelés : d'après mes collègues, ils étaient réussis. En effet, la recette restitue le goût et le moelleux des cannelés que j'ai dégustés à Bordeaux.

Je profite de ce message pour remercier Odile (ma charmante belle-soeur) de m'avoir gentiment donné sa recette et son moule à cannelés.

Source de la recette : site "Marmiton" (avec quelques modifications d'après les tuyaux que l'on m'a donnés).

Dessert : Cannelés bordelais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 75 minutes. Repos de la pâte : une nuit

Ingrédients pour 16 cannelés (taille normale) :

- 50 cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine

- 200 g de sucre

- 50 g de beurre doux (+ pour les moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone)

- 1 pincée de sel

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée, ainsi que le beurre.

2. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre dans un saladier puis incorporer les oeufs d'un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.

3. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum. Laisser reposer une nuit au frais.

4. Pour la cuisson, préchauffer le four à 240°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°).

5. Verser la pâte dans les moules bien beurrés (pour les moules en cuivre), en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four pendant 12 minutes. Puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

Ce soir, je vous propose une recette saine, facile, (et cerise sur le gâteau, aux accents ibériques...).

Source : Cuisine Actuelle

Plat complet : Pavés de saumon au riz sauté aux poivrons

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (sans peau)

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1 gousse d'rail

- 400 g de riz cuit

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas), poivre du moulin

1. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur (à défaut : les faire pocher dans de l'eau salée).

2. Eplucher et émincer l'oignon, peler et hacher la gousse d'ail. Découper la chair des poivrons en carrés.

3. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail puis le poivron, laisser cuire 2 minutes. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la sauce. Servir avec les pavés de saumon posés sur le riz.

Une recette SIMPLE et RAPIDE, adaptée d'une fiche recette de Grandfrais pour cusiner du haddock.

Plat complet : Haddock sur lit de purée et d'olives noires

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 320 g environ de filet de haddock poché (hors du feu) dans du lait tiède pendant 1 heure 

- 1 pot d'olives noires à la grecques

- Huile d'olive

- Sel, poivre du moulin

1. Laver et éplucher vos pommes de terre. Les couper en gros cubes et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsqu'elles sont cuites à point, égouttez-les.

2. Écraser les grossièrement au presse-purée et ajouter de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

3. Effilocher vos files de haddock, les réserver.

4. Hacher grossièrement vos olives et réserver.

5. Montage du plat, dans des mini-cocottes, des verrines, des bocaux (ou bien présenter dans un plat unique) : déposer votre purée sur une couche l'olives et parsemer de "feuilles" de haddock. Servir chaud.

Il me restait des noix entières alors je les ai recyclées. La recette est tirée du livre de Julie Andrieu "Les Carnets de Julie - Julie cuisine la France.. chez vous !". C'est une recette traditionnelle du terroir périgourdin. 

Les ingrédients sont basiques, la recette est facile à réaliser. Le plus : ce gâteau se conserve une semaine au frais. Ce gâteau maison est excellent. A refaire sans hésitation !

Dessert : Le Gâteau aux noix de Monique

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 15 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

Gâteau : 

- 150 g de noix

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 gros oeufs

- 2 grosses cuillères à soupe de farine

- 1 pincée de sel

Nappage :

- 115 g de chocolat à dessert 

- 25 g de beurre

1. Allumer le four à 200°C (sans ventilation).

2. Passer les noix à la moulinette (hachoir pour moi). Ajouter la moitié du sucre et le sel, puis mélanger. Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter le reste du sucre et mélanger bien. Incorporer au mélange précédent. Ajouter un à un les oeufs, puis la farine.

3. Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ. Y verser la préparation. Enfourner pour 20 minutes.

4. Une fois le gâteau sorti du four, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat pour le nappage. Etaler sur le dessus du gâteau, laisser durcir le chocolat et déguster. 

Optionnel :

Tracer des stries avec les dents d'une fourchette. Puis déposer des cerneaux de noix sur le pourtour du gâteau.

Parce que j'aime l'odeur de la brioche qui cuit dans le four qui me rappelle la cuisine de ma maman...

Source : Magazine "Cuisine Actuelle" n°303 (mars 2016)

Dessert : Brioche roulée au chocolat

Préparation : 1 h. Repos : 3/4 heures. Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

- 1 oeuf moyen

- 60 g de beurre + 20 pour le moule

- 12 cl de lait tiède

- 50 g de sucre

- 250 g de farine + 20 pour le moule

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 150 g de chocolat noir

- Sel

1. Disposer la fariner en fontaine dans un grand saladier. Émietter la levure dans le creux, délayer avec 6 cl de lait en prenant un peu de farine pour obtenir une pâte très molle. Recouvrer avec de la farine et laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.

2. Ajouter le reste de lait, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle du saladier. Ajouter le beurre morceau par morceau, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se décolle encore. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 h dans un endroit tiède.

3. Renverser la pâte sur le plan de travail fariné une fois qu'elle a doublé de volume. La poser en carré sur 1 cm d'épaisseur. Râper le chocolat et l'étaler sur la pâte. Rouler en serrant pour former un boudin. Le couper en deux dans la longueur et torsader les deux morceaux ensemble.

4. Beurrer un moule à cake. Y placer la torsade (elle ne doit remplir que la moitié du moule). Couvrir d'un linge , laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. Enfourner pendant 50 minutes.

Recette sans photo car elle a été dégustée avant la prise de photo... Mais j'ai promis à l'une de mes collègues la recette qui est vraiment excellente : la cuisson est réussie et le goût est au rendez-vous. Autre avantage, elle permet d'utiliser les côtes de veau qui figurent dans un colis de viande achetée en vrac à un tarif économique.

On déguste ce plat avec du riz pour faire honneur à la crème de la sauce... On peut également dans un souci d'économie remplacer les morilles par des champignons de Paris, des cèpes...

Source : Livre "Simplissime" de J.F. Mallet

Viande : Côtes de veau aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 50 g de morilles séchées

- 30 cl de crème fraîche

- 2 côtes de veau (environ 450 g chacune)

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

1. Mettre les morilles à tremper 30 minutes dans 50 cl d'eau. Les égoutter, filtrer l'eau et la réduire aux 3/4 dans une casserole. Y ajouter la crème et faire réduire 10 minutes à feu vif en fouettant.

2. Saisir les côtes de veau 5 minutes de chaque côté dans une sauteuse.

3. Déglacer avec la sauce soja, ajouter les morilles et la crème et faire cuire 10 minutes et servir.

Le week-end de Pâques, Andréas nous a fait la surprise de nous préparer, pour le dessert, des rochers à la noix de coco et en plus, il m'a donné sa recette.

Ici, les rochers ont été agrémentés de pépites de chocolat.

Merci pour ta générosité Andréas. Bisesssss

Dessert : Rochers Coco d'Andréas

Ingrédients pour une 40aine de rochers :

- 300 g poudre coco

- 300 g poudre amande

- 600 g sucre

- 6 œufs entiers

1. Bien mélanger le tout avec les mains, je conseille faire des boules avec les mains de 4 cm de diamètre elles s'aplatissent pendant la cuisson prévoir un peu de places entre elles.

2. Cuisson 15 à 20 min à 200 degrés.  Il est possible de faire la recette avec seulement de la poudre noix de coco.

bon appétit

Recette familiale et dietétiquement correcte. On aime le côte "cuisine terroir" de ce plat complet.

Pour réduire le temps de préparation, on peut remplacer les cocos secs par une bonne boîte de haricots en conserve déjà cuits.

Source : "C'est meilleur à la Maison. Invitation bistrot" (Editions Marabout). J'ai apporté quelques modifications.

Plat complet : Boulettes de canard en ragoût aux cocos de Paimpol

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures (ou environ une heure avec des haricots en boîte). Trempage haricots secs : une nuit

Ingrédients pour 4 personnes :

Haricots cocos :

- 200 g de haricots cocos trempés depuis la veille (ou une grande boîte de haricots blancs déjà cuits en conserve)

- 1 bâton de céleri

- 1 oignon

- 1clou de girofle

- 3 gousses d'ail

Boulettes de canard

- 2 magrets de canard

- 2 oignons

- 2 tranches de pain rassis

- 25 cl de lait

- 1 oeuf

- Le zeste d'une demi-orange non traitée

- 1 pincée de cannelle

- Sel et poivre

Sauce tomate

-1 grosse boîte de tomates pelées de 450 g à 500 g environ

- 1 pincée de filaments de safran (facultatif)

- 1 pincée de gingembre moulu

- Quelques brins de thym

- 1 feuille de laurier

1. Préparer les haricots (trempés la veille et égouttés) : mettre les haricots à cuire en les couvrant largement d'eau, avec l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, l'ail émincé et le céleri haché. Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure à petite ébullition (selon les haricots le temps de cuisson varie : en tous cas, ils doivent être bien cuits).

2. Préparer les boulettes : mettre à tremper le pain dans le lait. Enlever le gras des magrets. Emincer les oignons très finement. Mettre un peu de gras de canard dans une poêle et faire revenir les oignons. Hacher la viande de canard au robot. Ajouter, à la main : l'oeuf, le pain égoutté et émiette, la moitié des oignons cuits (garder l'autre moitié pour la sauce), une bonne pincée de zeste d'orange et une pincée de cannelle. Saler et poivrer. Former des boulettes.

3. Préparer la sauce : verser les tomates mixées dans une poêle avec le restant des oignons. Ajouter le thym, le laurier, le gingembre, porter à frémissement, puis ajouter le safran dilué dans un peu d'eau chaude. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

4. Dorer les boulettes dans un poêle, avec un peu d'huile d'olive. Puis les mettre à mijoter dans la sauce pendant 20 minutes en même temps que les cocos. Servir très chaud.

Plusieurs textures : flan, gâteau, moelleux du fruit, légèreté. Le goût est délicat et addictif... Recette qui fait, désormais,  partie de mes "classiques".

On fait une pâte à gâteau légère et que l'on mélange à 6 pommes émincées finement. 

Cette recette est sur tous les blogs de cuisine...  J'ai repris la recette de : "Rêves de pâtisserie" (revesdepatissiere.com) dont la photographie est très jolie.

Dessert : Gâteau invisible aux pommes 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 180 °C

Ingrédients pour 8 personnes (plus ou moins) :

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 1 pincée de vanille en poudre

- 20 g de beurre fondu

- 10 cl de lait

- 70 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 6 pommes

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, la pincée de vanille jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre fondu, le lait, puis mélanger.

3. Ajouter la farine, la levure, le sel et mélanger.

4. Peler les pommes et les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Mélanger avec la pâte précédente (délicatement).

5. Verser la préparation dans un moule beurré (rectangulaire ou moule à manqué).

6. Cuire pendant 40 minutes.

7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Le dahl est une recette traditionnelle indienne qui mélange des légumineuses et des épices. Facile et rapide à réaliser,  c'est un plat d'hiver période où le choix de légumes de saison est restreint. On trouve les lentilles corail en magasin bio, au supermarché (Grandfrais par exemple qui les propose à un prix raisonnable). Le dahl est plat sain qui permet de faire le plein de fibres. J'aime également les parfums dégagés à la cuisson de plat.

On peut l'accompagner de riz pour en faire un plat complet. Vous pouvez également le servir à l'apéritif dans des verrines.

Source : Magazine "Gourmand"

Apéritif ou accompagnement : Dahl de lentilles corail

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles corail

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 1 oignon

- 6 échalotes

- 10  cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 1 bâton de cannelle

- 6 gousses de cardamome

1. Emincer les tomates. Eplucher les échalotes et l'oignon. Les émincer en rondelles. Rincer les lentilles. Déposer les échalotes, les oignons et les lentilles dans une casserole avec 50 cl d'eau.

2. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter le curry, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Mélanger les laisser encore cuire 5 minutes.

3. Retirer le bâton de cannelle et mixer le tout. Ajouter le lait de coco et réchauffer à feu doux.