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Terre et Mar
economique
20 mars 2014

Dessert : Gâteau façon "Madeleine" aux pommes

 

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Une recette que l'on trouve partout sur internet  : par conséquent, je ne sais plus où je suis allée la piocher....

On retrouve dans ce gâteau le parfum des madeleines associé au fondant et moelleux des pommes.

 

Dessert : Gâteau façon "Madeleine" aux pommes


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 4 pommes Golden (ou autre variété de pommes à "cuire)

- 150 g de farine 

- 1 petit à café de levure chimique

- 120 g de beurre mou

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

-  les zestes de 2 citrons finement hachés + le jus d'un citron

- 30 g de sucre en grains 

- 1 pincée de sel


1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Laver, éplucher et couper les pommes en dés. Verser le jus d'un citron par dessus, mélanger et laisser reposer.

3. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre et les zestes des deux citrons jusqu'à e que le mélange blanchisse. Puis, incorporer les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

4. Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer les dés de pommes. 

5. Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la préparation dans le moule. Saupoudrer avec le sucre en grains.

6. Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes buis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore pendant 20 minutes. Laisser refroidir et démouler. Se déguste tiéde ou froid.

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19 mars 2014

Entrée ou accompagnement : Asperges vertes rôties à l'huile d'olive de ma maman

 

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Recette de printemps à réaliser avec des asperges vertes italiennes (qui étaient excellentes la saison dernière). 

Pour en faire un plat complet, on les marie avec des oeufs mollets ou pochés. En entrée, on accompagne d'une vinaigrette ou d'un sauce à base de crème fraîche, jus de citron, ciboulette, sel et poivre.

 

Entrée ou accompagnement : Asperges vertes rôties à l'huile d'olive de ma maman


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte d'asperges vertes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (ou fleur de sel), poivre

 

1. Couper les bases des asperges. Peler la partie la plus claire des asperges en laissant les pointes en l'état (c.f. photo en fin de message). Laver. Egoutter.

2. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les asperges. Faire rôtir à feu doux pendant une vingtaine de minutes en retournant de temps en temps. Assaisonner (fleur de sel et poivre). Servir chaud, tiède ou froid.

 

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17 mars 2014

Entrée : Salade fenouil cru à l'orange

  

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Les italiens sont des inconditionnels du fenouil depuis le XVIème Siècle. Depuis, il a toujours ses adeptes surtout dans le sud de l'Italie. 

Cuit à la vapeur ou à l'étouffé, il garde son parfum anisé tout en devenant fondant. Préparé cru en salade, il est juteux et croquant avec un goût moins prononcé que lorqu'il est cuit.

Je vous présente donc une recette répandue en Sicile, pays des orangers : la salade de fenouil à l'orange.

 

 

Entrée : Salade de fenouil cru à l'orange

 

 

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bulbes de fenouil

- le jus d'un demi-citron

- 2 oranges 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une douzaine d'olives noires

- Sel (Herbamare si possible)

 

1. Oter les premières enveloppes du fenouil. Le laver. L'émincer à l'aide d'un robot (à défaut réaliser l'opération à l'aide d'un couteau). Mettre le tout dans un saladier.

2. Peler à vif les oranges. Prélever les quartiers en passant un petit couteau pointu entre les fines membranes qui les retiennent.

3. Ajouter dans le saladier contenant le fenouil : du sel, le jus du demi-citron, l'huile d'olive, les olives et les quartiers d'oranges. Mélanger et servir.

 

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16 mars 2014

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 

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Plat léger et riche en protéines, fibres, minéraux (fer et magnésium). 

 

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes à 50 minutes.  Dessalage du haddock : 1 heure 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de lentilles vertes 

- 150 g de haddock fumé

- 1 carotte

-  2 échalotes

- Vinaigrette :

      . 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,

      . 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,

      . 2 cuillères à soupe d'eau fraîche,

      . 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

- Persil plat émincé (facultatif)

- Lait

 

1. Une heure avant de cuisiner la salade : Dessaler le haddock en recouvrant de lait.

2. Faire cuire les lentilles pendant 30 à 40 minutes avec une échalote piquée des deux clous de girofle et la feuille de laurier (démarrer la cuisson à l'eau froide et ne surtout pas saler). Les égoutter et ôter l'échalote et la feuille de laurier. Réserver.

3. Rincer le haddock et le faire pocher à l'eau frémissante pendant 10 minutes.

4. Eplucher la carotte : la tailler en dès le plus finement possible. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter. Oter la peau et les éventuelles arêtes puis défaire le poisson en lamelles.

5. Faire la vinaigrette : hacher finement l'échalote restante. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'échalote émincée, l'eau et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Ajouter les lentilles et les lamelles de haddock. Mélanger. Rectifier si besoin les assaisonnements et parsemer de persil finement haché (si l'on veut). Servir tiède ou froid. 

 

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13 mars 2014

Dessert : Tartes aux pommes d'Eric Fréchon

 

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Recette d'Eric Fréchon parue dans le magazine CVF : on obtient une tarte fondante et caramélisée et sans "trottoirs".

On peut badigeonner la tarte de confiture de cassis ou myrtilles à sa sortie du four.

Elle se consomme tiède ou froide.

Jusqu'à aujourd'hui, cette recette est la meilleure que j'ai testée.

 

 

Dessert : Tarte aux pommes d'Eric Fréchon

 


Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 6 pommes Golden (ou autres pommes à cuire)

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre en poudre

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler les pommes, couper les en deux et éliminer le coeur et les pépins. Les émincer à l'aide d'une mandoline.

3. Disposer la pâte sur la plaque du four (à défaut, utiliser une plaque à pâtisserie). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. 

4. Disposer les lamelles de pommes bien serrées en les faisant se chevaucher. Parsemer la tarte de petits morceaux de beurre et la saupoudrer de sucre.

5. Mettre au four (partie la plus basse), pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte et les pommes soient dorées.

 

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11 mars 2014

Bonnes adresses et produits du terroir hauts-savoyards : Tomme blanche aux pommes de terre à l'eau et salade verte

 

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Tradition savoyarde

La tomme de savoie était au siècle dernier l'aliment du pauvre : un savoyard mangeait rarement d'autres fromages. La fabrication de la tomme de savoie durait en moyenne 3 mois.  La première étape consistait à faire cailler le lait à l'aide de présure. Le lendemain, on obtenait un lait caillé que l'on appelle la tomme blanche.

 

Caractère

On est en présence d'un fromage frais avec un goût très léger mais quand même assez proche du lait, avec une consistance fondante et moelleuse.

 

 

Emplette

Aujoud'hui, on trouve encore cette tomme blanche dans certaines fromageries (attention, elle n'est disponible que sur commande à certains adresses). La Ferme de Corly fournit également un produit de très bonne qualité qui est disponible dans beaucoup de supermarchés hauts-savoyards (notamment chez Carrefour).

 

Dégustation

On déguste ce fromage salé et poivré accompagné de pommes de terre bouillies et de salade verte (et sans charcuterie : c'était un plat de pauvre). On la consomme comme un yaourt avec du sucre ou de la confiture.

 

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8 mars 2014

Plat complet : Lasagnes façon "cannelloni" (ricotta, épinards, tomates) à la tomme de (Haute) Savoie

 

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Une réinterprétion de la recette classique des cannellonis aux épinard... On fait une cuire les épinards qui sont mixés avec la ricotta. On assaisonne de la pulpe de tomates, puis on blanchit les plaques de lasagnes et enfin on passe le tout au four. La préparation est très rapide et on obtient un plat complet avec beaucoup de saveurs.

 

Plat complet : Lasagnes façon cannelloni (ricotta, épinards, tomates) à la tomme de (Haute) Savoie


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 plaques de lasagnes crues

- 300 g d'épinards prêts à cuisiner (soit 1 sachet)

- 250 g de ricotta (soit un 1 pot)

- 800 g de pulpe de tomates (soit 2 boîtes moyennes)

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Dés de tomme de savoie (à volonté)

 


1. Cuire les épinards à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter. Les mixer avec la ricotta. Saler et poivrer. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Blanchir les plaques de lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter sur un torchon propre.

4. Verser la pulpe de tomes dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail. Les laver et les hacher finement. Les mettre dans la pulpe de tomates. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger.

5. Verser dans un plat à gratin la moitié du mélange aux tomates. Répartir les lasagnes et la purée d'épinards / ricotta en couches successives. Verser sur les dessus le restant de sauce tomates. Recouvrir avec la tomme en dés

6. Mettre au four pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

 

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1 mars 2014

Dessert : Gâteau de semoule cuit à la vapeur

 

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Un dessert facile, rapide, économique... un plaisir d'enfance à redécouvrir. C'est tellement meilleur fait maison...

La cuisson à la vapeur rend la semoule très fondante, moelleuse et accentue sa saveur douce.

 

Dessert : Gâteau de semoule cuit à la vapeur

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 50 g de semoule de blé fine (au rayon "Riz, pâtes, céréales)

- 60 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 50 cl de lait

- 6 cuillères à soupe de caramel liquide

 

1. Faire chauffer le lait. Verser la semoule et faire cuire à feux doux, en remuant à l'aide d'une spatule en bois,  jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Hors du feu, incorporer les oeufs et le sucre en remuant vigoureusement.

2. Verser une cuillère à soupe de caramel dans chaque ramequin (ou verrine). Répartir la semoule dans les ramequins. 

3. Les déposer dans le panier de votre cuit-vapeur et faire cuire 25 minutes. Servir tiède ou froid.

 

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24 février 2014

Plat complet : Courgettes gratinées à la béchamel et au jambon

 

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Une déclinaison des endives au jambon. Plat délicat car les courgettes sont cuites à la vapeur  (on peut aussi cuire les courgettes à l'eau bouillante salée). Les ingrédients utilisés se trouvent couramment dans notre cuisine.  Les premières courgettes sont aussi délicieuses cuisinées ainsi. Autre avantage, le plat est facile à réaliser.

Les courgettes gratinées à la béchamel et au jambon sont excellentes réchauffées. Bref, je pense que ce plat va devenir un classique dans ma cuisine.

 

Source : magazine "Gourmand"

 

Plat complet : Courgettes gratinées à la béchamel et au jambon

 

Préparation : 25 minutes. Cuissons : 40 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 grandes tranches de jambon blanc (ou 12 petites)

- 6 belles courgettes

- 100 g d'emmental râpé

- 40 g de beurre

- 40 cl de lait

- 40 g de farine

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

 

1. Laver et sécher les courgettes, puis couper les extrémités. Les placer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 20 minutes (les courgettes doivent être tendres).

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine en une seule fois et mélanger au fouet. Faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Retirer du feu.

4. Verser la sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin. Enrouler les tranches de jambon autour des courgettes et les disposer dans le plat les unes à côté des autres. Poivrer. Parsemer de fromage râpé.

5. Mettre au four pour 20 minutes (pour gratiner le fromage). Servir très chaud.

 

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23 février 2014

Dessert : Crème renversée et son Caramel de Pommes Dieppois au beurre salé

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Je vous propose cette fois une pure gourmandise au Caramel de Pommes Dieppois. Cette pâte à tartiner normande est également idéale pour accompagner les desserts et les recettes sucrées-salées. Sa texture est fondante et moelleuse. Elle a un goût de caramel, de pomme et de bonbon. Elle est vendue par internet (ici : http://www.carameldepommesdieppois.fr)

On peut remplacer ce produit noble et gourmand par du caramel au beurre salé.

 

Dessert : Crème renversée et son Caramel de Pommes Dieppois au beurre salé

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs 

- 1/2 de lait

- 6 cuillère à soupe de Caramel de Pommes au beurre salé (ou caramel au beurre salé)

- 80 g de sucre en poudre

- Vanille en poudre (ou sucre vanillé)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser une cuillère à soupe dans chacune des verrines. Réserver.

3. Tiédir à feux doux le lait auquel on aura ajouté 3 pincées de vanille en poudre.

4. Pendant que le lait chauffe, casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre quelques minutes pour dissoudre le sucre. Quand le lait est tiède, le verser dans l'appareil aux oeufs. Bien remuer au fouet.

5. Verser la crème dans les verrines.

6. Remplir un plat creux d'eau chaude et y mettre les verrines. Mettre au four pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant quelques heures.

 

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Caramel de pommes dieppois dans les verrines

 

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Le caramel de pommes : une addiction pour les gourmands...

 

 

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  • Blog de cuisine simple, présentée sans artifice. Je suis passionnée par la France et la Haute-Savoie (où je vis) ainsi que par le Portugal où je suis née. J'aime les livres et magazines de cuisine, la nature, le jardinage... Je suis gourmande et simple.
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