Interprétation d'une recette savourée dans un restaurant jacquemard.

On peut faire varier cette recette avec les saisons (légumes) ou alors utiliser du poisson (saumon, dos de cabillaud). Toute la palette des épices peut également être sollicitée.

Intérêts de la recette : diététique et rapide, plat pouvant se cuisiner avec les ingrédients du "placard" (escalope de poulet conservée au congélateur, légumes du frigo...), plat à emporter au travail (gamelle).

En résumé, on fait travailler son imagination : je vais essayer de trouver une variante autour de l'asperge dont la saison débute.

Plat complet : Papillote Poulet, légumes d'hiver et cumin

Ingrédients pour une personne :

- 1 escalope de poulet

- 3 fleurettes de brocoli

- 1 carotte

- 1/4 de navet (facultatif)

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- Cumin en graines (carvi) ou autre épice de votre choix

- Le jus d'un demi-citron

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre moulu

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Éplucher et laver les légumes. Couper la carotte et le quart du navet en fines lamelles. Couper les fleurettes de brocoli en quatre.

3. Faire bouillir de l'eau salée. Précuire vos légumes pendant 5 minutes. Égoutter.

4. Préparer votre papillote sur une plaque de cuisson (utiliser du papier sulfurisé : c'est plus sain). Placer :

      - l'escalope de poulet

      - les légumes précuits.

5. Assaisonner : huile d'olive, sel, poivre, cumin (une cuillère à café environ), le jus du demi-citron. Puis incorporer 4 cuillères à soupe d'eau. 

6. Fermer la papillote. Mettre au four pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson avant de servir votre papillote.

Un avant-goût de printemps et pour cuisiner un légume en temps relativement court... avec des ingrédients basiques.

Poelée courgettes et tomates cerises

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 250 g de tomates cerises

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- Sel (Herbamare si possible), poivre

- Facultatif : fines herbes pour la finition

1. Laver les courgettes. Couper les bases. Puis les couper en deux dans la longueur et les émincer.

2. Eplucher, dégermer (si besoin) la gousse d'ail. La hacher finement. Dans une sauteuse, mettre l'ail haché, l'huile et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les courgettes et baisser le feu, faire sauter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres mais encore croquantes.

3. Pendant ce temps, laver les tomates cerises puis les couper en deux dans la hauteur.

4. Quand les courgettes sont tendres, saler et poivrer et ajouter les tomates cerises. Mélanger. Augmenter le feu et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant. Saupoudrer de fines herbes hachées (éventuellement).

Je vous propose une recette "sucré-salé" pour finir l'hiver en douceur. 

On associe les croque-monsieur avec une salade de roquette / mâche et des tranches mangue afin d'apporter de la fraîcheur.

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Croque-monsieur poire roquefort

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 7 pièces 

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé (facultatif)

- 1 poire 

- 100 g de roquefort

- 20 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 2 verres (type verre à eau) de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Laver, peler et épépiner la poire. La couper en lamelles. Réserver

4. Sur chaque tranche de pain de mie, placer une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage), des lamelles de poire, du roquefort émietté. Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé (facultatif). 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des lamelles de mangue fraîche et de la salade de mâche/roquette.

Encore une recette sans fard pour les soirs où on manque de temps pour cuisiner. 

J'adore le mélange oignons revenus à l'huile d'olive et béchamel (revisitée).

Déguster ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

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Crêpes au sarrasin garnies de jambon et champignons

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuissons : 20 minutes

Ingrédients pour 6 crêpes :

- 6 crêpes au sarrasin prêtes à l'emploi

- 1 boîte de conserve (de taille moyenne) de champignons de Paris

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc émincées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 petite noix de beurre

- 2 verres (taille verre à eau) de lait

- Gruyère râpé

- Sel, poivre, noix de muscade

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes environ). Réserver. 

3. Dans la poêle utilisée précédemment, faire fondre la noix de beurre puis faire revenir les champignons rincés et égouttés. Réserver également.

4. Dans un bol : mettre la farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit pour faire une pâte liquide homogène. Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment (environ 5 à 8 minutes) : la farine doit cuire.

5. Ajouter dans la sauce blanche : l'oignon, les champignons et les tranches de jambon émincées. Rectifier l'aissonnement. Si la sauce est trop liquide : faire "sécher" la préparation à feu doux en mélangeant.

6. Fourrer les crêpes avec la sauce. Les ranger dans un plat à gratin (le huiler légèrement auparavant). Parsemer de gruyère râpé.

7. Mettre au four pendant 10 minutes.

Encore une idée pour consommer des épinards frais.

Les composantes de la recette :

    - purée d'épinards frais,

    - béchamel,

    - quenelles,

    - fromage râpé (le Beaufort a beaucoup de goût dans les gratins).

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Plat complet : Gratin quenelles et épinards

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 300 g d'épinards frais nettoyés et lavés

- 4 quenelles (nature, au brochet, aux cèpes...)

- 20 g de beurre 

- 2 cuillères à soupe de farine

- la valeur de 2 verres à eau de lait

- Muscade, sel (Herbamare), poivre

- 1 bouillon Kub Or

- Fromage râpé

1. Faire cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter. Les passer sous l'eau froide. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Préparer la Béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter deux cuillères à soupe de farine et faire "cuire" la farine pendant environ 3 minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le lait froid et le Kub Or émietté et mélanger. Faire épaissir la sauce en remuant en permanence. Assaisonner : sel, poivre, muscade.

4. Ajouter les épinards égouttés dans la sauce béchamel. Mixer. On peut choisir une texture plus ou moins lisse.

5. Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante (utiliser votre bouilloire électrique) pendant 5 minutes. Égoutter.

6. Verser la purée d'épinards dans un plat à gratin. Ajouter les quenelles. Parsemer de fromage râpé.

7. Faire réchauffer et gratiner pendant 15 à 20 minutes.

Les noodles sont des nouilles de riz complet au wakame (algue) ; elles se vendent au rayon des produits bio. On peut les remplacer par des nouilles de riz, des vermicelles chinois, ou encore des pâtes fines (vermicelles par exemple).

La préparation de la recette demande un peu de temps (découpe des légumes).

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Plat complet : Noodles, carottes, poireau et saumon

Préparation: 30 minutes. Cuissons : 20 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 150 g de noodles

- 4 carottes

- 1 poireau

- Huile d'arachide

- Sauce soja

- Herbamare (ou sel fin), poivre

- Facultatif : graines de sésame grillées

1. Laver les carottes. Les éplucher et les couper en julienne (couper des lamelles verticales puis les émincer finement).

2. Faire la même chose avec le poireau.

3. Faire revenir les carottes dans une cuillère à café d'huile d'arachide en mélangeant régulièrement et ce pendant 5 minutes (les légumes doivent rester croquants). 

4. Faire la même chose avec les poireaux (temps de cuisson : 8 minutes pour les poireaux).

5. Faire cuire les noodles dans de l'eau chaude salée pendant 8 minutes (vérifier la cuisson). Puis les égoutter et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

6. Couper les pavés de saumon en lamelles. Les faire cuire dans une poêle sans aucune matière grasse pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

7. Dans une sauteuse, mélanger : les carottes, les poireaux, les noodles. Réchauffer à feu moyen en mélangeant. Poser les lamelles de saumon (égouttées) et réchauffer encore 4 minutes. Facultatif : parsemer de graines de sésame grillées.

Servir avec la sauce soja. 

 
Poireaux après cuisson

Carottes après cuisson

Cuisine sans fard.

Les accompagner d'une soupe ou encore d'une salade verte aux pommes vertes Granny râpées (se marient très bien avec le miel et le chèvre) et échalote hachée.

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Plat : Toast au chèvre, miel et origan

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de baguette (on peut utiliser de la baguette rassise)

- 2 Crottins de Chavignol (ou de la bûche de chèvre)

- Miel

- Origan sec

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Recouvrir une plaque de cuisson (ou un moule à tarte) d'une feuille de papier sulfurisé. Poser les tranches de baguette dessus, coté croûte en dessous. 

3. Couper les Crottins en lamelles un peu épaisses. Recouvrir les tranches de baguette avec le fromage. Arroser d'un peu de miel puis parsemer d'origan (ne pas trop en mettre car, en grande quantité, l'origan donne un goût amer aux aliments).

4. Mettre au four pendant 5 à 10 minutes (le temps de faire fondre le fromage).

Déguster chaud.

Ou comment faire un plat d´hiver avec le quinoa.

J'ai cuisiné les raisins secs venant de la vigne de ma maman : l'aspect et le goût sont différents par rapport aux raisins du commerce.

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Plat ou accompagnement : Quinoa aux endives et raisins secs

 Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 endives

- 1 verre à eau rempli de graines de quinoa

- 1 poignée de raisins secs

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

- 1 bouillon Kub Or

- Sel, poivre

1. Laver les endives et creuser les bases, à l'aide de la pointe d'un couteau, pour enlever les trognons. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Puis les émincer.

2. Faire revenir les endives dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

3. Ajouter les graines de quinoa rincées (pour ôter l'amertume), deux verres d'eau bouillante, le bouillon Kub Or, le curcuma et les raisins secs. Mélanger.

4. Faire mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Arrêter le feu puis laisser reposer 10 minutes : le quinoa sera plus aéré. Goûter et rectifier, si nécessaire, les assaisonnements.

J'avais vu chez le boulanger des fougasses au saumon. Cela m'a donné l'idée d'en faire à la maison. Recette inspirée du site "la recette de cuisine".

Accompagnées d'une soupe ou d'une salade, les fougasses constituent un repas équilibré et économique. On peut imaginer toutes sortes de garnitures (légumes, fromages, charcuteries...).

La fougasse est un plat d'origine provencale qui est habituellement consommé à l'apéritif. Les garnitures de base sont  les oignons, les olives, les anchois, ou encore les lardons.

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Plat : Fougasse Saumon oignon

Préparation : 20 minutes + 1 heure de pousse pour la pâte. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 fougasses individuelles :

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère (levure déshydratée)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la pâte + 1 cuillère à soupe pour les oignons

- 1,25 cuillère à café de sel fin  (Herbamare dans mon cas)

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 5 cl de lait

- 20 cl d'eau

- 2 oignons

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 4 tranches de saumon fumé coupées  en lanières

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé

- Graines de pavot (facultatif)

- Sel (Herbamare), poivre

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et le lait juste tiédi, de manière progressive, puis terminer avec l'eau également tiédie. Bien mélanger puis pétrir la pâte. Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon propre à l'abri des courants d'air, pendant une heure.

2. Faire la farce. Laver puis émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes (les oignons doivent être translucides). Ajouter trois cuillères à soupe de crème épaisse et laisser fondre la crème. Saler (légèrement à cause du saumon), poivrer. Puis, incorporer l'aneth ciselé. Mélanger. Réserver.

3. Après la pousse de la pâte (soit une heure), préchauffer votre four à 180°C.

4. Diviser la pâte en huit boules et les étaler sur votre plan de travail pour leur donner une forme allongée. Positionner le côté le plus long de façon horizontale.

5. Au centre de vos morceaux de pâte, étaler sur la longueur une cuillère de sauce aux oignons. Puis déposer dessus des lanières de saumon fumé. Rabattre les bords les plus longs vers le centre pour fermer les rectangles de pâte (regarder la première photographie pour voir la forme finale des fougasses). Appuyer légèrement sur les bords les plus courts de façon à éviter que la garniture ne s'échappe en cuisant.

6. Huiler et fariner une plaque de cuisson ou la lèchefrite du four. Retourner les fougasses pour cacher la face contenant les rabats. Placer les fougasses sur la plaque de cuisson. A l'aide de la lame d'un couteau : entailler les fougasses légèrement pour ne pas sécher la garniture à la cuisson. Huiler le dessus à l'aide d'une pinceau. Saupoudrer de graines de pavot.

7. Mettre au four pendant 20 minutes.

La pâte doit avoir doublé de volume après l'heure de pousse.

Encore un plat d'hiver pour accompagner la soupe du soir.

On peut remplacer le Neufchâtel (fromage normand au lait de vache cru, à pâte molle et croute fleurie) par du chèvre (Crottin, bûche...), du camembert et la viande des Grisons (viande de boeuf séchée fabriquée en Suisse) par du Bacon voire même du jambon blanc.

J'avais rapporté de Normandie du Neufchâtel et j'ai voulu en faire une quiche. Le résultat sent bon le terroir normand. Il faudrait, dans la mesure du possible, continuer à consommer du Neufchâtel pour pérenniser sa survie car ce fromage est fabriqué à partir de lait cru.

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Plat : Quiche au Neufchâtel, aux épinards et viande des Grisons

Préparation : 20 minutes (sans préparer la pâte), Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 300 g d'épinards surgelés hachés et en cubes (j'ai toujours des épinards dans mon congélateur)

- 1 Neufchâtel

- 10 tranches très fines de Viande des Grisons 

- 3 oeufs

- 10 cl de crème fraîche

- 30 cl de lait

- Muscade

- Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné. La piquer et réserver au frais.

3. Mettre les épinards à cuire dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d'eau froide et ce pendant 10 minutes. Toute l'humidité doit s'être évaporée.

4. Préparer l'appareil à quiche : battre les oeufs. Puis saler et poivrer (attention : le Neufchâtel est déjà un fromage très salé). Ajouter quelques pincées de muscade, la crème fraîche et le lait puis battre à nouveau.

5. Couper le Neufchâtel en tranches.

6. Répartir sur la pâte brisée les épinards. Les recouvrir des tranches de  viande des Grisons, puis des tranches de Neufchâtel. Verser l'appareil à quiche par-dessus. 

7. Mettre au four pendant 40 minutes (si le dessus de la quiche se colore trop : le recouvrir d'un papier sulfurisé).

8 . A déguster froide ou chaude.