Pour le dîner de ce soir, j'ai cuisiné des papillotes d'anon (connu aussi sous le nom d'églefin). En rentrant du travail, je suis passée chez le poissonnier et ce poisson était en promotion. J'ai ressorti du tiroir une recette vue à la télévision portugaise, il y a déjà quelques années, et que j'affectionne particulièrement. Le mariage fenouil et poisson est très réussi. Ce plat a également l'avantage d'être pauvre en calories.

A propos de fenouil, il faudra que j'essaye un mélange qui est à tomber et que j'ai goûté en Normandie : fenouil et crème fraîche. A suivre...

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Plat complet : Papillote d'anon et fenouil, aubergine, olives, tomates

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets d'anon (on peut utiliser d'autres filets de poisson, de préférence un peu épais)

- 3 bulbes de fenouil

- 1 aubergine

- 16 tomates cerises

- 1 petite boite d'olives noires dénoyautées

- Origan

- Huile d'olive

- Sel (si possible Herbarmare) et poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Nettoyer les bulbes de fenouils (bien enlever les parties dures et filandreuses). Les laver et les émincer en fines rondelles. 

3. Eplucher, laver et coupés en petits dés l'aubergine.

4. Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil émincé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajouter les dès d'aubergines. Mélanger. Continuer le braisage des légumes pendant 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées d'origan sec.

5. Couper quatre feuilles de papier sulfurisé : au centre de chacune disposer le quart des légumes. Poser par-dessus les filets d'anon. Répartir les tomates cerises lavées et égouttées ainsi que les olives. Arroser chaque filet de poisson d'un trait d'huile d'olive. Fermer les papillotes. Les poser sur une plaque de cuisson. Mettre au four pendant 15 minutes. Servir très chaud.

Plat réalisé avec des restes. Hier, j'ai cuisiné une purée d'aubergines et comme j'avais des tomates trop mures et non utilisables à cru dans mon réfrigérateur :  j'en ai fait un plat de lasagnes.

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Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée d'aubergines :

- 3 aubergines

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron 

- Sel, poivre

Compotée de tomates :

- 4 tomates de taille moyenne

- 1/2 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

+ 6 plaques de lasagnes 

+ 2 Crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre un peu affiné)

+ Sel, poivre

1. Faire la purée d'aubergines. Eplucher et laver les aubergines. Les couper en gros dès. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les faire cuire à l'étouffée avec un fond d'eau chaude en mélangeant régulièrement. Après cuisson, les mixer avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Goûter et rectifier les assaisonnements.

2. Préparer la compotée de tomates. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau chaude. Les peler. Les couper en dès. Mettre dans une sauteuse : l'ail haché fin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire mijoter pendant 7 minutes en mélangeant (ne pas couvrir la sauteuse).

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Tremper les plaques de lasagnes dans de l'eau chaude pendant 3 minutes : les égoutter sur un torchon propre.

5. Procéder au montage, dans un plat à gratin, comme suit :

    - une couche de compotée de tomates,

    - quelques cuillères de purée d'aubergines réparties par-dessus,

    - quelques rondelles de fromage de chèvre,

    - des feuilles de lasagnes,

    - et pour terminer une couche de compotée de tomates et des rondelles de chèvre.

6. Faire cuire au four pendant 20 minutes. 

Voici la recette de la "Soupe Verte" comme l'appelle ma belle-fille : elle et son mari sont toujours heureux de déguster cette soupe lors de leur venue à la maison. Il n'est pas compliqué de leur faire plaisir.

Dans cette partie de la Haute-Savoie, il est d'usage de mettre des dés de Tomme de Savoie dans le potage.

Astuces : Je réalise la soupe à la cocotte-minute et je double les quantités faire des barquettes à congeler (c'est très pratique).

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Entrée ou plat  : Soupe verte aux légumes

Ingrédients pour 10 personnes :

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 1 navet long

- 1/6 boule de céleri rave

- 3 pommes de terre

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail dégermée

- 6 feuilles tendres d'oseille

- Sel marin (ou sel fin) et éventuellement sel "Herbamare",

- Poivre moulu

1. Eplucher et laver les légumes. Les égoutter.

2. Couper les légumes en morceaux (les carottes, le céleri-rave et le navet doivent être coupés en morceaux pas trop gros pour faciliter le passage au mixeur). Mettre le tout dans la cocotte-minute. Saler (sel marin ou sel fin + éventuellement Herbamare). Recouvrir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique pour ce faire).

3. Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.

4. Enlever la pression et mixer la soupe. Servir très chaud.

Encore une constante dans ma cuisine qui compose souvent le repas du soir, précédée d'une soupe aux légumes. Elle peut aussi être servie en entrée.

Le saumon doit être ultra-frais car il se consomme cru.

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Entrée ou plat : Carpaccio de saumon frais à l'aneth

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau et sans arêtes

- Le jus de 2 citrons jaunes, filtré

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec des grains entiers

- 1,5 verre à moutarde d'huile d'olive de qualité (dans mon cas, celle de ma maman)

- 2 cuillères à soupe d'aneth haché finement

- 1/2 cuillère à café d'Herbamare (à défaut : sel fin), 2 à 3 tours de moulin à poivre

1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincer le saumon en tranches de 5mm d'épaisseur en coupant légèrement en biais.

2. Dans un saladier, mettre le sel fin, le poivre, la moutarde en grains, le jus de citron et battre le tout au fouet pour faire fondre le sel. Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau froide et battre la sauce à nouveau.

3. Ajouter à la sauce l'huile d'olive en plusieurs fois (comme pour une mayonnaise) et battre entre chaque ajout d'huile.

4. Terminer en incorporant l'aneth haché.

5. Dans un plat creux, verser une couche de sauce, puis mettre un couche de saumon émincé jusqu'à épuisement des ingrédients.

6. Laisser reposer au frais :

    - Soit 2  heures pour obtenir une texture de poisson cru fondant

    - Soit une nuit pour obtenir une texture de poisson mariné (cuit par le jus de citron).

7. Dresser le saumon sur les assiettes. Napper de sauce d'un peu de sauce (une partie seulement de la sauce est consommée) . Servir frais avec du pain aux céréales grillé.

Aspect du saumon ayant mariné une nuit 

J'ai revisité les ravioles version automnale...

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Nath,

Je ne me suis pas dégonflée. Ce soir, je ne me suis pas fait "attaquer" par les vaches avec leurs jolies cloches (elles sont redescendues des alpages : cela sent la neige..), je n'ai pas, encore une fois, rencontré le type qui cherchait un "coin pour faire une pause fraîcheur"..., j'ai pris la pluie mais j'ai quand même fait une heure de vélo.

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Gratin automnal de ravioles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 barquette de ravioles de romans (au Saint-Marcellin, chèvre ou basilic...)

- 4 petits poireaux bien tendres

- 300 g de champignons de Paris

- Huile d'olive

- 1 Crottin de Chavignol

- 1 poignée de noix décortiquées

- 10 cl de crème fraîche liquide (soit 1/2 brique)

- Sel, poivre

1. Nettoyer les poireaux. Les laver. Les émincer. Les faire suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Réserver.

2. Nettoyer et éplucher (facultatif) les champignons. Les laver, les essuyer. Les escaloper. Les faire suer dans une cuillère à café d'huile d'olive.

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Mélanger les poireaux, les champignons et la crème. Saler et poivrer. Réchauffer tout doucement.

5. Dans un plat à gratin, étaler la moitié des légumes chauds. Puis, étaler les plaques de ravioles (en les répartissant). Recouvrir avec le restant des légumes. Faire de même avec le Crottin émiette, les noix coupées en petits morceaux.

6. Mettre au four pendant 15 minutes (le dessus doit être doré).

7. Servir avec une salade verte.

Ce soir, j'ai fait une pizza maison : il me restait du coulis de tomates que j'avais utilisé samedi soir pour accompagner une mousse de saumon. J'avais aussi de la soupe de légumes du jardin faite hier : mon repas était donc tout trouvé.

Je fais régulièrement de la pizza en hiver pour accompagner la soupe de légumes. Bien souvent, nous avons dans nos placards le nécessaire pour réaliser ce plat : il faut seulement aller faire un tour chez son boulanger pour acheter un cube de levure (ou peut également utiliser de la levure sèche mais le goût de la pâte sera différent).

La pizza faite à la maison est bien plus diététique que celle achetée car on met moins de fromage, plus de sauce tomates et de légumes.

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Ingrédients pour une pizza pour 6 personnes : 

Pâte à pain :

    - 250 g de farine

    - 1/4 de cube de levure fraîche

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

    - Eau : environ 1/2 verre à eau d'eau tiède (ni trop froide, ni trop chaude)

Sauce tomates :

    - 1 petite boîte de conserve de tomates pelées au jus

    - 2 gousses d'ail

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

Garniture (on peut varier à l'infini les garnitures). Dans mon cas :

    - 4 tranches de jambon coupées en dés

    - 1 petite boîte de conserve de champignons de Paris émincés

    - Fonds d'artichauts en conserve

    - Origan

    - Un sachet de mozzarella en filaments (râpée)

Pâte à pain

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive. Amalgamer le tout. Délayer la levure dans l'eau tiède avec les doigts. Mélanger dans la farine et bien amalgamer le tout. Si la pâte est collante : ajouter un peu de farine. Faire une boule, la mettre dans un saladier, fariner le dessus. Mettre un linge dessus : laisser lever la pâte à l'air ambiant dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air  (40 minutes environ).

Sauce tomates (peut se faire à l'avance)

Mettre dans une sauteuse, les tomates avec leur jus, l'ail émincé, du sel du poivre et l'huile d'olive. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes et mixer. On doit obtenir une consistance épaisse. Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte (forme rectangulaire ou ronde) sur un plan de travail fariné. Garnir le moule adapté à la forme donnée à la pâte, où vous aurez étalé une fine couche d'huile d'olive (à l'aide de vos mains). Distribuer la garniture, dans l'ordre :

     - Sauce tomates

     - Jambon

     - Champignons

     - Origan 

     - Fonds d'artichauts coupés en rondelles

     - Anchois

     - Mozzarella.

Aspect de la pâte à pain après la pousse 

Mettre au four pendant 15 minutes.

Ce soir, je ne disposais que de peu de temps pour préparer le dîner : j'avais une réunion. Je me suis inspirée d'une calzone (pizza fermée) que j'ai mangée au "PIZZA..." à Lisbonne. Je l'ai accompagnée d'une soupe maison (sortie du congélateur) et d'une salade verte garnie de concombre, de tomates, d'oignon doux et de basilic frais du jardin.

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Saudades

Os melhores momentos das ferias : Povoa e Lisboa.

Maria-Joao : eu adoro a tua espressao e o teo olhar. Tambem es uma pessoa com um coracao munto lindo. Beijinhossssss.

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Recette de la Pizza fermée  (pour 3 personnes) :

- 1 pâte à pizza ronde du commerce 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 2 tranches de jambon blanc émincées

- 1/2 crottin de Chavignol émietté

- Un peu d'huile d'olive

- Une pincée d'origan sec

1. Préchauffer le four à 100°C.

2. Fariner le plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ré-étaler la pâte le plus finement possible (en faisant attention à ne pas faire de trous).

3. La placer sur une feuille de plaque à pâtisserie légèrement huilée. Sur un demi cercle, étaler la crème fraîche à l'aide d'une cuillère à soupe, puis répartir le jambon blanc émincé, le crottin. Refermer le tout en lui donnant la forme d'un demi-cercle.

4. Huiler, à nouveau, légèrement le dessous. Saupoudrer d'origan (ne pas trop en mettre sinon on obtiendra un goût acre).

5. Faire cuire au four, 10 à 14 minutes (le temps de faire décongeler ma soupe, dans mon cas).

Autres idées de garnitures :

. 1 tomate coupée en dès, des crevettes et des rondelles d'oignon

. Lardons, 1 tomate coupée en dès et lamelles de Brie (dans ce cas plus calorique)

J'ai réalisé ce plat avec les premières courgettes de mon jardin. 

Les ravioles sont des petits carrés de pâte farcis. C'est une spécialité culinaire de la région du Dauphiné (Saint-Jean-en-Royans). C'est un pur produit du terroir donc à sauvegarder.

On les trouve au supermarché dans le rayon des pâtes fraiches et différentes garnitures sont prosposées : Saint-Marcellin, chèvre, basilic... Ma variété préférée est celle au fromage de chèvre.

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Ce week-end, changement de programme. Cela sera : désherbage et binage de mon jardin, premières confitures, lessives, repassage, courses (j'espère avoir le temps de les faire demain soir après le travail), cuisine (le père et le beau-père d'un copain de Val viennent diner samedi), et surveillance piscine (encore mon fils et l'un de ses copains)... Mais je prends quand même les trois de congés qui étaient prévus en début de semaine prochaine pour faire tout cela : j'avancerai dans les tâches qui me restent à faire avant de partir en vacances.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 emballage de ravioles au chèvre, soit 4 plaques

- 4 petites courgettes 

- 5 tomates

- 2 gousses d'ail dégermées et hachées

- 1 emballage de soja liquide (ou de crème fraîche)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Flocons d'avoine

- Origan sec

- Sel (Herbamare) et poivre

1. Laver les courgettes et enlever  les extrémités. Les couper en rondelles. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2. Laver les tomates. Enlever les pédoncules. Les couper en rondelles. 

3. Préchauffer votre four à 210 °C.

4. Dans un plat à gratin, étaler les courgettes. Puis recouvrir avec les plaques de ravioles (enlever le papier sulfurisé qui sépare les plaques). Enfin, ajouter, en les intercalant, les rondelles de tomates. Répartir l'ail haché. Ajouter le soja (ou la crème). Saler et poivrer. Saupoudrer d'origan sec, puis de flocons d'avoine (vous pouvez les remplacer par de la chapelure).

5. Mettre au four pendant 15 minutes. Ce plat se réchauffe sans problème.

Recette savoyarde par excellence et de surcroît excellente, réalisée avec des produits du terroir : tomme, pomme de terre, crème, tomates...

J'avais trouvé cette recette dans une brochure de recettes éditée par le "Syndicat Interprofessionnel de la tomme" à la Fruitière (fromagerie). 

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Aujourd'hui, en "shopping" à Annecy, mes pas m'ont portée devant le lycée où j'ai fait mon B.T.S, il y a .... 21 ans. Le calcul est facile à faire car dans une quinzaine de jours je vais avoir une Médaille du Travail (20 ans de service). Décidément, je suis de plus en plus nostalgique...

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Ingrédients pour 6 personnes :

PATE :

- 250 g de farine + farine pour le plan de travail et le moule

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 5 cl d'eau

- 125 g de beurre + beurre pour le moule

GARNITURE :

- 1 pomme de terre moyenne

- 2 tomates en rondelles

- 200 g de tomme de savoie

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche

- 2 oeufs + 1 jaune

- 100 g de lardons non-fumés (1 petit barquette)

- Sel et poivre

1. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger (avec les mains c'est mieux) puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Former une boule de pâte et réserver au réfrigérateur.

2. Eplucher la pomme de terre et la râper avant de la rincer et de l'égoutter sur du papier absorbant. Enlever la croute de la tomme et la couper en demi-tranches. 

3. Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les oeufs, la pomme de terre râpée et les lardons. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 210 °C.

5. Fariner le plan de travail, étaler la pâte, disposer celle-ci dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la garniture (oeuf, lait, pomme de terre...). Disposer en éventail les tranches de tomme, puis les rondelles de tomates.

6. Faire cuire la quiche au four 40 minutes en la couvrant à mi-cuisson (avec du papier sulfurisé). Toujours surveiller la cuisson : la garniture doit être prise comme pour un flan.

(Encore une photo bien cadrée...)

Ce soir, j'ai cuisiné une recette qui est un classique dans ma cuisine depuis l'âge de mes 15 ans : en effet, nous mangions ce plat à la cantine de l'internat. Les années ayant passé, j'ai toujours la même passion pour cette recette qui, en outre, permet de faire manger des épinards frais à mon fils (en insistant quand même) : la texture du plat est lisse et le goût âcre des épinards disparaît avec la présence de la béchamel.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kilogramme d'épinards frais

- 8 oeufs

- 15 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 grand verre de lait froid

- Noix de muscade, sel, poivre

- 1 tranche de baguette de la veille (pour faire des croûtons)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail émincée

Précuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (à partir de l'ébullition) et les écailler.

Équeuter les épinards (enlever les grandes nervures et les parties abîmées). Les laver puis les égoutter. Dans une grande casserole, faire bouillir suffisamment d'eau salée pour blanchir les épinards durant 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond antiadhésif. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet pendant au moins 2 minutes (la farine doit cuire). Ajouter le lait froid en continuant de mélanger sur feu pas trop fort. Lorsque le mélange épaissit : c'est prêt. Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre. Ajouter les épinards légèrement pressés et mélanger le tout à la cuillère en bois de préférence. Vérifier l'assaisonnement

Passer au mixeur plongeant de façon à obtenir soit une texture lisse, soit une texture semi-lisse (avec encore quelques morceaux). Mettre les épinards dans un plat allant au four. Y enfouir les oeufs durs.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper la baguette rassie en croûtons. Faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé dans une poêle. Y faire revenir les croûtons en surveillant et en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Parsemer les croûtons (en ayant soin d'enlever auparavant l'ail) sur le gratin.

Faire cuire au four environ 20 minutes.