J'ai découvert cette recette lorsque j'avais 18 ans chez Josette à Berne. Le cervelas suisse est d'une qualité irréprochable avec un goût inimitable. Cette salade est rapide à réaliser et excellente et, en même temps, elle me rappelle Alice et Josette.

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Josette et moi à Berne en 1986 

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Entrée ou Plat : Salade de Cervelas Suisse à la Bernoise

Ingrédients pour 5/6 personnes

- 4 cervelas d'environ 100 g

- 200 g de gruyère suisse coupé en dès

- 5 tiges de persil plat lavé puis ciselé

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (avec des grains)

- 1 échalote lavée et hachée finement

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'eau fraîche

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Sauce. Mettre dans le saladier de service : l'échalote hachée, le sel, le poivre, la moutarde, le cidre, l'eau et émulsionner au fouet un petite minute. Ajouter l'huile d'olive et émulsionner à nouveau. 

2. Peler les cervelas et les couper en rondelles régulières.

3. Ajouter dans le saladier : les rondelles de cervelas, les dés de Gruyère, le persil ciselé. Mélanger délicatement et rectifier assaisonnements si nécessaire. Réserver au frais une bonne heure pour que les parfums de l'échalote et du persil se diffusent dans les autres ingrédients.

Comme vous le voyez, les premiers flocons de neige sont apparus samedi après-midi... avec une chute brutale des températures... Aujourd'hui, tout a fondu (heureusement).

Amandine, voilà la recette promise. J'ai amélioré la recette par rapport à celui que j'avais apporté au bureau : celui-ci est plus crémeux et moins dense mais ce n'est pas encore le goût de celui que j'avais goûté aux Etats-Unis. Je vais continuer à faire des essais pour avoir un rendu encore plus aérien. 

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Cheesecake

Ingrédients pour 10 personnes :

- 200 g de spéculoos (ou de biscuits Petit Brun)

- 80 g de beurre fondu

- 500 g de ricotta

- 250 g de Philadelphia (ou de Saint-Morêt)

- 120 g de sucre blanc

- 3 citrons (10 cl environ) et les zestes de deux citrons

- 4 oeufs

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Préparer le fond du cheesecake en mixant les biscuits (si vous n'avez pas de mixeur, mettre les biscuits dans un sac de congélation et les réduire en poudre en les écrasant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le beurre et les biscuits réduits en poudre. Disposer les miettes dans le fond d'un moule à manqué (foncé de papier sulfurisé pour arriver à extraire le gâteau) ou d'un moule à charnière après en avoir sulfurisé le fond. Tasser avec les mains. Former un petit rebord le long du bord. Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.

3. Dans un bol, battre la ricotta et le fromage frais pour les détendre. Le mélange doit être lisse et crémeux. Ajouter le sucre et battre pour faire fondre le sucre.

4. Incorporer le jus de citron et les zestes, puis les oeufs un par un en battant après chaque ajout.  La préparation doit être lisse.

5. Sortir le moule du congélateur et verser la préparation aux fromages. Secouer légèrement le moule pour lisser le dessus.

6. Faire cuire 50 minutes à 150°C. Le dessus ne devrait pas colorer. Laisser le cheesecake dans le four jusqu'à refroidissement et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Attention : Ne faites pas comme moi, surveillez votre cuisson (je suis allée prendre ma douche et quand je suis revenue le gâteau avait pris de la couleur). Si le gâteau commence à brunir, couvrez-le avec feuille de papier sulfurisé pour empêcher la coloration.

Recette transmise par un libanais vivant à Lisbonne. Dans mon enfance, j'ai été habituée à la cuisine à base d'épices et cela reste aujourd'hui l'une de mes cuisines préférées.

Ce plat peut tout à fait faire office de plat complet pour les végétariens.

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Riz libanais

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon de taille moyenne

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 poignée d'amandes émondées et coupées en deux, une poignée de raisins secs

- 1 verre à moutarde de riz à risotto OU Riz long grain bio

- 1 petite boîte de pois chiches au naturel (déjà cuits)

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- Poivre noir, poivre gris

- Sel (toujours de l'Herbamare dans mon cas)

1. Eplucher l'oignon et le hacher fin. Le faire revenir dans l'huile d'olive (dans une casserole qui n'attache pas), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter le riz, les amandes, les raisins secs et faire revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, le temps que le riz devienne translucide.

3. Ajouter deux fois le volume du riz, d'eau chaude dans la casserole (utiliser la bouilloire électrique, c'est très pratique pour avoir toujours de l'eau chaude à portée de main). 

4. Puis incorporer :

     - les pois chiches égouttés,

     - le cumin

     - la cannelle,

     - la coriandre,

     - les poivres

     - le bouillon Kub or 

     - du sel,

  et mélanger la préparation.

5. Faire cuire le temps nécessaire à la cuisson du riz en ajoutant de l'eau chaude si la préparation sèche. Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Etonnante recette d'origine wallone éditée par le site "Gastronomie en Wallonie". Le fait d'incorporer des coings dans un gâteau salé m'a plu.

Très bon chaud comme froid. A accompagner d'une soupe de potiron, d'un légume ou d'une salade. A servir aussi à l'apéritif avec un verre du vin blanc.

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Gâteau salé coing et basilic

Ingrédients pour 8 parts

- 2 coings

- 10 cl de vin blanc et 10 cl d'eau

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 yaourt nature 

- 250 g de farine 

- 1 cuillère à café (pas trop remplie) d'Herbame ou de sel fin

- 4 tomates sechées marinées à l'huile d'olive coupées en petits morceaux

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de basilic émincé

- 100 g de Crottin de Chavignol (un peu dur) coupé en petits morceaux

- Fleur de sel

1. Laver, peler et enlever les coeurs des coings. Les couper en petits cubes et cuire à feu doux dans le vin blanc et l'eau, 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres et que le liquide soit évaporé (au début de la cuisson mettre un couvercle). 

2. Faire chauffer le four à 180 ° C.

3. Dans un saladier, mélanger :

     - 2 oeufs

     - l'huile d'olive

     - le yaourt nature.

4. Dans un autre bol, mélanger :

     - la farine

     - le sel (Herbamare dans mon cas)

     - les tomates séchées coupées en petits morceaux

     - le sachet de levure

     - le basilic émincé

     - le Crottin de Chavignol coupé en petits morceaux.

5. Quand les coings sont cuits, mélanger le mélange oeufs, huile d'olive, yaourt avec la deuxième préparation (farine, sel...). Puis, en dernier lui, ajouter les coings. Rendre le mélange homogène. Verser la pâte dans un moule beurré et parsemer de fleur de sel.

6. Cuire au four pendant 35 minutes à 180°C.

Gâteau américain testé aujourd'hui : le Blondie. Recette extraite du livre de Julie Schwob "Yes we cook".

L'utilisation du sucre blond dans les gâteaux est une découverte. On obtient un goût vanillé très subtil. Cela donne des idées pour d'autres utilisations de ce sucre en pâtisserie.

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Le Blondie

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

- 140 g de farine

- 1/2 sachet de levure Alsacienne (chimique)

- 220 g de sucre blond

- 2 oeufs

- 70 g de noix hachées

- 7 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

- 120 g de beurre pommade

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouetter le beurre pommade, la pincée de sel, le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs le la vanille et battre à nouveau pendant quelques minutes. 

3. Ajouter la farine, la levure puis battre le tout pendant 5 minutes. Ajouter les noix hachées.

4. Verser tout dans un moule beurré et fariné et cuire pendant 25 minutes : la surface doit être dure mais le coeur encore moelleux.

Ce soir, j'ai fait une pizza maison : il me restait du coulis de tomates que j'avais utilisé samedi soir pour accompagner une mousse de saumon. J'avais aussi de la soupe de légumes du jardin faite hier : mon repas était donc tout trouvé.

Je fais régulièrement de la pizza en hiver pour accompagner la soupe de légumes. Bien souvent, nous avons dans nos placards le nécessaire pour réaliser ce plat : il faut seulement aller faire un tour chez son boulanger pour acheter un cube de levure (ou peut également utiliser de la levure sèche mais le goût de la pâte sera différent).

La pizza faite à la maison est bien plus diététique que celle achetée car on met moins de fromage, plus de sauce tomates et de légumes.

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Ingrédients pour une pizza pour 6 personnes : 

Pâte à pain :

    - 250 g de farine

    - 1/4 de cube de levure fraîche

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

    - Eau : environ 1/2 verre à eau d'eau tiède (ni trop froide, ni trop chaude)

Sauce tomates :

    - 1 petite boîte de conserve de tomates pelées au jus

    - 2 gousses d'ail

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

Garniture (on peut varier à l'infini les garnitures). Dans mon cas :

    - 4 tranches de jambon coupées en dés

    - 1 petite boîte de conserve de champignons de Paris émincés

    - Fonds d'artichauts en conserve

    - Origan

    - Un sachet de mozzarella en filaments (râpée)

Pâte à pain

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive. Amalgamer le tout. Délayer la levure dans l'eau tiède avec les doigts. Mélanger dans la farine et bien amalgamer le tout. Si la pâte est collante : ajouter un peu de farine. Faire une boule, la mettre dans un saladier, fariner le dessus. Mettre un linge dessus : laisser lever la pâte à l'air ambiant dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air  (40 minutes environ).

Sauce tomates (peut se faire à l'avance)

Mettre dans une sauteuse, les tomates avec leur jus, l'ail émincé, du sel du poivre et l'huile d'olive. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes et mixer. On doit obtenir une consistance épaisse. Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte (forme rectangulaire ou ronde) sur un plan de travail fariné. Garnir le moule adapté à la forme donnée à la pâte, où vous aurez étalé une fine couche d'huile d'olive (à l'aide de vos mains). Distribuer la garniture, dans l'ordre :

     - Sauce tomates

     - Jambon

     - Champignons

     - Origan 

     - Fonds d'artichauts coupés en rondelles

     - Anchois

     - Mozzarella.

Aspect de la pâte à pain après la pousse 

Mettre au four pendant 15 minutes.

La meilleure recette de Brownie que j'ai testée à ce jour (il m'en reste encore une à essayer). C'est le premier gâteau que Laury ait fait.

Sans commentaire tellement c'est bon...

Ingrédients pour 9/10 parts :

- 200 g de chocolat noir à dessert (j'utilise du Meunier)

- 150 g de noix de pécan

- 125 g de beurre

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 70 g de farine

- 1 noisette de beurre pour beurrer le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Beurrer et fariner le moule de cuisson rectangulaire (un plat à gratin par exemple).

3. Faire fondre le beurre de façon douce. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la fariner d'une seule traite. Remuer à nouveau.

4. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, au bain-marie. Couper les noix de pécan en morceaux (ou en petits morceaux si vous le voulez).

5. Ajouter le chocolat fondu et les noix de pécan dans le saladier en remuant. Verser la pâte dans le moule de cuisson.

6. Faire cuire pendant 25 minutes.

Le gâteau doit être cuit à l'extérieur et moelleux voire humide à l'intérieur. Encore meilleur le lendemain, s'il en reste.

Ce midi, j'ai réalisé cette recette que je fais souvent quand je suis pressée. La préparation et la cuisson sont rapides. Normalement, on accompagne cette recette de riz. Pour ma part, j'ai prévu une poêlée de champignons de Paris et de poivrons (hier soir, j'ai cuisiné des pommes de terre du jardin - les premières - avec une omelette à la ciboulette). 

On trouve les ingrédients nécessaires à la préparation (sauce soja, saké, vinaigre de riz, graines de sésame) chez Carrefour au rayon "Produits du monde" ou bien dans les épiceries asiatiques.

Recette inspirée du site www.cléa.cuisine (publiée en mars 2008).

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poulet Teriyaki :

- 4 escalopes de poulet (ou 3 filets : allonger un peu le temps de cuisson)

- 100 ml de bouillon à base de Kub Or (2 cubes soit un petit emballage)

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 3 cuillères à soupe de saké (alcool de riz)

- 2 cuillères à soupe de farine 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond grillées

1. Laver essuyer la viande. La couper en lamelles moyennes. Les saler, poivrer. Les fariner dans une assiette contenant la farine. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les lamelles de poulet des deux faces. Les réserver sur une assiette.

2. Enlever l'excédent d'huile de la poêle et ajouter : le bouillon, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Porter à ébullition pendant 4 minutes. Ajouter les lamelles de poulet et les graines de sésame et faire cuire à feu doux (avec un couvercle) pendant 10 minutes. Rectifier l'assaissonnement.

Pour la poêlée de champignons et poivrons  :

- 10 champignons de Paris frais

- 1 poivron rouge

- 1 noisette de beurre

- Sel (herbamare) et poivre

1. Laver les champignons puis les peler. Les laver une nouvelle fois, les égoutter. Les couper en fines lamelles. Nettoyer et laver le poivron (enlever ce qui n'est pas mangeable) : le couper en lamelles fines.

2. Dans une poêle, faire cuire les champignons avec du sel (pour qu'ils rendent leur eau) et la noisette de beurre, jusqu'à l'absportion complète du liquide. Poivrer. Réserver au chaud.

3. Mettre à la place (sans matière grasse) les poivrons et les faire cuire en les mélangeant régulièrement sur un feu assez vif pour qu'ils grillent. Mais attention, cela doit se faire sous surveillance.

4. Mélanger les champignons et les poivrons. Rectifier l'assaisonnement.

Un des plats les plus connus de la cuisine italienne, plébiscité pour tous. Je vous donne ma recette.

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 15 plaques de lasagnes crues

- 300 g de viande hachée

- 3 oignons hachées grossièrement

- 2 gousses d'ail hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verrre de vin rouge 

- 1 grande boite de tomates concassées

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 pincée de sucre

- 4 pincées d'origan sec

- 4 pincées de basilic sec

- 20 g de beurre + 1 noix pour revenir la viande hachée

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 40 cl de lait 

- 1 sachet de parmesan et gruyère (100 g)

- Sel, poivre, muscade

La sauce 

1. Faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer l'alcool puis ajouter les tomates. Retirer du feu et passer la sauce au mixeur plongeant. Ajouter : l'origan, le basilic, la pincée de sucre (pour enlever l'acidité des tomates), le concentré de tomates et deux verres d'eau. Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Faire dorer la viande dans un noix de beurre et l'ajouter à la viande en cours de mijotage.

Les lasagnes

Les tremper dans l'eau chaude dans un plat large pendant une minute environ. Les égoutter sur un torchon propre.

La béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet mélanger et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait froid (s'il y a des grumeaux : passer au mixeur plongeant). Amener à ébullition. Puis pour finir,  assaisonner : sel, poivre et surtout noix de muscade.

Faire préchauffer votre four à 210 °C.

Montage

Dans un plat à lasagnes (rectangulaire), alterner des couches de sauce, gruyère, lasagnes et finir par la béchamel puis le parmesan.

Faire cuire 20 minutes.

Les vacances scolaires sont bientôt là. Gâteaux préparés pour un goûter de Noël.

Ingrédients pour 12 gros muffins

100 g de beurre 

2 oeufs

140 g de farine

1 cuillère à café de beurre 

70 g de levure chimique

100 g de M&M'S

Préparation

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter les oeufs.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le beurre au premier mélange, puis peu à peu la farine.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Beurrer des moules à muffins (si pas de moule en silicone) et les remplir.

Cuire 5 minutes puis ajouter les M&M'S sur le dessus des gâteaux.

Remettre à cuire 5 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.