Mélange de deux recettes : les almondegas (boulettes de viande portugaises) et les "boulettes de dinde aux spaghettis" de Martha Stewart.

Bilan : une recette légère et très facile à faire.

Ces boulettes se dégustent avec des spaghettis (comme au Portugal), de la purée (dans mon cas) ou des légumes vapeur.

Viande : Almondegas. Boulettes de viande de dinde

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes environ 

Ingrédients pour 6 personnes pour 20 boulettes environ

- 500 g de viande de dinde hachée

- 1 boîte de tomates pelées concassées

- 2 oignons hachés finement

- 3 gousses d'ail hachées finement

- 2 cuillères à café d'Herbes de Provence, 1 cuillère à café de d'origan sec

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oeuf

- 1 petit sachet de parmesan râpé

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 10 cl de lait 

- 6 brins de persil plat hachés

- Sel, poivre

1. Mettre dans une casserole, l'huile d'olive, le premier oignon haché, l'ail. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant (l'oignon doit être translucide).

2. Ajouter les tomates concassées et leur jus. Mixer pour obtenir une purée. Ajouter les Herbes de Provence, l'origan, du sel du poivre. Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger. Faire mijoter pendant 20 minutes (en couvrant la casserole).

3. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf battu, le persil, la chapelure, le lait, le deuxième oignon finement haché et du sel et du poivre. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

4. A l'aide de vos mains humides, "rouler et mouler"  des petites portions du mélange au creux de vos mains. 

5. Après 20 minutes de cuisson, incorporer les boulettes dans votre sauce ET NE PAS MELANGER TOUT DE SUITE. Faire mijoter 5 minutes, puis mélanger doucement. Faire encore cuire pendant 10 minutes.

Une recette que ma maman a toujours cuisinée. L'accompagnement portugais correspondant est un riz aux haricots rouges (eh oui cela existe...) : je vous livrerai ma recette sous peu. Dans l'idéal, il faudrait les servir avec des légumes vapeur ou bouillis.

Le poisson peut être rempacé par des escalopes de poulet : la viande blanche marinée avec du citron et de l'ail est une merveille. Après avoir fait mariné le poulet (en suivant les indications ci-dessous), on a deux options soit faire frire le poisson, soit le griller au barbecue (en été) pour un résultat diététique. J'aurais l'occasion de vous donner la recette ultérieurement.

Poisson : Poisson pané à la façon portugaise - Filetes de peixe frito

Préparation : 15 minutes (+ une heure de repos minimum). Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes 

- 4 filets de poisson (cabillaud, merlan, flétan...)

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 2 à 3 cuillères à soupe de farine

- Huile d'arachide, noix de beurre

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre

1. Éplucher la gousse d'ail : la hacher grossièrement. Laver le citron et le presser . Mettre dans un saladier : les filets de poisson, le jus de citron, l'ail, du sel et du poivre moulu. Laisser reposer au frais pendant au moins une heure (voire plus : c'est selon les goûts).

2. Égoutter les filets et ôter l'ail.

3. Battre l'oeuf, ajouter la farine du sel et du poivre.

4. Mettre à chauffer une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide et une noix de beurre.

5. Enrober les filets dans la pâte à beignets. Les faire cuire dans le mélange huile/beurre, le temps que la panure soit cuite.

6. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Receita inspirada por a revista "Sabores vegetarianos" comprada no verao 2010.

Receita (vegetariana) saudavel e com munto gosto.

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Caril de abobora "Curry de courge butternut, courgette et raisins secs"

Para 6 pessoas. Preparacao : 35 minutos

Ingredientes 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- 1 colher (de sopa) de caril em po

- 1 colher (de sopa)  de acafrao (nao tinha poz "Curcuma")

- 400 g de abobora

- 250 g de batata-doce

- 1 curgete

- Passas de uva secas

- 3 dl de caldo de legumes

- Sal, pimenta

- Coentros picados (poz coentros congelados)

- 2 iogurtes naturais magros

1. Pique a cebola e os dentes de alho et aloure-os no azeite. Junte o caril e o acafrao e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, em lume brando (sem queimar).

2. Arranje a abobora e a batata-doce e corte-as aos cubos. Lave a curgete e corte-a também aos cubos (mas deixe-lhe ficar a casca). Depois, junte os legumes e as pasas ao estufado anterior e deixe saltear durante 8 minutes.

3. Acrescente com o caldo de legumes. Tempere com sal, pimenta no nomento e deixe cozinhar até tudo estar cozido e o molho apurado.

4. Junte os iogurtes naturais batidos e cobra de coentros picados. Sirva de imediato.

Comme en hiver on ne peut pas faire de barbecue, je vous propose une recette portugaise simple pour manger quand même du poisson entier. Elle ne demande pas beaucoup de préparation et la cuisson peut être faite sans surveillance : pendant ce temps, on peut faire autre chose.

Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz, qui font merveille avec les légumes et la sauce.

On peut cuisiner tous les poissons entiers de cette façon.

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Poisson : Bar au four façon portugaise (Peixe no forno à Portuguesa)

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 bar d'1 kg environ vidé, écaillé, lavé et bien essuyé

- 5 tomates bien mûres 

- 5 gousses d'ail 

- 2 feuilles de laurier

- Origan sec

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre de vin blanc (sec si possible)

- 1 citron 

- 3 oignons 

- Sel (Herbamare) et poivre

- Persil haché

1. Préchauffer votre four à 220°C.

2. Saler et poivrer votre poisson (saler également l'intérieur).

3. Éplucher, laver et couper en rondelles les gousses d'ail. Huiler un plat à gratin et y mettre les rondelles d'ail. Poser dessus le bar. Arroser avec l'hule d'olive et le jus du citron. Mettre au four pendant 10 minutes.

4. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les oignons en rondelles. Laver les tomates, enlever le pédoncule et les couper également en rondelles.

5. Après 10 minutes de cuisson, sortir le poisson du four. Mettre dans le fond du plat les rondelles d'oignons, les rondelles de tomates, le laurier, quelques pincées d'origan sec. Saler et poivrer les légumes. Arroser avec le verre de vin blanc. Mettre encore au four pendant 20 minutes. Puis vérifier que tous les ingrédients soient cuits. Parsemer de persil haché avant de servir.

Gâteau portugais sans matière grasse animale. Se conserve quelques jours : il sera encore meilleur, les parfums se développeront entièrement.

Recette issue d'une publicité figurant sur un magazine de cuisine portugaise ramené cet été.

D'autre part, je sais ce que je vais mettre dans ma valise cette année au retour de Lisbonne. A vous de trouver de quoi il s'agit en lisant la recette.

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Le premier 33 tours que j'ai acheté (dans les années 1989 il me semble) était "Brothers in arms" de Dire Straits : je l'adorais. Depuis, j'ai toujours le disque mais plus de tourne-disque.

Mais vendredi soir, en faisant mes courses, je suis tombé par hasard sur le CD en question : quel bonheur !!!. Je pense l'écouter encore des années avec autant de plaisir.

Quelques extraits cultes :

Walk of life : http://www.youtube.com/watch?v=kd9TlGDZGkI

Your latest trick : http://www.youtube.com/watch?v=0YTh1Wsqo2c 

Why worry : http://www.youtube.com/watch?v=im2SoltmZEc

Money for nothing : http://www.youtube.com/watch?v=iwDDswGsJ60

So far away :  http://www.youtube.com/watch?v=2AA64eCt2zs

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Dessert portugais : Gâteau miel, huile d'olive, citron et cannelle (Bolo de Mel do Convento de Sao Bento)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 12 personnes (je vous conseille de diviser les quantités par deux pour faire un plus petit gâteau) :

- 225 g de farine 

- 220 g de sucre en poudre

- 8 oeufs

- 15 cl d'huile d'olive

- 15 cl de miel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- les zestes d'un citron non traité

- Huile d'olive et farine pour le moule

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Séparer les blancs et les jaunes.

3. Monter les blancs, additionnés du bicarbonate, en neige.

4. Battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le miel et l'huile d'olive. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les zestes de citron et la canelle et mélanger à nouveau. Incorporer la farine et quelques cuillères de blancs pour arriver à bien dissoudre la farine. Finir en ajoutant le restant des blancs à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation (pour ne pas casser les blancs).

5. Huiler et fariner une moule avec une cheminée (je n'avais pas la taille adaptée : j'ai utilisé un moule à manqué). Verser la pâte dans le moule. Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Si le dessus du gâteau prend trop de couleur : le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Ces beignets sont l'enblème de la cuisine portugaise : on les trouve partout au Portugal. 

Ils se dégustent souvent à l'apéritif  (j'aime les arroser d'un filet de jus de citron) accompagnés d'un verre de vin blanc jeune (Gatao, Gazela, Casal Garcia sont les meilleures marques, et les plus courantes, de ce type  vin), ou d'une bière (Superbock ou Sagres sont les deux marques les plus consommées). Ils accompagnent aussi un riz aux carottes et petits pois, un riz aux haricots rouges et à la tomate, une salade verte ou encore une salade de tomates.

Petite astuce s'il vous reste des beignets non consommés. Les réchauffer au micro-onde : ils sont moelleux et fondants comme s'ils venaient d'être faits. Je n'aime pas utiliser le micro-onde mais là je fais une exception.

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Recette culte pour moi car ce sont mes racines : j'avais une quinzaine d'années lorsque que je cuisinais ces beignets pour le déjeuner, pendant que ma mère était au travail. Aujourd'hui, je trouve que mes beignets n'égalent pas ceux cuisinés par ma maman. C'est pourquoi, pendant que ma maman était là, nous avons cuisiné ensemble ces beignets.

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Poisson : Beignets de morue "Bolos" ou "Pasteis" "de bacalhau"

Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 à 45 minutes

Ingrédients pour 36 beignets (soit environ 8 personnes ou plus, si les beignets sont consommés à l'apéritif)

- 2 tranches de morue salée (soit environ 700 g)

- 500 g de pommes de terre à purée

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 brins de persil plat, lavés et émincés finement

- le jus d'un demi-citron filtré

- 4 oeufs

- Sel (si possible : "Herbamare", c'est meilleur), poivre, noix de muscade

1. La veille : Dessaler la morue. Rincer les tranches à l'eau claire et enlever le sel en surface. La mettre dans un saladier d'eau froide pendant 24 heures. Puis, il faut prévoir de changer l'eau une à deux fois pendant les 24 heures.

2. Le jour même. Faire cuire les tranches de morue rincées et dessalées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Enlever la peau, les arêtes. Effilocher la morue (séparer les lamelles entre elles).  

Puis si vous avez la patience : Mettre la morue au milieu d'un torchon de cuisine propre. Attraper les quatre pointes du torchon dans l'une de vos mains (de façon à former une boule avec la morue) et faire rouler, sur votre plan de travail, de gauche à droite, d'avant en arrière la partie "boule" du torchon en maintenant les pointes avec votre autre main. Faire cela pendant une dizaine de minutes. Vous obtiendrez ainsi une "mousse" de morue : les fibres se défaisant totalement. 

Sinon : A l'aide de vos mains, défaire le plus possible les lamelles de morue en petits morceaux.

3. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante NON SALEE (la morue étant déjà très salée) pendant une trentaine de minutes. Les égoutter. Les passer au moulin à légumes pendant qu'elles sont chaudes.

4. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois :

        - la purée de pommes de terre,

        - la morue travaillée,

        - le persil finement ciselé, 

        - l'huile d'olive,

        - l'échalote et la gousse d'ail (dégermée) finement hachés,

        - le jus du demi-citron filtré,

        - les oeufs battus,

        - la farine,

        - du poivre, une pincée de noix de muscade et un peu de sel (Herbamare).

Goûter la pâte à cru et rectifier si besoin (sel, poivre et noix de muscade).

On peut conserver la pâte quelques heures au frais avant de la faire frire.

5. Réchauffer l'huile d'arachide dans une poêle à frire. Quand l'huile est chaude : former des quenelles de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe, en moulant la pâte (cf photo ci-dessous). Faire cuire pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au four préchauffer à 100°C jusqu'au moment de servir.

Un des plats portugais, à base de morue salé, les plus populaires aujourd'hui. Généralement cuisiné pour les fêtes.

La recette est confectionnée à partir de morue effeuillée, de frites et d'oeufs.

Je vous livre la recette (traditionnelle) de ma maman qui a appris à la faire dans son adolescence : elle travaillait comme cuisinière dans une famille aisée du Portugal. On notera que la recette actuelle est réalisée avec des pommes de terre "paille" que l'on trouve toutes prêtes dans les magasins portugais : mais je préfère la recette de ma maman (avec des frites faites "maison").

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Plat complet : Morue aux frites et aux oeufs - "Bacalhau à Bras"

Préparation : 45 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de morue dessalée

- 12 pommes de terre de taille moyenne

- 2 oignons lavés et émincés

- 1/2 verre de vin blanc

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 feuille de laurier

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 oeufs

- Olives noires

- Sel, poivre

- Facultatif (suivant les goûts) : demi bouquet de persil plat émincé

- Huile pour frire les pommes de terre

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole. Faire cuire la morue dessalée à petit bouillon pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Enlever la peau et les arrêtes. Effeuiller la morue à l'aide de vos doigts (séparer les lamelles). Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Après 10 minutes, ajouter la feuille de laurier et un demi verre de vin blanc ainsi qu'un demi verre d'eau. Faire mijoter à petit bouillon pendant 10 minutes. Réserver.

3. Battre les oeufs comme pour  une omelette. Assaisonner légèrement de sel et poivre (la morue étant déjà salée).

4. Éplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en "allumettes" : débiter en tranches puis tailler des bâtonnets fins. Les cuire comme des frites. Réserver au chaud (four à 100°C).

5. Réchauffer la préparation à base de morue à feu doux en remuant. Puis ajouter les frites et les oeufs battus. Ajouter éventuellement, si vous aimez, le persil émincé, puis faire prendre les oeufs (1 minute environ) en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Goûter et rectifier les assaisonnements. Servir accompagné d'olives.

Version de la génoise portugaise. Chaque région du Portugal a sa recette. Ici, on retrouve le gâteau tel qu'il est fait dans le Nord du Portugal (Estremadura).

Le gâteau se conserve dans une boîte hermétique pendant 4-5 jours sans problème.

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Dessert : Pao de Lo (ou génoise portugaise)

Préparation :15 minutes. Cuisson 35 minutes

Ingrédients pour 12 parts de gâteau :

- 6 oeufs

- le poids des oeufs en sucre

- la moitié du poids des oeufs en farine (sans levure incorporée)

- Zeste de citron

1. Préchauffer votre four à 165°C.

2. Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes.

3. Battre les blancs en neige.

4.Ajouter le sucre et le zeste d'un demi-citron aux jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. 

5. Mélanger la farine aux jaunes d'oeufs. Puis, terminer, en ajoutant les blancs en neige en les incorporant en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule.

6. Verser la pâte dans un moule beurré à cheminée centrale de préférence, ou à défaut un moule à manqué.

7. Faire cuire pendant 35 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Laisser dans le four éteint une dizaine de minutes.

Ce soir, j'ai choisi un plat rural portugais appelé "une jardinière " (traduction littérale). Mais il n'a pas grand chose à voir avec la jardinière telle qu'elle est connue en France.

Autrefois, on mijotait longuement de la viande (qui pouvait être du poulet, de l'agneau, du cabri...) et des légumes (petits pois, carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes, aubergines...) dans un plat en terre (panela de barro).

Aujourd'hui, ce plat est mijoté à la cocotte-minute et on utilise, hors saison, quelques légumes congelés (notamment les petits pois) et d'autres viandes telles que le veau ou le boeuf.

Dans un souci de gain de temps, on peut cuisiner ce plat en "grande" quantité et congeler le surplus. On peut aussi noter que c'est un plat équilibré et très digeste.

Ce plat est très prisé par les portugais et, en été, on l'accompagne d'une salade verte (je trouve le mélange chaud / froid étrange mais c'est très bon).

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Pour me faire pardonner (j'ai été trop bavarde ce soir) :  http://www.youtube.com/watch?v=bn4_zur5hjw

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Plat complet : Veau mijoté aux carottes, petits pois et pommes de terre - "Jardineira de novilho"

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes et 12 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g d'épaule de veau coupée en dés de taille moyenne

- la valeur d'une assiette à soupe de petits pois congelés

- 8 carottes

- 6 pommes de terre

- 2 oignons, 1 gousse d'ail

- 1 Kub Or (bouillon de légumes)

- 1/2 verre (à eau) de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de coulis)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, noix de muscade

- 1 feuille de laurier

1. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Couper les carottes en quatre. Réserver le tout.

2. Eplucher l'oignon et l'ail. Laver. Emincer l'oignon et hacher l'ail : mettre les deux dans la cocotte-minute avec l'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de veau. Faire revenir encore 5 minutes.

3. Recouvrir à mi-hauteur d'eau tiède. Ajouter : quelques pincées de sel, le Kub or, le vin blanc, le concentré de tomates, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Mélanger le tout. Mettre sous pression la cocotte-minute. Faire cuire pendant 20 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

4. Après 20 minutes, enlever la vapeur. Ajouter dans la cocotte-minutes les légumes : les carottes, les petits pois, les pommes de terre. Fermer la cocotte-minute. Mettre sous pression. Faire cuire pendant 12 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

5. Après 12 minutes, enlever la pression. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Le "Caldo Verde" est une soupe traditionnelle du Nord du Portugal, mais on la déguste dans tout le pays : c'est probablement la soupe la plus connue au Portugal. C'est une soupe épaisse dont la couleur dominante est le vert (d'où son nom de "Bouillon Vert"). 

Au Portugal, on dit qu'elle fait partie des "7 Merveilles de la Gastronomie portugaise".

Elle peut être accompagnée de rondelles de chorizo et de pain de maïs (broa). Mon papa l'accompagnait d'olives. Le Caldo Verde constitue une entrée ou un plat.

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Sopa : Caldo Verde

Ingredientes para 6 pessoas 

- 500 g de batata

- 400 g de couve galega cortada em caldo verde

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 4 colheres de sopa de azeite

- Sal 

- Chouriço (o gosto de cada um)

- 2 litros de agua

1. Numa panela com 2 litros de àgua, coloque as batatas, a cebola, o dente de alho e o azeite. Tempere com o sal. Deixe cozer durante 45 minutos para que fique todo bem cozido.

2. Depois de tudo bem cozido passe com a varinha magica. Junte a couve cordata. Deixe cozer (sem tempa) durante 20 minutes.

3. Entretanto corte o chouriço as rodelas.

4. Serva quente e junte no prato o chouriço (ao goste de cade um).

Entrée ou plat : Soupe au chou vert 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de pommes de terre

- 400 g de feuilles chou vert dit "Galicien" (sinon le remplacer par la même quantité de chou vert cabus)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel

- 2 litres d'eau

- Rondelles de chorizo

1. Dans une casserole contenant les deux litres d'eau, mettre les pommes de terre coupées en deux, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. Saler (une demi-cuillère de gros sel). Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes (avec un couvercle).

2. Préparer le chou. Le laver et enlever les grosses nervures. Laver les feuilles. Les égoutter. Les rouler sur elles-mêmes et les émincer le plus finement possible. J'utilise, pour ce faire, le robot avec la grille pour émincer et le résultat est satisfaisant. Réserver.

3. Après la cuisson des légumes, passer le bouillon au mixer plongeant. Y ajouter le chou vert émincé (Si vous estimez que le bouillon est trop épais, ajouter de l'eau chaude pour le diluer). Remettre à cuire, à feu moyen pendant 20 minutes.

4. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud. Chacun ajoute des rondelles de chorizo, à sa guise, dans son assiette.