Une recette portugaise qui est servie sur des toasts (ou des tranches de baguette grillée) à l'apéritif. On aime le côté "cuisine du placard".

Au Portugal, on retrouve cette tartinade dans presque tous les restaurants : elle est servie en attendant l'arrivée de vos plats.

Source : recette largement inspirée par celle d'Elvira (ici : http://tascadaelvira.blogspot.fr/2010/04/tartinade-de-sardine-la-portugaise.html)

Apéritif : Rillettes de sardines (paté o pasta de sardinha caseira)

Préparation : 10 minutes. Repos au frais : 1 à 2 heures

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

- 50 g de beurre demi-sel à température ambiante coupé en morceaux

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 120 g de sardines à l'huile d'olive égouttées et désarêtées

- 1 filet de Whisky (ou Porto)

- 1 pincée de paprika

- Sel, poivre

- Persil plat finement haché (10 brins)

1. Mettre le beurre, le concentré de tomate et les sardines dans un verre doseur. Ajouter le Whisky (ou Porto), le paprika, une pincée de sel et du poivre. Mixer à l'aide du mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger la moitié du persil haché (à la fourchette). Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Les chips "faites maison" sont plus saines et exemptes d'exhausteur de goût, de conservateur et d'huile de palme. Elles sont faciles à réaliser et économiques. Par contre, le gros inconvénient est qu'elle ne doivent pas beaucoup attendre avant d'être dégustées au risque de perdre leur croquant et leur goût naturel de pomme de terre.

A essayer pour vos apéritifs. 

Source : recette de ma maman réalisée avec la Mandoline réalisée artisanalement  par Tio Joao

Apéritif ou accompagnement : Chips Maison à la Fleur de Sel de Guérande

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 4 à 8 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 pommes de terre moyennes

- Sel de Guérande

- Huile de friture

1. Faire chauffer l'huile de friture (dans une friteuse ou à la poêle).

2. Eplucher les pommes de terre. Les émincer au couteau très finement ou à la mandoline.

3. Les essuyer dans un torchon propre.

4. Plonger les rondelles de pommes de terre dans l'huile les unes après les autres pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Faire dorer en remuant légèrement à l'aide d'une fourchette. Une fois bien dorées, les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

5. Les transférer dans le plat de service et parsemer de Fleur de Sel de Guérande. Si vos chips doivent patienter un peu, les mettre dans le four chaud à 100°C.

Ces gâteaux traditionnels portugais sont à base de noix de coco. Ces délices peuvent être garnis de fruits confits. Ils se conservent plus d'une semaine dans une boîte en four. 

Ma maman nous les faisait régulièrement.

Dessert : Rochers à la noix de coco façon portugaise (Bolinhos de Coco)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour une 20 de rochers :

- 3 oeufs battus

- 150 g de sucre

- 200 g de noix de coco râpée

- 1 cuillère à soupe de beurre mou

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

3. Mouler dans la paume de votre main des boules de pâte. Les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

4. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Une recette de ma maman qui fait merveille avec des pommes de terre et des pois « primeurs ».

Pour un goût plus exotique : on remplace les lardons par du chorizo.

Le jus est à déguster avec du pain frais. On accompagne le plat d’une salade assaisonnée avec des fines herbes.

Plat complet : Pommes de terre nouvelles, pois gourmands et lardons à l'étouffée

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 pommes de terre nouvelles de petite taille type Grenaille (à défaut couper les pommes de terre en quarts)

- 350 g de Pois gourmands

- 1 petite barquette de lardons dégraissés (ou des rondelles de chorizo)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cube « Kub Or »

- Sel, poivre

- 2 verres d’eau froide

1. Laver les pommes de terre (en gardant la fine peau). Les réserver.

2. Laver, équeuter les pois gourmands et les couper en deux (s'ils sont longs).

3. Dans une sauteuse, mettre tous les ingrédients (émietter le cube de bouillon) et bien mélanger.

4. Couvrir et mettre à cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes SANS MELANGER. Le plat est prêt quand tous les légumes sont cuits.

La "Torta de laranja" est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l'on trouve surtout dans la région de l'Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s'agit d'une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d'orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

La meilleure que j'ai mangée jusqu'à ce jour est celle de la pâtisserie "Abridoce" à Abrigada au Portugal, on ne sait jamais si vous passez dans cette région : allez y faire un tour.

Remarque : amateurs de sensations peu sucrées, s'abstenir d'essayer cette recette !

Dessert : Torta de Laranja (Flan roulé à l'orange)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 20 cl de jus d'orange frais (soit environ 3 oranges)

- le zeste d'une orange (utiliser l'un des 3 ayant servi à faire le jus)

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre)

3. Dissoudre la Maïzena dans un peu de jus d'orange. Verser dans la préparation précédente : la Maïzena délayée, le jus d'orange et le zeste puis mélanger. 

4. Beurrer un moule rectangulaire (plat à gratin dans mon cas). Verser la préparation. 

5. Mettre au four pendant 20 minutes.

6. Saupoudrer un torchon propre de sucre. Retourner votre flan et le rouler sur lui-même. Se déguste tiède ou froid.

Tartes aux pêches du jardin de Mémé (j'ai fait une pâte sablée "à l'oeil"). Les fruits mûris au soleil ont une saveur incomparable.

 Limonada (Citronnade)  dégustée à Lisbonne

  
Pasteis de Nata de Belem : un délice 

 Presunto de Atalaia (et mon petit frère en arrière-plan)

Lamelles de porc cuites à la poêle avec de l'ail et du paprika (Carne de porco frita)

Galao : Café au lait  : un must dans tout le Portugal et un goût inoubliable !

 Sole grillée : très simple, pas très esthétique mais une saveur que l'on n'oublie pas et un plat très sain (à condition de ne pas forcer sur l'huile d'olive)

Capirinha : attention, quand il fait chaud !

 La viande brésilienne de boeuf grillée tout simplement (bon l'oeuf, je ne comprends pas trop ce qu'il vient faire là ?)

  Une spécialité mexicaine : beaucoup de légumes, du guacamole et des japalenos !

 Hardrock Café : Leurs cocktails sans alcool sont délicieux et préparés avec des fruits frais.

Idée de salade pour une entrée festive ou un plat complet. L'originalité de la recette de la "Truffe Périgourdine" tient dans l'association du fromage avec des magrets séchés et des gésiers de canard confits.

Verdict : Délicieux mais les ingrédients coûtent cher donc à réserver aux occasions ou pour se faire plaisir exceptionnellement.

Entrée : Salade aux Cabécous du Périgord

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 belle salade de saison (j'ai pris ce que j'avais dans mon jardin) nettoyée et lavée

- 4 Cabécous

- 400 g de gésiers de canard confits émincés

- 90 g de "magret de canard séché" en tranches

- 9 cerneaux de noix

- 4 tranches de baguette (ou pain aux noix)

- 1  cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette (à défaut huile d'olive)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- Sel, poivre.

1. Faire dorer les gésiers. Les égoutter sur du sopalin. Réserver.

2. Passer tranches de pain au gril rapidement.

3. Dresser les assiettes individuellement en disposant sur un lit de salade, les tranches de magret, les gésiers et les noix.

4. Poser les cabécous sur les tranches de pain et faire fondre les Cabécous au four (5 minutes à 200°C).

5. A la sortie du four, disposer les tranches de pain sur les assiettes et ajouter la vinaigrette. Servir aussitôt.

Quand on se promène sur la blogosphère culinaire, on peut admirer des photographies et des réalisations d'une beauté à couper le souffle. Je suis admirative. 

Mais je ne suis ni une cuisinière hors pair, ni une styliste, ni une super photographe : j'aime seulement cuisiner. Cela veut dire qu'il y des recettes qui ne sont ni bonnes, ni jolies et d'autres sont ratées. Tout le monde n'est pas parfait et ce n'est pas cela qui gâche ma passion, ni ma gourmandise.

La cuisine que je fais est accessible à tout le monde.

C'est pour cela qu'aujourd'hui, je vous livre une recette portugaise que j'ai légèrement ratée car je n'ai pas pris le temps de laisser le flan reposer toute un nuit mais seulement un après-midi (le temps, le temps...). Résulat, au démoulage, le flan s'est écroulé partiellement...

Le flan est "assez" sucré mais quand on aime ses origines (les lointaines), on n'est pas trop critique...

Voilà c'est dit.

Dessert : Flan au lait concentré sucré (Pudim de leite concentrado)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 à 25 minutes (ou à la vapeur : 10 minutes)

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 boite de lait concentré sucré 

- 2 mesures (la boite de lait concentré) de lait

- 4 oeufs

- Un peu de zeste de citron

- Caramel

1. Mélanger le lait concentré, les oeufs à l'aide du batteur électrique.

2. Ajouter le lait et le zeste de citron (facultatif). Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Mettre du caramel au fond de votre moule. Le répartir sur tout le fond de votre moule. Verser la préparation.

4. Mettre à cuire au bain-marie pendant 20 minutes en ayant recouvert le dessus du moule de papier film (résisant à haute température). Retirer le flan, le laisser refroidir, puis le mettre au frais pendant une nuit (et non pas quelques heures comme moi...).

Bonne dégustation.

La macédoine est couramment cuisinée au Portugal (avec des oeufs durs et du thon essentiellement) : on l'appelle "La salade russe". Ici, j'ai imaginé une variante avec des oeufs de caille et des crevettes.

Je ne vous mets pas la recette de la mayonnaise car tout le monde sait faire. La mayonnaise portugaise est faite à base d'huile d'olive.

Pour simplifier la recette et gagner du temps, on peut utiliser de la mayonnaise toute prête, de la macédoine en bocal ou surgelée et des crevettes congelées. La mayonnaise peut être nature.

Plat complet : Salade Macédoine aux crevettes et oeufs de caille

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes (à la vapeur dans mon cas). Une heure de repos au frais (c'est meilleur)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de crevettes cuites et décortiquées

- 500 de légumes à macédoine préparés (soit 3/4 carottes, 3/4 navets, 500 g petits pois avant écossage dans mon cas)

- 8 oeufs de caille

- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- 1/2 tasse de mayonnaise à l'ail

- Sel et poivre

1. Eplucher, laver et égoutter les légumes. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson. Mettre à refroidir.

2. Faire cuire les oeufs de caille pendant 10 minutes. Les écailler. Réserver.

3. Mélanger la macédoine refroidie, les crevettes, la ciboulette hachée finement. Saler et poivrer (légèrement). Mélanger 5 oeufs coupés en deux (les autres seront utilisés pour la décoration). 

4. Au moment de servir, ajouter la mayonnaise au mélange et servir bien frais.

Je remonte cette recette car je viens de voir un reportage ce soir dans 100 % Mag qui m'a rendue nostalgique... Voici la recette telle qu'elle avait été publiée en juin 2012.

Recette réalisée spécialement pour Emilie qui a aussi succombé à la saveur caramélisée de ces petits "pastéis".

Toutes les années, lorsque j’arrive à Lisbonne, je suis à l’affût de ces petits gâteaux (que l’on trouve partout mais les meilleurs, vendus encore chauds, sont ceux de la Pasteleiria de Belém à l'Ouest de Lisbonne).

Toute l'année, je ressens énormément de saudades, (ma maman, mon petit coin de paradis et Lisbonne... la liste serait trop longue à énumérer). Encore quelques semaines à patienter et je vais pouvoir nourrir (au sens figuré cette fois) mes racines...

Ingrédients  (pour 20 petits flans d’un diamètre de 8 cm dans le cas où l'on dispose des moules portugais) :

- 60 g de farine de blé

- ½ litre de lait

- 2 petits bâtons de cannelle (et non pas de la cannelle moulue)

- 2 zestes de citron (non traité après récolte, de préférence)

- 400 g de sucre

- ½ litre d’eau

- 6 jaunes d’œufs 

- 2 pâtes feuilletées rectangulaires

- Un peu de beurre pour les moules

Préparer la « nata » (en français on traduit par "crème").

Mélanger le sucre avec l’eau, les bâtons de cannelle et les zestes de citron et faire cuire sur feu doux en mélangeant de façon régulière pour obtenir un sirop de sucre (entre 10 et 15 minutes), la préparation doit épaissir légèrement. Réserver.

Délayer la farine avec un peu de lait dans un casserole qui n’attache pas en fouettant énergiquement. Une fois la farine délayée, ajouter le restant du lait et faire épaissir sur feux doux en mélangeant constamment (comme pour une béchamel). Lorsque c’est fait, ajouter un à un les jaunes d’œufs en mélangeant à chaque ajout. Puis enfin, incorporer le sirop de sucre. Pour plus d’onctuosité, je mixe le mélange avec le mixeur plongeant.

 Préchauffer votre four à 180°C.

Montage des « flans » :

A l’aide d’un emporte-pièces (moi j'utilise une tasse à café adaptée au diamètre de mes moules), couper des ronds dans la pâte feuilletée (vous pouvez vous aider d’un couteau. Beurrer vos moules à l’aide de beurre fondu avec un pinceau.  Idéalement il faudrait des moules spécifiques (c.f. photographie ci-dessous) : vous  pouvez les remplacer par des moules à tartelettes courants ou bien un grand moule à tarte et ne réaliser qu'une seule tartelette. Remplir chaque moule de deux cuillères à soupe de crème. Mettre les moules dans une plaque de cuisson (ou lèchefrite du four). Si vous utilisez des moules à tartelettes : ne pas trop les remplir car la crème en cuisant déborde facilement.

Faire cuire les Pasteis de Natas 15 minutes de façon à ce que le dessous soit coloré mais non brûlé (il faut toujours bien les surveiller).

Les Pasteis se mangent chauds saupoudrés de cannelle et de sucre glace.