12 septembre 2012

Plat complet : Tomates farcies à ma façon

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Je vous livre ma recette des tomates farcies qui a subi les influences de mes origines. La différence tient dans la farce qui composée de plusieurs types de viandes et qui est cuisinée avant de venir farcir les tomates.

D'autre part, je récupère la pulpe des tomates pour en faire une sauce dans laquelle les tomates vont cuire au four.

Le meilleur accompagnement reste le riz cuit simplement à l'eau salée puis égoutté : la sauce fait le reste.

***

Colette, 

J'ai bien reçu ta recette de la raie à la crème. Dès que j'ai de la raie fraîche, je l'essaye. Je pense qu'il va me manquer l'élément essentiel de la recette : la crème fraîche normande avec son petit goût de noisette

Est-ce que tu souhaites m'envoyer un photo pour le blog ?

Bisous ma Coco

***

 

Recette des tomates farcies pour 9 tomates farcies  :

- 9 tomates de taille moyenne bien mures (les grappes sont meilleures)

- 400 g de viande de boeuf hachée (le boucher reste une valeur sure pour la qualité et pas plus chère si vous comparez bien)

- 3 escalopes de dinde

- 1 gros oignon, 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier, du thym

- 1/2 verre de vin blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cubes de Kub or

- 1 petit bouquet de persil plat, du thym

- Chapelure

- Sel, poivre, muscade

 

1. Faire pocher les escalopes de dinde avec du persil, du sel, du poivre, de la muscade, du thym et ce pendant 4 minutes.

2. Eplucher les oignons, l'ail et hacher le tout à l'aide du robot mixeur. Mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive et un peu d'eau. Faire revenir pendant 5 minutes environ. Ajouter le vin blanc et le Kub Or émietté (utiliser un couteau et le râper grossièrement) et faire réduire.

3. Hacher au robot les escalopes de dinde coupées en morceaux. Puis faire la même chose avec le persil.

4. Ajouter la viande de boeuf, la dinde, le persil, le laurier dans la sauteuse et faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

On obtient cela :

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5. Couper le chapeau des tomates. Les évider les tomates en récupérant le jus rendu et la pulpe. 

6. Farcir les tomates. Les recouvrir de chapelure.

7. Couper la pulpe et les dessus des tomates en petits dés. Verser la pulpe et le jus dans un plat à gratin. Ajouter le deuxième Kub Or émietté, un peu de sel, du poivre et un verre d'eau. Mélanger.

8. Mettre les tomates sur la sauce aux tomates.

9. Faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 30 minutes.

 

Astuce :

Vous pouvez multiplier les quantités par deux et en congeler une partie (avant la cuisson au four).

 

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12 juillet 2012

Plat complet : Gratin de ravioles aux courgettes et tomates

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J'ai réalisé ce plat avec les premières courgettes de mon jardin. 

Les ravioles sont des petits carrés de pâte farcis. C'est une spécialité culinaire de la région du Dauphiné (Saint-Jean-en-Royans). C'est un pur produit du terroir donc à sauvegarder.

On les trouve au supermarché dans le rayon des pâtes fraiches et différentes garnitures sont prosposées : Saint-Marcellin, chèvre, basilic... Ma variété préférée est celle au fromage de chèvre.

***

Ce week-end, changement de programme. Cela sera : désherbage et binage de mon jardin, premières confitures, lessives, repassage, courses (j'espère avoir le temps de les faire demain soir après le travail), cuisine (le père et le beau-père d'un copain de Val viennent diner samedi), et surveillance piscine (encore mon fils et l'un de ses copains)... Mais je prends quand même les trois de congés qui étaient prévus en début de semaine prochaine pour faire tout cela : j'avancerai dans les tâches qui me restent à faire avant de partir en vacances.

***

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 emballage de ravioles au chèvre, soit 4 plaques

- 4 petites courgettes 

- 5 tomates

- 2 gousses d'ail dégermées et hachées

- 1 emballage de soja liquide (ou de crème fraîche)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Flocons d'avoine

- Origan sec

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Laver les courgettes et enlever  les extrémités. Les couper en rondelles. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2. Laver les tomates. Enlever les pédoncules. Les couper en rondelles. 

3. Préchauffer votre four à 210 °C.

4. Dans un plat à gratin, étaler les courgettes. Puis recouvrir avec les plaques de ravioles (enlever le papier sulfurisé qui sépare les plaques). Enfin, ajouter, en les intercalant, les rondelles de tomates. Répartir l'ail haché. Ajouter le soja (ou la crème). Saler et poivrer. Saupoudrer d'origan sec, puis de flocons d'avoine (vous pouvez les remplacer par de la chapelure).

5. Mettre au four pendant 15 minutes. Ce plat se réchauffe sans problème.

 

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11 juillet 2012

Entrée : Gaspacho

 

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Recette espagnole de saison, rafraîchissante, légère et simplissime. En ce moment, on peut servir cette soupe à l'apéritif dans des petits verres avec des pailles. Se conserve deux jours au frigo dans une bouteille qui ferme bien (type ancienne bouteille de limonade).

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Depuis vingt ans, j'écoute toujours avec le même plaisir cette musique qui fait aussi partie de mes doubles racines : http://www.youtube.com/watch?v=S-vE3siPVTw

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 tomates bien mûres (en ce moment la variété "grappe" est parfumée)

- 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux

- 1/4 de poivron rouge sans les pépins, épluché et coupé en dés

- 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée

- 1 petit oignon nouveau (facultatif)  coupé en lamelles

- Quelques tiges de persil, basilic, ciboulette

-  1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

-  1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-  Environ un demi-verre d'eau

-  1 petite tranche de baguette rassise trempée dans de l'eau pendant 10 minutes, puis pressée entre les mains pour enlever l'eau

-  1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-  Sel (toujours de l'Herbamare pour moi) et poivre

 

1. Plonger les tomates dans un saladier rempli d'eau bouillante (se servir d'une bouilloire électrique pour gagner du temps). Laisser reposer 5 minutes, puis peler les tomates, enlever les pédoncules et les pépins. Couper celles-ci en morceaux. 

2. Mettre dans un robot mixeur : morceaux de tomates, concombre, poivron, les lamelles d'oignon, l'ail, les herbes aromatiques, le pain, le concentré de tomates. Mixer. Assaisonner avec : l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et allonger (jusqu'à obtenir un consistance de velouté) avec de l'eau. Mixer à nouveau. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

3. Mettre au frais (en bouteille hermétique) au moins 4 heures pour rafraîchir. Déguster à la petite cuillère dans des verres à eau.

Si on aime : on peut également ajouter du Tabasco (j'adore).

 

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24 janvier 2012

Plat poisson : papillote de merlan aux crevettes

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Vous avez compris que je suis dans ma période papillote (Noël n'est pas encore très loin). Soyons sérieux, les papillotes de poisson ont plusieurs avantages : facilité de préparation, réduction des odeurs de cuisson (!!!), facilité de nettoyage, cuisine diététique. Donc, en résumé, après une journée de travail, ce mode de cuisson est idéal. 

C'était aussi une recette que je cuisinais pour mon fils lorsqu'il était un bébé : cela remonte à quelques années...


Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 filets de merlan

- 3 crevettes cuites et décortiquées par personne, soit 9 crevettes (vous pouvez aussi utiliser des crevettes congelées et déjà décortiquées, j'ai toujours en réserve dans mon congélateur, ces petites crevettes que j'achète chez Thiriet)

- 1,5 tomate fraîche, coupée en petits dés

- 3 zestes de citron

- Assaisonnement : sel, poivre, ciboulette (déshydratée à cette époque), 1 petite cuillère à café d'huile d'olive par papillote.


1. Faire préchauffer le four à 180 ° C.

1. Couper trois feuilles de papier sulfurisé.

2. Placer dans chaque feuille : un filet de merlan, 3 crevettes, des dés de tomate, le zeste de citron, et l'assaissonnement (sel, poivre, ciboulette, huile d'olive). Fermer les papillotes.

3. Placer les papillottes sur une plaque de cuisson (plaque à patisserie).

4. Les cuire pendant environ 10 minutes.


Vous pouvez remplacer la ciboulette par du thym. On peut accompagner ces papillotes de légumes cuits à l'eau qui seront assaisonnés par le jus rendu par le poisson.

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12 janvier 2012

PLAT : Papillote de merlan aux crevettes

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Ce soir : plat de poisson cuisiné avec les restes trouvés au congélateur.

Au Menu : Soupe aux légumes verts (avec, bien sûr, de la tome pour les deux « hommes » de la maison), papillotes de merlan et clémentines.

Ingrédients (pour 2 papillotes) :

- 1 ½ filet de merlan par personne soit 3 filets au total,

- 4 cuillères à soupe de (petites) crevettes décortiquées congelées

- 1 cuillère à café d’huile d’olive par papillote

- Persil, ciboulette

- Sel (toujours Herbamare) et Poivre


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Placer les filets (encore surgelés dans mon cas) dans une feuille de papier sulfurisé. Saler, poivrer et parsemer de persil et ciboulette. Recouvrir chaque filet de 2 cuillères à soupe de crevettes décortiquées (encore surgelées) et de l’huile d’olive (de ma maman bien sûr…).

Fermer les papillotes.

Cuire à four chaud 180° C pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

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05 janvier 2012

Plat : Papillote de saumon aux légumes d'hiver

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Diner de ce soir. Plat complet (diététique), à accompagner d’une salade au persil frais.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 3 pavés de saumon (pas trop gros 100 g environ)
  • 6 carottes
  • ¼ chou chinois
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Sel, poivre
  • Graines de sésame blanc
  • Facultatif : Citron pour la décoration

Laver le chou, l’émincer et le faire cuire (2/3 minutes) dans une poêle chaude dans laquelle vous avez préalablement mis à chauffer 1 petite cuillère à café d’huile.

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Laver les carottes, les râper et les précuire comme le chou. Saler, poivrer.

P1050146Préparer les papillotes. Dans du papier sulfurisé, mettre une rangée horizontale de carottes puis une autre de choux, jusqu’à épuisement des légumes. Parsemer d’aneth haché. 

Poser le saumon au milieu de chaque papillote, parsemer des graines de sésame blanc.

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Cuire à four chaud (200 °C) pendant 15 minutes.

Décorer avec du citron.

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