Une recette pour cuisiner les fraises de saison... la consistance est aérienne !

Source : Magazine de cuisine "Cuisine d'ici"

Dessert : Mousse aux fraises

Préparation : 25 minutes. Repos : 3 heures minimum. Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de fraises bien parfumées (Ciflorette ou Gariguette par exemple)

- 50 g de fromage blanc

- 50 g de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide froide

- 3 feuilles de gélatine

1. Laver et sécher les fraises puis en réserver 4.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Equeuter les fraises et les mixer avec le sucre.

4. Faire chauffer doucement 1/4 de la purée de frais puis, hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée. Mélanger bien le temps que la gélatine fonde.

5. Ajouter le reste des fraises mixées ainsi que le fromage blanc. 

6. Fouetter la crème bien froide en Chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

7. Répartir cette mousse dans des verres et les réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

8. Au moment de servir, décorer les verres avec les fraises réservées.

Plat complet (végétarien) associant du choux-fleur, des pommes de terre, des pruneaux et des épices... A servir avec du bon pain frais et/ou de la coriandre si vous en avez.

Adapté d'une recette du site "Tagine.fr"

Plat complet : Tagine Chou-Fleur, pommes de terre et pruneaux

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 40 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- Quelques bouquets de chou-fleur (1/2 chou fleur pour moi)

- 750 g de petites pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes

- 1 cube de Kub Or

- 2 oignons pelés et hachés

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 1 pointe de couteaude gingembre

- 1 pointe de couteau de curcuma

- 1 pointe de couteau de piment fort (ou piment d'Espelette)

- 12 pruneaux secs (aves les noyaux dans mon cas)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Environ 800 ml d'eau

- Sel, poivre

1. Dans un tagine profond (à défaut une marmite), sur feu fort faire revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, les épices et le Kub Or. Recouvrir d'eau (environ 800 ml). Mélanger et faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

2. Au bout d'un quart d'heure, ajouter les bouquets de chou fleur et les pruneaux. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 15 minutes environ (les légumes doivent être fondants). Arrêter la cuisson. Assaisonner (sel et poivre). 

Une délicieuse suggestion du magazine "Zeste" (j'ai un peu simplifié la présentation finale). Le mariage des saveurs oignons rouges confits, romarin, thym et camembert est parfaitement réussi.

A marier avec une salade d'automne, la vigneronne par exemple (salade, endives, raisins, lardons, noix). (Géraldine, c'était délicieux : je garde ta recette).

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camembert

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g d'oignons rouges

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de cassonade (à defaut sucre)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 branches de thym

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 125 g de camembert

- 1 branche de romarin

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre blanc

1. Préparer la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu moyen, à couvert, dans une sauteuse avec l'huile et le beurre, en mélangeant de temps en temps pendant 12 à 15 minutes (soit jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser). Assaisonner.

2. Baisser le feu et ajouter la cassonade, le vinaigre et le thym émietté. Poursuivre la cuisson à mi-couvert de 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une texture proche de celle de la confiture. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 

4. Couper le camembert en tranches fines. Effeuiller le romarin. Peler et émincer le plus finement possible l'ail.

5. Etaler la compotée d'oignons sur le fond de tarte. Disposer les tranches de camembert, le romarin et les lamelles d'ail. Poivrer. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Que va-t-on faire à dîner ce soir ? Voilà une suggestion saine, rapide, facile, économique.

Ce plat présente aussi l'avantage de ne pas contenir de protéine animale donc il convient tout à fait aux végétariens.

Source : Manger Bouger.fr

Plat complet : Tagliatelles aux champignons

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 700 g de champignons de Paris

- Une bonne pincée d'origan

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300 g de tagliatelles

- Une vingtaine de pétales de tomates séchées

- Le jus d'un demi-citron

- Sel et poivre

1. Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur votre emballage dans une casserole d'eau bouillante salée. Y ajouter un filet d'huile d'olive.

2. Gratter et éplucher les champignons. Les couper en lamelles et les arroser du jus de citron. Déposer les lamelles de champignons dans une poêle avec l'huile d'olive. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. 

3. Couper les tomates en lamelles et les ajouter aux champignons. Faire cuire encore quelques minutes.

4. Égoutter les pâtes, y ajouter les champignons, les tomates séchées et l'origan. Assaisonner et mélanger avec un filet d'huile d'olive (Facultatif).

J'ai testé une recette figurant sur les boites de lait concentré. 

On obtient un gâteau très moelleux et à la saveur délicate.

Dessert : Fondant au lait concentré et aux pommes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients : 6 personnes

-  4 oeufs

- 3 pommes

- 150 g de farine

- 100 ml d'huile

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

- Beurre pour le moule

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Laver, éplucher et couper les pommes en dés.

3. Séparer les blancs des jaunes.

4. Dans un saladier, mélanger le lait concentré et les jaunes. Battre au batteur électrique. Ajouter l'huile et la farine et battre à nouveau. Incorporer les dés de pommes. 

5. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Mettre au four pendant 35 minutes. Couvrir à mi-cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Très bon avec les papillotes de poulet aux graines de cumin (dont je vous ai donné la recette) ou encore avec des diots, des merguez, de l'agneau grillé.

Ici, le sel aromatisé aux herbes de la marque "Herbamare" fait merveille.

C'est un accompagnement diététique qui permet de cuisiner ce légume riche en fibres et à la saveur anisée qui est parfaite pour l'été et qui change des traditionnels : tomates, courgettes, aubergines et poivrons.

Légume : Compotée de fenouil

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 bulbes de fenouil 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Eplucher le fenouil (oter les pétales trop fanées et oter (ce que l'on peut) de la partie dure du dessous : planter un couteau au centre, l'enfoncer et tourner délicatement autour de la "tache blanche". Laver les fenouils. Les émincer en lamelles.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele pendant 5 secondes. Ajouter le fenouil. Mélanger. Couvrir et laisser compoter à feu doux (sans ajouter d'eau) pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer.

Un dessert facile, rapide, économique... un plaisir d'enfance à redécouvrir. C'est tellement meilleur fait maison...

La cuisson à la vapeur rend la semoule très fondante, moelleuse et accentue sa saveur douce.

Dessert : Gâteau de semoule cuit à la vapeur

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 50 g de semoule de blé fine (au rayon "Riz, pâtes, céréales)

- 60 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 50 cl de lait

- 6 cuillères à soupe de caramel liquide

1. Faire chauffer le lait. Verser la semoule et faire cuire à feux doux, en remuant à l'aide d'une spatule en bois,  jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Hors du feu, incorporer les oeufs et le sucre en remuant vigoureusement.

2. Verser une cuillère à soupe de caramel dans chaque ramequin (ou verrine). Répartir la semoule dans les ramequins. 

3. Les déposer dans le panier de votre cuit-vapeur et faire cuire 25 minutes. Servir tiède ou froid.

Une déclinaison des endives au jambon. Plat délicat car les courgettes sont cuites à la vapeur  (on peut aussi cuire les courgettes à l'eau bouillante salée). Les ingrédients utilisés se trouvent couramment dans notre cuisine.  Les premières courgettes sont aussi délicieuses cuisinées ainsi. Autre avantage, le plat est facile à réaliser.

Les courgettes gratinées à la béchamel et au jambon sont excellentes réchauffées. Bref, je pense que ce plat va devenir un classique dans ma cuisine.

Source : magazine "Gourmand"

Plat complet : Courgettes gratinées à la béchamel et au jambon

Préparation : 25 minutes. Cuissons : 40 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 grandes tranches de jambon blanc (ou 12 petites)

- 6 belles courgettes

- 100 g d'emmental râpé

- 40 g de beurre

- 40 cl de lait

- 40 g de farine

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

1. Laver et sécher les courgettes, puis couper les extrémités. Les placer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 20 minutes (les courgettes doivent être tendres).

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine en une seule fois et mélanger au fouet. Faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Retirer du feu.

4. Verser la sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin. Enrouler les tranches de jambon autour des courgettes et les disposer dans le plat les unes à côté des autres. Poivrer. Parsemer de fromage râpé.

5. Mettre au four pour 20 minutes (pour gratiner le fromage). Servir très chaud.

Je vous propose cette fois une pure gourmandise au Caramel de Pommes Dieppois. Cette pâte à tartiner normande est également idéale pour accompagner les desserts et les recettes sucrées-salées. Sa texture est fondante et moelleuse. Elle a un goût de caramel, de pomme et de bonbon. Elle est vendue par internet (ici : http://www.carameldepommesdieppois.fr)

On peut remplacer ce produit noble et gourmand par du caramel au beurre salé.

Dessert : Crème renversée et son Caramel de Pommes Dieppois au beurre salé

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs 

- 1/2 de lait

- 6 cuillère à soupe de Caramel de Pommes au beurre salé (ou caramel au beurre salé)

- 80 g de sucre en poudre

- Vanille en poudre (ou sucre vanillé)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser une cuillère à soupe dans chacune des verrines. Réserver.

3. Tiédir à feux doux le lait auquel on aura ajouté 3 pincées de vanille en poudre.

4. Pendant que le lait chauffe, casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre quelques minutes pour dissoudre le sucre. Quand le lait est tiède, le verser dans l'appareil aux oeufs. Bien remuer au fouet.

5. Verser la crème dans les verrines.

6. Remplir un plat creux d'eau chaude et y mettre les verrines. Mettre au four pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant quelques heures.

Caramel de pommes dieppois dans les verrines

Le caramel de pommes : une addiction pour les gourmands...

Spécialité du terroir normand, le hareng fumé est un met de choix pour les amateurs de poisson au goût prononcé.

Les harengs fumés constituent aliment "bon marché" que l'on trouve facilement au rayon "poisson fumé" des supermarchés. 

On les déguste, après avoir été marinés, avec des pommes de terre à l'eau, en salade (la recette de la Salade Dieppoise va être publiée prochainement) ou tout simplement tels quels en entrée. 

Bonne découverte.

Poisson fumé : Harengs fumés marinés à l'huile

Préparation : 5 minutes. Temps de macération : 4 à 7 jours

Ingrédients pour 4/5 personnes

- 1 emballage de harengs fumés (200 g soit 4 à 5 filets de harengs)

- 1 carotte

- 1 petit oignon

- Quelques baies de poivre rose

- 1 feuille de laurier,

- 30 à 40 cl d'huile (olive dans mon cas)

1. Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et l'oignon.

2. Couper les filets en 2 ou 3 morceaux.

3. Mettre dans un bocal (ou un pot de confiture propre), des couches successives de harengs, de carottes et d'oignon. Ajouter les baies de poivre légèrement concassées, la feuille de laurier. Recouvrir d'huile. Fermer. 

4. Laisser reposer à l'abri de la lumière et dans un endroit frais (à défaut au réfrigérateur) pendant quelques jours le temps que les filets soient moelleux.

5. Servir avec un peu de marinade relevée d'un peu de vinaigre.