A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Plat : Moules à la provençale

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules nettoyées

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1/2 verre (type verre à eau) de vin blanc sec

- 1 boîte de tomates concassées (400 g)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

1. Rincer et égoutter les moules. Les faire ouvrir dans une cocotte couverte pendant 8 à 10 minutes. Mélanger de temps en temps. Égoutter les moules et garder le jus de cuisson. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Garder les deux préparations.

2. Eplucher, laver et émincer grossièrement l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans les deux cuillères d'huile d'olive pendant 5 minutes dans une sauteuse. Ajouter le vin blanc. Faire mijoter 5 minutes pour faire évaporer l'alcool. Incorporer les tomates concassées. Mixer la sauce. Ajouter la feuille de laurier, les herbes de Provence et mettre à mijoter à feu doux pendant 10 minutes à couvert.

3. Ajouter les moules dans la sauteuse et les faire réchauffer dans la sauce. Poivrer et saler si besoin (le jus rendu par les moules est déjà salé).

Classique de la pâtisserie française. Mon astuce consiste à incorporer du chocolat au lait en tablette (au lieu de la traditionnelle poudre de chocolat).

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Dessert : Marbré au chocolat

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 10 parts environ 

- 160 g de farine

- 100 g de chocolat au lait en tablette

- 120 g de beurre

- 110 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 1/2 sachet de levure alsacienne

- 2 ou 3 pincées de vanille en poudre (bio)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre et battre le mélange pour le faire blanchir. Ajouter les œufs et quelques pincées de vanille en poudre. Battre à nouveau. Ajouter la levure et bien amalgamer le tout. Terminer en incorporant la farine. Bien mélanger.

3. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la moitiė de la préparation. 

4. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au restant de pâte.

5. Verser la pâte au chocolat dans le moule à l'aide d'une cuillère et faire des vagues.

6. Mettre au four pendant 40 minutes (surveiller en fin de cuisson).

Je vous propose une recette "sucré-salé" pour finir l'hiver en douceur. 

On associe les croque-monsieur avec une salade de roquette / mâche et des tranches mangue afin d'apporter de la fraîcheur.

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Croque-monsieur poire roquefort

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 7 pièces 

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé (facultatif)

- 1 poire 

- 100 g de roquefort

- 20 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 2 verres (type verre à eau) de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Laver, peler et épépiner la poire. La couper en lamelles. Réserver

4. Sur chaque tranche de pain de mie, placer une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage), des lamelles de poire, du roquefort émietté. Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé (facultatif). 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des lamelles de mangue fraîche et de la salade de mâche/roquette.

Pour manger des fruits crus. La pomme reste croquante après avoir été mixée ; c'est très agréable. Idéale au petit déjeuner pour faire le plein de vitamines.

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Dessert : Compote crue de kiwi et pomme Granny Smith

Préparation : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 pomme Granny Smith

- 3 kiwis murs

- le jus d'un citron jaune

1. Eplucher et laver les fruits. Couper la pomme en dés. 

2. Mixer les fruits ensemble.

3. Ajouter le jus de citron. Goûter : si vous trouvez la compote trop acide ; vous pouvez ajouter du sucre (pour ma part, j'adore le goût acidulé de cette compote).

Cuisine sans fard.

Les accompagner d'une soupe ou encore d'une salade verte aux pommes vertes Granny râpées (se marient très bien avec le miel et le chèvre) et échalote hachée.

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Plat : Toast au chèvre, miel et origan

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de baguette (on peut utiliser de la baguette rassise)

- 2 Crottins de Chavignol (ou de la bûche de chèvre)

- Miel

- Origan sec

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Recouvrir une plaque de cuisson (ou un moule à tarte) d'une feuille de papier sulfurisé. Poser les tranches de baguette dessus, coté croûte en dessous. 

3. Couper les Crottins en lamelles un peu épaisses. Recouvrir les tranches de baguette avec le fromage. Arroser d'un peu de miel puis parsemer d'origan (ne pas trop en mettre car, en grande quantité, l'origan donne un goût amer aux aliments).

4. Mettre au four pendant 5 à 10 minutes (le temps de faire fondre le fromage).

Déguster chaud.

Recette réalisée d'après le livre de Johanna Kaufmann : "Je suis pas une courge".

On peut l'accompagner d'une part de gâteau frais (gâteau de Savoie, cake, gâteau au yaourt, gâteau au chocolat....) ou bien de pain brioché tout chaud.

Verdict : c'est un vrai dessert, facile et rapide à réaliser. Émoi des papilles garanti.

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Dessert : Compote "express" poires, gingembre et citron vert

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poires Williams

- 20 g de beurre (j'ai réduit la quantité de beurre par rapport à la recette)

- 2 citrons verts

- Tronçon de gingembre frais d'environ 2 cm

- 1,5 cuillère à soupe de cassonade (j'ai également réduit le sucre)

1. Laver et peler les poires. Les couper en deux, enlever les parties centrales, puis les couper en petits morceaux.

2. Laver les citrons. Les presser.

3. Éplucher le gingembre au couteau (ou racler la peau à l'aide d'une petite cuillère). Le passer au presse-ail ou l'émincer le plus finement possible.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive. Ajouter les poires, le jus de citron, le gingembre, 4 cuillères à soupe d'eau et la cassonade. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Garniture goûtée dans un restaurant à Dieppe en novembre dernier. Elle accompagnait des coquilles Saint-Jacques. 

Délicieuse également avec des filets de poisson juste revenus à la poêle : le goût anisé du fenouil s'accorde parfaitement avec les saveurs iodées.

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Accompagnement : Fenouil à la crème

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

ingrédients pour 4 personnes :

- 3 bulbes de fenouil 

- 1 cuillère à soupe d'huile d´olive

- 10 cl de crème  fraîche

- Sel, poivre

- Graines de fenouil

1. Nettoyer les fenouils : enlever les lamelles extérieures et creuser les bases à l'aide d'un couteau pour enlever les trognons. Les laver et les émincer.

2. Faire revenir les fenouils émincés dans l'huile d'olive pendant cinq minutes. Ajouter un fond de verre d'eau, du sel, du poivre. Mélanger. Faire mijoter pendant 15 à 20 minutes à couvert.

3.  Ajouter la crème. Mélanger. Faire mijoter encore 5 minutes pour réchauffer la crème. Rectifier les assaisonnements. Parsemer de graines de fenouil.

Une recette incontournable en hiver pour les soirs où je n'ai pas le temps de cuisiner. Une soupe maison sortie du congélateur en entrée, un fruit ou un yaourt en dessert et le repas est prêt...

Plat équilibré, si on ne met pas trop de fromage râpé.

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Plat : Quenelles à la sauce tomate

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 quenelles (nature, aux cèpes, au brochet...)

- 1 flacon de coulis tomate en conserve nature

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier rincée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, noix de muscade

- Gruyère ou emmental râpé

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un plat à gratin : préparer la sauce. Verser le coulis de tomates. Ajouter l'ail finement haché, l'huile d'olive, du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade, la feuille de laurier ainsi qu'un demi-verre d'eau. Mélanger doucement (pour ne pas en mettre partout).

3. Poser les quenelles dans la sauce. Parsemer de gruyère râpé.

4. Mettre au four pendant 20 minutes. Déguster très chaud.

Version plus épicée d'une recette déjà proposée avec du potiron.

On peut ajouter du lait de coco, de la crème fraîche ou bien de la crème de soja. Accompagne un poisson, une viande blanche, des oeufs, des céréales pour les végétariens.

C'est également un accompagnement idéal pour faire le plein de fer et de vitamines durant l'hiver.

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Accompagnement : Curry potimarron et lentilles corail

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 petit potimarron

- 1 verre à eau de lentilles corail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

1. Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les bases du potimarron, le laver, le couper en deux puis gratter, à l'aide d'une cuillère à soupe, les graines et les filaments. Couper les deux moitiés en gros dés.

2. Faire revenir, dans une sauteuse,  l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

3. Ajouter dans la poêle, les lentilles, les dès de potimarron, le curry, le bouillon Kub Or, du sel, une pincée de poivre et deux verres d'eau chaude. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Vérifier la cuisson et rectifier les assaisonnements si besoin. On peut garnir les assiettes de quelques amandes grillées.

Pour faire suite aux demandes des personnes qui veulent des recettes rapides et faciles à faire, j'ai testé cette recette que j'avais trouvée dans un Cuisine Actuelle qui date de l'année 1997.

On peut remplacer les spatzles (pâtes alsaciennes) par des tagliatelles par exemple.

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Plat complet : Filet mignon de porc à la crème au calvados et aux spatzles

Préparation : 10 minutes. Cuissons. Viande : 25 minutes. Pâtes : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 filets mignons de porc

- 4 pommes 

- 500 g de spatzles 

- 4 cuillères à soupe de calvados (on peut remplacer par du Porto, du Noilly Prat, du Vermouth)

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 40 g de beurre

- Sel, poivre

1. Eplucher et enlever le coeur et les pépins des pommes. Les couper en grosses lamelles. 

2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire rissoler les filets mignons et ainsi que les lamelles de pommes. Lorsque l'ensemble est rissolé : enlever les pommes et les réserver au chaud. Arroser la viande avec le calvados et flamber. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux, en couvrant la cocotte,  pendant 25 minutes. 

3. Faire cuire les spatzles à l'eau bouillante avec un peu d'huile d'olive et du sel pendant 15 minutes. Égoutter.

4. Après la cuisson des filets mignons, ajouter la crème fraîche liquide et remettre les lamelles de pommes puis faire chauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes. Servir chaud.