Plat complet sain agréable à réaliser et excellent à déguster si on a la chance d'avoir du saumon écossais "Label Rouge". Le saumon est caramélisé par la marinade... 

(Je me suis inspirée d'une fiche recette trouvée chez mon poissonnier).

Plat complet : Poêlée croquante Saumon, carotte, chou chinois, haricots verts

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filet de saumon

- 400 g de chou chinois

- 2 carottes

- 200 g de haricots verts frais

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé finement

- 2  cuillères à soupe de miel liquide

- 5 cl de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Tailler les saumon en cubes. 

2. Faire tiédir le miel dans une casserole. Le mélanger dans un saladier, avec le vinaigre, la sauce soja, du sel et du poivre. Mettre à mariner le saumon.

3. Equeuter les haricots verts. Les faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

4. Eplucher et émincer à l'aide d'un économe les carottes. Emincer le chou chinois.

5. Dans une poêle, saisir 2 minutes les carottes dans l'huile d'olive sur feu vif. Ajouter le chou chinois, le gingembre et les haricots verts. Saisir le tout quelques minutes sur feu très vif. Réserver.

6. Egoutter le saumon en gardant le jus. Dans une poêle, saisir des deux faces les cubes de saumon. Ajouter le jus dans les légumes et bien mélanger. Poser le saumon sur les légumes.

On profite encore des fèves fraîches. Ici, elles sont mariées à des champignons, du chorizo et de la menthe... Cette peut constituer un plat complet : on l'accompagne alors de tranches de pain de campagne (aillées si l'on aime).

 Source : Magazine "Régal"

Plat complet : Fèves au chorizo, champignons et menthe

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300 g de fèves fraîches

- 1/2 chorizo

- 5 brins de menthe

- 200 g de shitakés (ou champignons de Paris)

- 3 petits oignons nouveaux (ou échalote)

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les fèves et les faire cuire pendant 1 minute. Egoutter et rafraîchir puis retirer la fine pellicule de peau des fèves à l'aide de la pointe d'un couteau.

2. Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles fines. Peler et émincer les gousses d'ail. Peler et hacher les oignons. Laver, sécher, effeuiller et ciseler la menthe.

3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les rondelles de chorizo et les champignons (nettoyés et émincés). Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.

4. Ajouter les fèves. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes et parsemer de menthe. Servir chaud.

Plat complet végétarien que l'on peut faire avec des épinards de printemps et des jeunes poireaux.

Librementt inspirée d'un plat de la "Quinta do Arneiro" (producteur de produits biologiques à Lisbonne).

Plat complet : Salade pois chiches, épinards, poireaux et feta

Prépation : 10 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petite boîte de pois chiches (déjà cuits)

- 1 grosse poignée d'épinards frais

- 1 blanc de poireau

- Feta

- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'eau froide

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Facultatif : graines de sésame, graines de tournesol...

1. Egoutter les pois chiches. Les ébouillanter dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

2. Laver et équeuter les épinards. Les égoutter.

3. Laver le blanc de poireau. L'émincer finement. 

4. Préparer la vinaigrette : Délayer le sel, le poivre, le vinaigre dans la moutarde et une cuillère à soupe d'eau. Ajouter l'huile d'olive.

5. Dans un saladier, mélanger : les pois chiches, les épinards, le poireau émincé et la feta coupée en dès. Facultatif : ajouter les graines. Servir pendant que les pois chiches sont encore tièdes.

Comment faire un plat équilibré en un rien de temps ? Voici une idée. On associe légumes,viande et pâtes.

Il suffit d'acheter du poivron rouge et du gingembre frais. Normalement, le reste des ingrédients est présent dans nos placards. 

On  peut également utiliser du poulet ou des crevettes pour réaliser ce plat complet.

Plat complet : Wok boeuf, petits pois, poivron et nouilles

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 300 g de viande de boeuf

- 1 morceau de gingembre de 1 cm de long épluché et coupé en quatre

- 1/2 poivron

- 1 bol de petits pois (congelés dans mon cas)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce

- Sel, poivre

1. Faire cuire les nouilles et les petits pois (encore congelés) dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Puis égoutter le tout.

2. Pendant ce temps, nettoyer le poivron. Le laver et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle à sec pendant 3/4 minutes.

3. Faire chauffer l'huile d'arachide avec les morceaux de gingembre. Ajouter la viande émincée en fines lamelles. Faire revenir le temps que la viande perde sa couleur rouge. Ôter la viande et ajouter dans la poêle : les pâtes/petits pois, la sauce soja et la sauce aigre-douce. Mélanger et bien faire réchauffer. Répartir dessus la viande et les poivrons et servir tout de suite.

Plat complet (végétarien) associant du choux-fleur, des pommes de terre, des pruneaux et des épices... A servir avec du bon pain frais et/ou de la coriandre si vous en avez.

Adapté d'une recette du site "Tagine.fr"

Plat complet : Tagine Chou-Fleur, pommes de terre et pruneaux

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 40 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- Quelques bouquets de chou-fleur (1/2 chou fleur pour moi)

- 750 g de petites pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes

- 1 cube de Kub Or

- 2 oignons pelés et hachés

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 1 pointe de couteaude gingembre

- 1 pointe de couteau de curcuma

- 1 pointe de couteau de piment fort (ou piment d'Espelette)

- 12 pruneaux secs (aves les noyaux dans mon cas)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Environ 800 ml d'eau

- Sel, poivre

1. Dans un tagine profond (à défaut une marmite), sur feu fort faire revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, les épices et le Kub Or. Recouvrir d'eau (environ 800 ml). Mélanger et faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

2. Au bout d'un quart d'heure, ajouter les bouquets de chou fleur et les pruneaux. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 15 minutes environ (les légumes doivent être fondants). Arrêter la cuisson. Assaisonner (sel et poivre). 

Des feuilles de lasagnes, des épinards, de la courge butternut, de la sauce tomate et on obtient une recette savoureuse, saine, originale et qui plaît à tous. 

Les rotolos sont des feuilles de lasagnes fourrées, roulées et coupés en tronçons. Ce qui surprend dans ce plat : l'association épinards et courge butternut très réussie et le coté croquant de la pâte à la surface et moelleux sous la sauce..

Source : Livre "Cuisine Système D avec Jamie"

Plat complet : Rotolo à la courge butternut et aux épinards

Préparation et cuisson : 2 h 20 (...)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 courge butternut

- 1 oignon (rouge si possible)

- Huile d'olive

- 1 cuillère à café de thym séché

- 500 g d'épinards surgelés

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- 4 gousses d'ail

- 700 ml de coulis de tomates

- 6 grandes feuilles de pâtes fraîches

- 50 g de feta

- 20 g de parmesan

- Brins de sauge (facultatif)

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la courge entière au four pendant 1 h 30 environ, dans un grand plat, puis la sortir du four.

2. Pendant la cuisson de la courge, éplucher et hacher l'oignon puis le faire cuire à feu doux dans une poêle, avec un trait d'huile, le thym et un pincée de sel et de poivre, en remuant de temps en temps. Au bout de 10 minutes, ajouter les épinards surgelés, couvrir et prolonger la cuisson pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé). Retirer du feu.

3. Découper la courge en dés, jeter les graines et l'écorce, puis écraser la chair à la fourchette. Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.

4. Eplucher et émincer l'ail. Verser un filet d'huile dans une cocotte peu profonde, qui aille au four (j'ai utilisé un moule à tarte de 28 cm). Y faire dorer l'ail avant d'ajouter le coulis de tomates. Après l'ébullition, laisser frémir 3 minutes puis assaisonner à votre goût.

5. Ebouillanter les feuilles de pâte pendant 20 secondes. Les étaler sur votre plan de travail propre, dans le sens de la longueur. Puis répartir équitablement la courge sur chaque feuille. Ajouter les épinards puis la feta émiettée. Rouler chaque feuille et la découper en 4 tronçons que vous disposez côte à côte dans la sauce tomate. Recouvrir du parmesan. Effeuiller la sauge sur les pâtes (facultatif).

6. Faire cuire 35 à 40 minutes en bas du four, jusqu'à ce que les pâtes soient dorées et croustillantes. 

Si vous faites du tartare de saumon cru, pensez à l'accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur (ou à l'eau) encore chaudes : le contraste chaud / froid et les saveurs de l'huile d'olive, de l'échalote et de la moutarde à l'ancienne sont étonnants et addictifs...

Je vous rappelle ma recette du tartare : ici

Recette rapide et pas trop lourde.... parfaite pour les soirs où l'on est pressée...

On a ici des parfums subtils avec un minimum d'ingrédients.

Plat complet : nouilles sautées au boeuf et au gingembre

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 300 g de viande de boeuf (morceaux pour la fondue)

- 1 morceau de gingembre de 1 cm de long épluché et  coupé en 4

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Graines de sésame grillées

1. Faire cuire les nouilles le temps indiqué sur le sachet (c'est l'affaire de quelques minutes).

2. Pendant ce temps, émincer la viande en fines lamelles. Les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide et les morceaux de gingembre. Faire revenir 2 à 3 minutes.

3. Quand les pâtes sont cuites : les égoutter. Les mélanger dans la poêle avec la viande et une cuillère à soupe de sauce soja. Parsemer de graines de sésame et servir chaud.

Recette facile, équilibrée et rapide...

On trouve les tomates séchées chez les traiteurs italiens qui les vend au kilogramme. On peut également faire mariner ces tomates dans de l'huile d'olive puis en faire des toasts, des salades composées.

Plat  complet : Tagliatelles au poulet, champignons et "flocons" de tomates séchées

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de tagliatelles fraîches (350 g)

- 300 g de champignons de Paris

- 3 filets de poulet fermier

- 5  tomates séchées 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou autre)

- Sel, poivre

1. Laver, éplucher, émincer et poêler les champignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

2. Emincer les filets de poulet. Les saler et poivrer. Les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide.

3. Emincer les pétales de tomates. Les mixer pour obtenir des "flocons" rouges.

4. Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (3 minutes en général). Les égoutter.

5. Mélanger dans une sauteuse : les tagliatelles, l'émincé de poulet, les champignons. Réchauffer un peu. Saupoudrer avec les "flocons" de tomates.

On peut également servir tous les ingrédients sans les mélanger.

La photographie n'est pas jolie mais le plat est absolument délicieux. Il s'agit d'un poulet fermier rôti au four avec des carottes anciennes et des panais. 

Parfait pour un dimanche, on prépare le poulet et les légumes dans un plat et on met au four : rien de plus simple...

Recette de Laurent Mariotte : Ici

Plat complet : Poulet rôti au romarin et aux légumes racines

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier (1,8 kg environ)

- 4 panais

- 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes)

- 1 belle branche de romarin frais

- 1 cuillère à soupe de sel gris

- 2 cuillères à café de poivre noir concassé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 5 cl d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 g de beurre

1. Préparer l'aissaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Masser entièrement le poulet avec les 3/4 de cette préparation et le laisser en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes.

2. Peler, laver et couper tous les légumes en 2 dans la longueur. Les assaisonner légèrement avec le reste du mélange précédant. Les disposer autour de la volaille, ajouter le vin blanc et le beurre en morceaux.

3. Enfourner le plat dans le four froid. Régler la température à 180°C et compter 1 h 30 de temps de cuisson. Lorsque le poulet commence à roussir, le tourner sur toutes les faces de temps en temps. Dès qu'il est bien doré, c'est cuit. Présenter le poulet entier avant de le couper en morceaux. 

Pour la sauce, enlever tout le gras et verser un verre d'eau bouillante dans le fond du plat. Servir à part.