J'ai moi aussi cédé à la tentation du "Bagel" et ce pour deux raisons, dans un premier temps : on le voit partout (télévision, magazines de cuisine, plat complet préparé sous-vide, rayon "Surgelés"...). D'autre part, ma curiosité était piquée car ce petit sandwich est cuit en deux temps : tout d'abord dans un bain d'eau chaude puis il est cuit au four : je me demandais quelle pouvait être la texture. C'est pourquoi après avoir vu leur préparation dans l'émission "Le meilleur Pâtissier", j'ai voulu essayer de les cuisiner. Le plus difficile dans la recette est la formation des Bagels.
Populaire aux Etats-Unis (notamment avec du cream cheese et du saumon, du pastrami...), ce petit pain salé est originaire d'Europe : ce sont les immigrés qui l'ont "emmené dans leurs valises"....
Côte cuisine, on les fourre avec du Saint-Moret (ou du Philadelphia), du fromage de chèvre frais, du saumon, du jambon... et on complète avec de la salade, des lamelles de tomates, des pommes râpées. Le choix est vaste et engloube de tout un chacun.
Plat : Bagels faits "Maison" d'après la recette de Mercotte
Préparation : 2 heures environ (avec le repos de la pâte). Cuissons : 16 minutes
Ingrédients pour 6 bagels :
- 450 g de farine de blé
- 10 g de levure de boulangerie
- 9 g de sel
- 230 g d'eau
- 30 g de sucre
- 18 g d'huile d'olive
+ Pour le pochage :
- 3 litres d'eau
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de cassonade
- 40 g de sel
- Semoule de blé
- Facultatif : graines de sésame, pavot, carvi...
La pâte :
1. Mélanger la farine avec la levure, l'huile d'olive et l'eau à température ambiante. Puis ajouter le sucre et le sel et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmer et recouvrir d'un torchon puis laisser reposer pendant 1 heure afin que la pâte double de volume.
2. Dégazer (appuyer sur le dessus de la pâte) et réserver au frais pendant 15 minutes.
3. Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 6 portions. Former des boules et le recouvrir d'un torchon pour que la surface ne forme pas une croûte.
4. Aplatir la pâte entre vos paumes et former les trous à l'aide de deux doigts farinés.
Le pochage et cuisson au four :
5. Préchauffer votre four à 220 °C.
6. Mettre à ébullition la cassonade, le sel et la fécule dans 3 litres d'eau. Pocher les bagels pendant 1 minute, les retourner et les pocher à nouveau 1 minute. Le sortir et absorber l'humidité sur un torchon.
7. Puis les poser sur une plaque de four surmontée de papier sulfurisé et sur laquelle vous aurez saupoudré un peu de semoule de blé fine.
8. Badigeonner avec un jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot, carvi, sésame.
9. Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir
10. Les fourrer suivant vos goûts.