Terre et Mar

Pour profiter de la rhubarbe du jardin, je me suis inspirée d'une idée du magazine "Cuisine d'ici" (N°1). L'intérêt de la recette est dans la méthode de cuisson (au four). Ce dessert est également très diététique...

A déguster chaud, froid ou encore en accompagnement d'un gâteau de Savoie (chauvinisme) ou d'un yaourt nature.

Dessert : Rhubarbe rôtie à l'orange, au miel et à la vanille

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de rhubarbe

- 1 orange non traitée

- 50 g de miel

- 1 gousse de vanille

1. Préchauffer le four à 200° C.

2. Laver la rhubarbe, l'éplucher et la couper en morceaux longs (idéalement de la largeur du plat de cuisson). Les placer dans un moule recouvert de papier cuisson.

3. Laver l'orange à l'eau chaude. L'essuyer et râper le zeste. Presser l'orange pour recueillir le jus et le mélanger au zeste râpé et au miel. Verser sur la rhubarbe.

4. Couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et l'ajouter à la rhubarbe.

5. Mettre le tout au four pendant une 30 de minutes (la rhubarbe doit être cuite, confite et le jus réduit).

Encore une recette de gâteau de Savoie... Cette fois, on teste celle de Mercotte qui est parue dans le magazine "750 G" cet hiver.

Mes anciennes publications sont ici : 

http://terretmar.canalblog.com/archives/2013/01/24/26196730.html

Ce gâteau a une texture aérée, légère mais il manque de sucre : je vous donne la recette avec ma modification.

Dessert : Gâteau de Savoie selon la recette de Mercotte

Préparation : 15 minutes.

Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

- 4 oeufs

- 40 g de farine

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre (au lieu de 80 g) + pour le moule

- 1 zeste de citron

1. Préchauffer le four à 230°C.

2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en deux fois (on doit obtenir un mélange "pris" mais pas trop ferme). Incorporer les jaunes un à un en continuant de battre (juste pour mélanger). Incorporer avec le dernier oeuf le zeste de citron.

3. Ajouter la farine, Maïzena tamisées en deux ou trois fois et ce à l'aide d'une maryse.

4. Verser dans un moule beurré et sucré.

5. Faire cuire pendant 5 minutes puis 40 minutes à 150 °C.

La scamorza est un fromage italien qui ressemble à la mozzarella mais il a une consistance "sèche" et un petit goût de fumé bien agréable. J'ai trouvé ce fromage (emballé sous-vide) au rayon "Crémerie" (à côté de la mozzarella, du parmesan) dans mon Super U.

Si vous ne trouvez pas de scamorza, vous pouvez la remplacer par de la mozzarrella ou encore du roquefort.

A accompagner de tomates provençales.

Viande : Emincé de poulet à la coppa, gratiné à la scamorza

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet (ou des blancs) 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 emballage de scamorza

- 20 tranches de coppa

- 2 brins de thym frais

- 8 gousses d'ail non épluchées

- Sel, poivre

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Emincer les poulets en lamelles. Mettre dans un plat à gratin : les lamelles de poulet, l'huile d'olive, le thym, les gousses d'ail non épluchées et lavées. Saler (légèrement car la coppa est salée). Poivrer. Mélanger et répartir sur toute la surface du plat à gratin. Enfourner pendant 15 à 20 minutes (en mélangeant de temps en temps : les lamelles doivent être cuites mais pas sèches (pour être sure de la cuisson : il faut goûter).

3. Au bout de 15 à 20 minutes, répartir la coppa et les lamelles de scamorza sur le dessus du plat. Mettre au four pendant 5 minutes (juste le temps que le fromage soit fondu). Déguster chaud, le fromage n'attend pas.

Les gousses d'ail peuvent être pelées et dégustées.

(Emballage de la Scamorza)

Pas de sorbetière et pleine saison des fraises : on cuisine un granité à la fraise.

Pour ce dessert, on ajuste le sucre en fonction de ses goûts. 

Il faut prévoir de le réaliser une journée où vous êtes à la maison car on doit le "gratter" avec une fourchette pendant sa prise au froid.

Source de la recette : http://toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2013/05/01/27049387.html

Dessert : Granité à la fraise

Préparation : 15 minutes + Congélation

Ingrédients pour un bac à congélation de granité :

- 400 g de fraises

- 30 g de sucre glace

1. Laver les fraises puis les équeuter. Les couper en morceaux et les mettre dans le blender (ou mixer au mixeur plongeant). Tamiser à l'aide d'une passoire fine (ou d'un chinois). 

2. Ajouter le sucre glace à la préparation (ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts) puis mixer une deuxième fois pour bien mélanger le sucre. Verser la préparation dans une ou plusieurs barquettes (sur une épaisseur d'environ 2 cm).

3. Mettre au congélateur. Quand la préparation commence à figer, gratter le dessus avec une fourchette pour faire des cristaux. Remettre au congélateur et recommencer l'opération toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le coulis soit bien pailleté.

Une recette pour cuisiner les premiers pois gourmands français présents sur nos étals. 

Ce plat est sain et complet. On peut l'accompagner d'un peu de riz thaï.

Cette recette est issue d'un ancien numéro de Cuisine Actuelle.

Plat complet : Wok de poulet et pois gourmands

Préparation : 10 minutes : Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 150 g de pois gourmands

- 1/2 poivron vert

- 2 oignons nouveaux

- 8 brins de ciboulette

- 40 g de noix de cajou

- 2 cuillères à soupe d'huile (arachide, sésame, olive....)

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

1. Couper les blancs de poulet en lanières.

2. Effiler les pois gourmands. Épépiner et couper le demi-poivron en lanières. Peler et émincer les oignons.

3. Chauffer un wok (à défaut, une sauteuse fera l'affaire) sur feu vif. Y verser l'huile. Incliner le wok pour graisser les parois. Faire sauter le poulet 6 à 7 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré) dans le wok. Retirer les lanières de poulet.

4. Faire sauter 3 minutes les oignons, le poivron, les pois gourmands et les noix de cajou. Remettre le poulet. Arroser de sauce soja. Couvrir et laisser cuire encore 2 minutes sur feu doux. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

Une recette très connue au Portugal : on fait mijoter de la viande dans du vin blanc jeune (Gatao, Gazela sont les plus connus). 

A faire à l'avance et meilleur réchauffé. A accompagner de pommes de terre cuites à l'eau tout simplement.

Pour une cuisson traditionnelle à la cocotte, il faut compter environ 1 h 30 de cuisson à feu doux.

Viande : Veau mijoté au vin blanc (Vitela estufada com vinho verde)

Préparation : 10 minutes. Cuisson cocotte minute : 45 minutes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 700 g de veau à braiser coupé en cubes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre à eau de vin vert GATAO (ou vin blanc sec)

- 1/2 verre d'eau froide

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 ou 3 brins de persil plat

- Sel et poivre

1. Eplucher, laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail.

2. Mettre la viande dans la cocotte-minute avec l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. Laisser revenir pendant 5 minutes (en mélangeant). 

3. Ajouter le verre de vin blanc (portugais ou vin blanc sec), un demi-verre d'eau, le concentré de tomates, le paprika doux, le persil. Saler et poivrer. Mélanger.

4. Mettre sur le feu la cocotte minute.  A partir du moment où la soupape chuchote, il faut compter 45 minutes de cuisson. 

Une recette de Fati : du pur bonheur, j'adore les plats épicés...

Plat complet : Tagine poulet, pruneaux, pommes de terre et cannelle

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 1 oignon

- 6 pruneaux

- 6 petites pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une bonne pincée de ces épices : cumin, cannelle, safran (facultatif), curcuma, gingembre en poudre

- Sel

1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.

2. Couper le blanc de poulet en lamelles. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Oter les lamelles de poulet. Ajouter l'oignon épluché, lavé et émincé. Faire revenir quelques minutes en remuant.

3. Puis, ajouter dans la sauteuse les pommes de terre, les épices et un verre d'eau. Saler. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps (si le mélange sèche : ajouter un fond de verre d'eau). Ajouter les lamelles de poulet et les pruneaux (dénoyautés). Laisser mijoter.  encore 5 minutes. Déguster brûlant.

Risotto découvert dans un pub de Londres, l'année dernière. J'ai voulu essayer de reproduire le mélange des saveurs du risotto, des petits pois, des fèves et de la menthe à la maison. 

Le printemps est le moment idéal pour le tester. 

Plat complet : Risotto aux petits pois, fèves et menthe

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 320 g de riz à risotto

- 400 de fèves fraîches

- 400 g de petits pois frais

- 1 litre de bouillon chaud (à base de Kub Or dans mon cas)

- 1 oignon moyen émincé

- 40 g de beurre 

- 1 verre de vin blanc sec

- Parmesan

- Quelques brins de menthe fraîche

- Sel et poivre

1. Ecosser les petits pois frais, les laver et les blanchir à l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes (les petits pois doivent être cuits mais être croquants). Ecosser les fèves et ôter la deuxième peau dure de chaque fève à l'aide de la pointe d'un couteau. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Réserver les deux légumes.

2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon finement haché dans le beurre pour le ramollir. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3. Ajouter le vin et laisser évaporer le liquide. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, rajouter du bouillon.

4. Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps pendant 18 minutes environ (le riz doit être ferme mais encore crémeux).

5. Puis ajouter les petits pois, les fèves, le parmesan puis remuer, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes. Servir en ajoutant les feuilles de menthe lavées et finement ciselées sur le dessus.

Une recette traditionnelle du Portugal qui est en fait une déclinaison du fameux "Pastel de Nata" de Lisbonne, qui est un petit flan crémeux dans lequel il n'y a aucune crème mais beaucoup de sucre et de la douceur c'est pourquoi on lui pardonne (pour le sucre).

Dessert : Tarte Flan Lait concentré, citron et cannelle - Tarta Pastel de Nata

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 35 + 5 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 pâte brisée prête à l'emploi

- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 1 litre de lait demi-écrémé

- 3/4 d'une boîte de lait concentré sucré

- 1 zeste de citron

- 1 bâton de cannelle

- 7 jaunes d'oeufs

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Préparer la crème. Dans une casserole à anti-adhérente, mélanger le sucre, la maïzena et la pincée de sel. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait concentré, le lait concentré, le zeste de citron, le bâton de cannelle (lavé) et les jaunes d'oeufs. Porter à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à épaississement et obtention d'une crème épaisse. Retirer du feu. Ôter le bâton de cannelle et le zeste de citron et transférer dans un saladier. Laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à tarte (24 - 26 centimètres). Mettre la pâte brisée dans le moule et piquer à la fourchette. Verser la crème sur la pâte brisée (à l'aide d'une cuillère à soupe). Lisser la surface. 

4. Mettre au four pendant 35 minutes. Le dessus doit être légèrement brûlé. Servir tiède ou froid.

Un très joli gâteau (lorsque que j'ai fait la photographie dehors il s'est mis à pleuvoir...) et assez simple à réaliser (j'ai simplifié la réalisation du sponge cake). L'auteur de la recette préconise d'utiliser un moule de  20 cm de diamètre et de couper la génoise en trois cercles : je me suis adaptée au moule que j'avais. 

Une recette du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça" parue dans le magazine "750 g".

Dessert : Victoria Sponge Cake aux fraises

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine

- beurre pour le moule

- 250 g de fraises

- 15 cl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- Sucre glace pour recouvrir la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Préparer la génoise. Dans un saladier, foutter les ouefs avec le sucre. Placer le saladier dans une casserole remplie à moitié d'eau tiède et sur feu moyen. Battre le mélange sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume (la texture est alors celle d'une pâte à meringue). Retirer le saladier de la casserole et laisser refroidir un peu. 

3. Tamiser la farine au dessus du saladier. Mélanger délicatement avec une maryse.

4. Verser la pate dans un moule à manqué beurré. Enfourner 20 minutes. Vérifier la cuisson. Puis démouler et laisser refroidir.

5. Couper 8 fraises en deux sans les équeuter et les autres en tranches.

6. Battre la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace lorsque la crème commence à prendre.

6. Montage du gateau. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Couvrir la base avec la moitié de la chantilly et poser les fraises tranchées dessus. Recouvrir avec le restant de chantilly. Terminer en posant le dessus de la génoise. Poudrer de sucre glace. Décorer avec les demi-fraises réservées.

Déguster sans attendre ou mettre au frais.