Terre et Mar

Recette du placard par excellence, économique, rapide et vite faite. Elle a tout bon. Je la fais souvent le soir quand je n'ai rien d'autre. Mon fils adore cela.

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Spaghettis au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de spaghettis

- 1 grosse boîte de thon au naturel (150 à 200 g de thon égoutté, suivant les marques)

- 1 petite boîte de tomates en conserve (environ 400 g)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (dont une pour la cuisson des spaghettis)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 bouillon Kub Or 

- Sel, poivre, noix de muscade

- Origan sec, 1 feuille de laurier

- Fromage : Gruyère ou parmesan râpé

1. Eplucher l'oignon et l'ail : laver et émincer. Mettre l'huile d'olive dans une casserole (qui n'attache pas), ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant quelques minutes (l'oignon doit devenir translucide) en mélangeant de temps en temps.

2. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

3. Ajouter les tomates avec leur jus.

4. Mixer le tout.

5. Ajouter le bouillon Kub Or, l'origan sec, du sel, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux à couvert. Rectifier l'assaisonnement.

6. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée à laquelle on ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les égoutter.

7. Servir les spaghettis très chauds avec la sauce et le fromage.

Gâteau vite fait et qui se conserve sans problème plusieurs jours et qui change du traditionnel cake aux fruits confits (qui reste mon préféré...).

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Cake Pommes - Coco

Pour environ 10 parts  :

- 180 g de farine

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre mou

- 1/2 sachet de levure chimique

- 125 g de noix de coco râpée

- 2 pommes épluchées, évidées et coupées en dés

- 5 cl de rhum

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre au fouet le sucre et le beurre pour faire "fondre" un peu le sucre (il restera néanmoins toujours granuleux). Ajouter les oeufs entiers et la pincée de sel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine et la levure. Battre à nouveau. Incorporer le rhum et battre encore. 

4. Ajouter les dés de pomme et la noix de coco râpée et mélanger cette fois à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la préparation dans ce moule. Mettre au four pendant 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Si le cake est trop coloré, le recouvrir d'un papier sulfurisé pour stopper la coloration.

Encore une recette traditionnelle portugaise que l'on déguste plutôt en bord de mer. Le mélange de la viande et des coquillages est surprenant et délicieux. Au Portugal, on accompagne ce plat de pommes de terre vapeur.

La semaine dernière, lorsque je suis passée chez le poissonnier : il y avait des palourdes..

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Carne de porco à Alentejana (Porc aux palourdes)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg d'épaule de porc dégraissée et coupée en cubes

- 1 kg de palourdes 

- 3 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Paprika doux

- Gros sel (plusieurs poignées)

- 30 cl de vin blanc sec

- Sel, poivre

- Coriandre hachée (facultatif)

DEUX HEURES AVANT DE COMMENCER A CUISINER (le plus simple est de le faire le soir pour le lendemain) :

1. Mettre les palourdes dans de l'eau froide salée. Egoutter et rincer puis renouveler l'opération plusieurs fois. Il faut les laisser tremper au moins 2 heures pour enlever tout le sable.

2. Dans un saladier, écraser l'ail (à l'aide d'un presse-ail), y ajouter le laurier, 2 cuillères à soupe de paprika, du sel et du poivre. Mélanger le tout. Ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau. Laisser reposer pendant deux heures au moins.

AU DERNIER MOMENT :

3. Egoutter la viande. La faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la marinade filtrée et faire cuire à couvert pendant au moins 20 minutes à feu doux. Découvrir et faire réduire la sauce si nécessaire. Ajouter les palourdes rincées. Couvrir et laisser ouvrir les palourdes (environ 5 minutes). Goûter et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

Recette traditionnelle normande, cuisinée habituellement avec du poisson blanc (cabillaud, églefin, merlan). Mais vendredi soir, le poissonnier était dévalisé alors je n'ai trouvé que du saumon pour remplacer.

J'ai accompagné ce poisson avec une fondue de poireaux : la crème et le poireau se marient très bien.

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Demain, période basse, donc journée sans bureau. Je vais faire une journée "Gelée de framboises" à la place !!!!

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Saumon à la Sauce Dieppoise

Ingrédients pour 6 personnes :

- 700 g de saumon coupé en gros dès

- 20 cl de vin blanc

- 50 g de beurre

- 50 g de crème fraîche épaisse

- 400 g de moules 

- 100 g de crevettes décortiquées

- 2 échalotes

- 100 g de champignons de Paris

- Sel et poivre

1. Ciseler les échalotes, laver les moules à l'eau claire.

2. Dans une cocotte, faire suer avec le tiers de beurre, la moitié des échalotes puis mettre les moules, ajouter la moitié du vin blanc. Laisser cuire 5 minutes en recouvrant avec un couvercle. Quand les moules sont ouvertes, ôter les coquilles. Réserver. Récupérer et filtrer le jus des moules.

3. Eplucher (cela prend du temps mais c'est meilleur), émincer les champignons et les faire suer dans une casserole, avec un tiers de beurre ainsi que le restant d'échalote. Débarrasser dans un saladier.

4. Verser le reste de vin blanc dans cette même casserole. Laisser réduire jusqu'à complète évaporation du vin blanc. 

5. Ajouter le jus des moules et faire à nouveau réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le dernier tiers de beurre puis la crème fraîche épaisse. Ajouter les crevettes et les moules et les champignons. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

6. Cuisson du saumon : faire un bouillon avec du sel, du poivre, des herbes du jardin (thym, basilic, ciboulette, vert de poireau...) et faire pocher le saumon une dizaine de minutes.

7. Napper le saumon de la sauce et servir.

C'était une gamelle de la semaine dernière. C'était les dernières pêches de la saison. 

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Plat : Escalope de dinde aux pêches poêlées

Dessert : Fromage blanc aux framboises du jardin

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Ingrédients pour une gamelle :

- 1 escalope de dinde (ou poulet)

- 2 pêches pelées et dénoyautées

- 10 tomates cerises

- 1/2 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Sel (meilleur avec de l'Herbamare), poivre

- Un peu de jus de citron

- Coriandre hachée

1. Faire mariner l'escalope émincée, avec 1/4 de gousse d'ail, du jus de citron, de l'Herbamare, du sel, poivre.

2. Couper les pêches pelées en quartiers. Réchauffer une cuillère à café d'huile d'olive avec le reste de l'ail dans un poêle. Faire revenir les pêches rapidement. Saler et poivrer. Réserver.

3. Dans cette même poêle, sans ajouter de matière grasse, faire revenir les tomates cerises quelques minutes. Réserver en ôtant le jus et mélanger aux pêches.

4. Puis faire revenir l'escalope émincée (égouttée).

5. Faire l'assemblage dans la gamelle et parsemer de coriandre hachée.

Entrée facile et rapide à préparer et généralement tout le monde aime.  Elle est élaborée avec un fromage du terroir français, le Saint-Marcellin.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, la Drôme et la Savoie.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 Saint-Marcellin

- 2 Granny Smith (pomme verte)

- 12 tranches de lard coupées finement

- origan

Pour accompagner : mesclun assaisonné à l'huile d'olive, échalote, vinaigre balsamique, cerfeuil et pignons de pin

1. Faire préchauffer le four à 200 °C.

2. Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches assez fines. 

3. Couper les Saint-Marcellin en deux dans le sens horizontal.

4. Placer chaque moitié de Saint-Marcellin entre des fines rondelles de pommes. Envelopper avec les tranches de lard (quatre par part). Placer sur une plaque de cuisson. Parsemer d'origan sec.

5. Mettre au four position "grill" pendant 8 à 10 minutes (attention le fromage fond vite). Il faut que le lard soit croustillant et le fromage fondu.

La recette de la tarte au citron que je fais est inspirée du site de CléaCuisine. On obtient un résultat gustatif parfait : la pâte est délicieusement craquante et la crème justement citronnée. J'aime aussi meringuer cette tarte.

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Hier soir, j'avais les parents et les petits-frères d'un copain de mon fils à dîner. Voici le menu que j'ai préparé  :

    - Figues à la mozzarella, miel et basilic

    - Saint-Marcellin rôtis à la Granny Smith,

    - Saumon à la Dieppoise (vendredi mon poissonnier n'avait plus de merlan...), fondue de poireaux

    - Camembert avec du raisin

    - Mousse au chocolat (encore une fois..), tarte au citron et écrasé de framboises.

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Tarte au Citron. Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

    - 125 g de farine

    - 60 g de beurre coupé en morceaux

    - 1 jaune d'oeuf

    - 25 g de sucre blond de canne

Crème :

    - 4 citrons

    - 125 g de sucre blond de canne

    - 1 cuillère à soupe de Maïzéna

    - 3 oeufs

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Dans un saladier, mélanger de beurre et la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. 

3. Etaler la pâte dans un moule (18 cm) qui est déjà recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (la pâte est très friable : reconstituer les morceaux cassés à l'aide de ses doigts). Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Garnir de haricots secs, pois cassés (que l'on réutilise plusieurs fois). Enfourner pour 25 minutes. A la fin si la pâte manque de couleur : enlever les haricots et laisser au four quelques minutes supplémentaires en surveillant.

4. Zester deux citrons et presser les quatre. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la Maïzéna délayée dans une peu d'eau. Faire fondre le sucre à feu doux.

5. Dans un saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer la casserole sur le feu. A feu moyen, toujours en fouettant, faire épaissir la crème. 

6. Verser sur le fond de pâte. Mettre au réfrigérateur.

Comme dirait mon petit frère, j'ai encore fait un prototype. J'ai utilisé des framboises fraîches de mon jardin pour en faire un apéritif connu en Haute-Savoie.

Cet apéritif est également à base de Rousette de Savoie. La Roussette de Savoie est un vin blanc tranquille (vin sans bulle à l'ouverture de la bouteille), sec, aux aromes de miel et d'amande, à la robe jaune claire. Il est protégé par une AOC.

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Ingrédients pour 1,5 bouteille de crème :

- 600 g de framboises

- 1 bouteille de Roussette de Savoie (75 cl)

- 10 cl d'eau de vie

- 200 g de sucre semoule

1. Faire macérer dans le vin, pendant deux jours, les framboises légèrement écrasées. 

2. Les écraser une deuxième fois, puis passer au tamis fin pour enlever tout les pépins et les impuretés éventuelles.

3. Porter à ébullition le jus recueilli avec le sucre en remuant constamment pour faire fondre le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajouter l'eau de vie et arrêter la cuisson.

4. Faire refroidir et mettre en bouteille.

Les magnifiques framboises de mon jardin

Je vous propose une recette pour le week-end : ma version de la mousse au chocolat.

On peut parfumer la mousse avec de la cannelle ou des écorces d'oranges. Délicieuse, également avec du Gâteau de Savoie.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat noir (j'utilise le Cote d'Or car il présente une plus forte teneur en cacao)

- 6 oeufs

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 pincée de sel

1. Faire fondre à feu doux au bain-marie,le chocolat et le beurre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser refroidir quelques instants (hors du feu).

2. Pendant que le chocolat fond, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel).

3. Battre quelques instants les jaunes, puis ajouter le chocolat (le faire de manière énergique pour éviter que les jaunes ne coagulent).

4. Ajouter en quatre fois les blancs en neige au mélange précédent (en soulevant pour ne pas casser les blancs), utiliser pour ce faire une spatule en silicone.

5. Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Texture de la mousse avant la réfrigération

Recette que je cuisine avec les côtes de bettes de mon jardin. La tomme apporte beaucoup de fondant et de douceur dans ce gratin. Samedi dernier, j'avais fait ce gratin en accompagnement de boulettes de veau à l'ancienne (la recette vient d'être publiée). On peut aussi l'accompagner de viande, poisson : il s'accomode avec un peu tout.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- les feuilles de 3 pieds de bettes (on utilise seulement le vert dans cette recette)

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1/2 litre de lait 

- 200 g de tomme coupée en dès

- Sel, poivre, noix de muscade.

1. Séparer le vert des côtes du blanc (garder le blanc pour faire une autre recette). Nettoyer le vert des côtes enlevant les parties abîmées et les grosses nervures. Laver dans une grande quantité d'eau, au moins trois fois.  Egoutter soigneusement.

2. Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Ajouter les côtes : les faire cuire en les gardant un peu croquantes (il faut surveiller et goûter pour arriver à un bon résultat). Les égoutter.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Dans une casserole qui n'attache pas, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en seule fois, la faire "cuire" pendant 4 minutes en mélangeant constamment. Ajouter le lait froid (en garder un peu) en mélangeant toujours, faire épaissir. Puis, ajouter les côtes de bettes  et la tomme coupée en dés. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Rectifier les assaisonnements. Ajuster avec le lait réservé si la consistance vous paraît trop épaisse (en cuisant le gratin sèche).

5. Mettre au four pendant 25 minutes environ.

Les côtes de bettes de mon jardin