Entrée fraîche et très saine. Je la cuisine souvent le soir quand il fait chaud accompagnée d'une salade mélangée à de la roquette. On peut aussi en faire un plat complet en l'accompagnant de pommes de terre vapeur : le contraste chaud/froid est très agréable.

Recette à réaliser avec du saumon super-frais et, si possible, de bonne qualité, le résultat en dépend. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon, sans la peau et sans arêtes

- 1 échalote 

- 2 citrons (s'ils sont gros : ne pas mettre tout le jus de citron en garder un peu à ajouter éventuellement à la fin de la recette)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé (j'utilise de l'aneth surgelé : c'est plus économique et on en a toujours à portée de main)

- Sel, poivre

Hacher les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Réserver au frais.

Émincer l'échalote finement. Presser les citrons en enlevant les pépins (on peut garder la pulpe si on aime).

Préparer la sauce. Mélanger : l'échalote hachée, le sel, poivre, le jus de citron et l'aneth à la cuillère (en prenant soin de dissoudre le sel et le poivre). Puis après seulement : ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner le tout. Incorporer les cubes de saumon à la sauce (délicatement). Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais au moins 2 heures  (voire plus)  afin que le citron "cuise" le poisson.

Avant de servir : poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare. Soulevez délicatement le cercle.

Accompagner de baguette grillée.

Valentin ayant invité un copain à dormir dans la tente montée dans le jardin et ne travaillant pas aujoud'hui, j'ai décidé de leur faire un gâteau portugais pour le goûter. Les gâteaux portugais sont réalisés de manière traditionnelle à base d'huile neutre (l'huile d'olive étant devenue chère et recherchée) et de chocolat en poudre. Le beurre est utilisé seulement depuis une quinzaine d'années dans la pâtisserie portugaise.

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Ce matin, Bubulle et moi sommes allées ramasser son herbe fraîche dans le pré (elle en mange plus qu'elle n'en ramasse...).

Et ce soir, promenade quotidienne en vélo, en écoutant les "Delfins", : http://www.youtube.com/watch?v=niI98P1uMMU.

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Ingrédients pour 10 bonnes parts :

- 2 verres à eau de farine

- 2 verres à eau de sucre

- 1 verre d'huile d'arachide (elle apporte un petit goût de grillé)

- 1 verre de lait

- 6 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 6 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (Poulain)

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes environ pour incorporer de l'air dans le mélange. 

3. Ajouter le lait, l'huile, et mélanger au fouet.

4. Incorporer la farine mélangée à la levure, le chocolat en poudre et amalgamer le tout.

5. Beurrer et fariner un moule et y verser la pâte.

6. Faire cuire pendant une heure en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

7. Décorer avec des vermicelles au chocolat, des Smarties....

(Encore une photo bien cadrée...)

Ce soir, j'ai cuisiné une recette qui est un classique dans ma cuisine depuis l'âge de mes 15 ans : en effet, nous mangions ce plat à la cantine de l'internat. Les années ayant passé, j'ai toujours la même passion pour cette recette qui, en outre, permet de faire manger des épinards frais à mon fils (en insistant quand même) : la texture du plat est lisse et le goût âcre des épinards disparaît avec la présence de la béchamel.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kilogramme d'épinards frais

- 8 oeufs

- 15 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 grand verre de lait froid

- Noix de muscade, sel, poivre

- 1 tranche de baguette de la veille (pour faire des croûtons)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail émincée

Précuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (à partir de l'ébullition) et les écailler.

Équeuter les épinards (enlever les grandes nervures et les parties abîmées). Les laver puis les égoutter. Dans une grande casserole, faire bouillir suffisamment d'eau salée pour blanchir les épinards durant 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond antiadhésif. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet pendant au moins 2 minutes (la farine doit cuire). Ajouter le lait froid en continuant de mélanger sur feu pas trop fort. Lorsque le mélange épaissit : c'est prêt. Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre. Ajouter les épinards légèrement pressés et mélanger le tout à la cuillère en bois de préférence. Vérifier l'assaisonnement

Passer au mixeur plongeant de façon à obtenir soit une texture lisse, soit une texture semi-lisse (avec encore quelques morceaux). Mettre les épinards dans un plat allant au four. Y enfouir les oeufs durs.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper la baguette rassie en croûtons. Faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé dans une poêle. Y faire revenir les croûtons en surveillant et en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Parsemer les croûtons (en ayant soin d'enlever auparavant l'ail) sur le gratin.

Faire cuire au four environ 20 minutes.

Je vous livre une recette traditionnelle portugaise très connue.  Elle demande environ une heure de préparation. J'ai accompagné le plat de la première salade du jardin assaissonée avec de l'échalotte hachée, de la ciboulette ciselée, des pignons de pin grillés et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

ASTUCE. Pour avoir toujours de la morue dessalée sous la main : l'acheter chez votre poissonnier, au marché ou même à Intermarché et demander à ce que l'on vous la débite en morceaux. Puis, rincer les morceaux sous l'eau courante pour enlever le maximum de sel. Les placer dans une bassine remplie d'eau froide pendant 24 heures. Enfin, il faut bien égoutter le poisson et le congeler par portions. A décongeler une nuit au frigo. 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1,4 kg de morue dessalée coupées en morceaux 

- 1,4 kg de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en 4

- 0,15 cl d'huile d'olive

- 2 oignons épluchés, lavés et coupés en rondelles

- 3 gousses d'ail, lavées, dégermées et hachées

- 2 feuilles de laurier

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 1 grosse noix de beurre

- 1 verre de lait tiède

- 1 jaune d'oeuf

- Muscade, sel, poivre

1. Faire cuire la morue pendant 10 minutes après l'ébullition, à petit feu. L'égoutter. La laisser refroidir. Puis enlever la peau, les arêtes et l'effeuiller : on fait ce travail avec les mains. Réserver.

2. Dans l'eau de cuisson de la morue, faire cuire les pommes de terre. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Assaisonner : beurre, lait, muscade, sel, poivre et le jaune d'oeuf. Faire sécher sur feu doux pendant 2 minutes.

 3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, la muscade, le sel et le poivre. Faire revenir le tout quelques instants. Puis ajouter la morue effeuillée et faire revenir encore quelques instants en mélangeant. Ajouter environ 1/3 de la crème liquide et faire cuire le mélange encore deux minutes.

5. Etaler la préparation à base de morue dans le fond d'un plat allant au four. Recouvrir avec la purée. Puis, ajouter le restant de crème fraîche pardessus.

6. Mettre au four pendant 45 minutes environ en surveillant le dessus du plat (si besoin, recouvrir avec du papier sulfurisé). La préparation doit gonfler (en raison de la présence du jaune d'oeuf).

La pleine saison saison des courgettes étant arrivée, c'est le moment d'en profiter. Je vous propose une recette provençale, que l'on transformer en plat complet en y incorporant du fromage de chèvre (ou de la mozzarella).

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Je vous présente mon petit coin de paradis. Saudades...

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Ingrédients :

- 4 courgettes (pas trop grosses)

- 6 tomates bien mures

- 3 oignons (j'ai utilisé des oignons nouveaux : ils sont plus doux)

- 2 gousses d'ail épluchées et hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym frais ou sec

- Sel, poivre

Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline pour avoir des rondelles régulières.

Laver les tomates, enlever le pédoncule. Les couper en rondelles pas trop fines. Faire la même chose avec les oignons.

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans un plat à gratin, disposer par couches successives, rangées debout : courgettes, tomates, oignons. Répartir dans le plat : l'ail haché, l'huile d'olive et le thym. Saler, poivrer.

Enfourner pour 1 h 30 environ (vérifier toujours la cuisson avec la lame d'un couteau).

Comment utiliser des restes de fruits ? Dans ma corbeille de fruits, il me restait des pommes, des pêches. J'en ai fait une compote à laquelle j'ai ajouté de la pulpe de fruits de la passion.

Emilie, Un grand merci pour tes gentils messages. On a la même passion en commun. A bientôt à Dieppe. Gros bisous.

Maria-Joao, Muntas saudades tuas, e um grande obrigado pela tua messagem. Até o mese de Agosto. Muntos beijinhos para toda a familia.

Ingrédients :

- Pommes

- Pêches (mêmes trop mures, enlever ce qui est passé)

- Facultatif : Sucre Rapadura (c.f. note de fin de message)

- Facultatif : pulpe de fruits de la passion

Peler et laver les pommes et les pêches enlever les déchets. Les couper en morceaux.

Les faire cuire au cuit-vapeur qui préserve les saveurs des fruits, avec de la vanille en poudre (si vous en avez) pour environ 20 minutes. On vérifie toujours la cuisson avec la lame d'un couteau.

Mixer au robot en ajoutant de l'eau pour alléger la texture qui doit être un peu liquide. Réserver au frais. A sucrer (selon les goûts de chacun) avec du sucre Rapadura (en magasin bio seulement), qui est un sucre non raffiné avec un goût et une odeur de caramel. Je l'emploie également dans les yaourts, la pâte brisée. Et pour finir, je recouvre la compote de pulpe de fruits de la passion. Se déguste très frais.

Sucre Rapadura

Cela fait un moment que l'on me demandait ce qu'il était advenu de ma liqueur d'oranges.

Voilà la suite de la recette de la liqueur d’oranges, publiée il y a déjà quelques mois.  Le breuvage est agréable (un peu fort),  un peu sucré à mon goût : à refaire en diminuant les quantités de sucre…  Je vais l'utiliser dans les salades de fruits, la pâtisserie, les cocktails...

En goûtant cette liqueur, j’ai retrouvé le goût d’un breuvage que réalisait mon père. Il me manque toujours autant après des années de séparation. Je fais mon deuil tout doucement :

O lugar da Casa

Uma casa que fosse um areal
deserto; que nem casa fosse;
só um lugar
onde o lume foi aceso, e à sua roda
se sentou a alegria; e aqueceu
as mãos; e partiu porque tinha
um destino; coisa simples
e pouca, mas destino:
crescer como árvore, resistir
ao vento, ao rigor da invernia,
e certa manhã sentir os passos
de abril
ou, quem sabe?, a floração
dos ramos, que pareciam
secos, e de novo estremecem
com o repentino canto da cotovia

Eugénio de Andrade

RAPPEL de tous les ingrédients pour un litre de liqueur environ :

- 3 oranges bio (non traitées) lavées

- 0,5 litre d'alcool pour conserver les fruits (ou une eau-de-vie artisanale, neutre)

- 0,5 litre d'eau

- 750 gr de sucre de canne 

(Début de la recette :

1. Couper les oranges lavées en morceaux.

2. Mettre les morceaux d'oranges dans un bocal qui ferme, recouvrir de l'alcool et fermer le bocal. Laisser reposer dans un endroit à l'abri de la lumière durant 2 mois.)

Les deux mois étant passés : ouvrir le bocal et égoutter le contenu dans une passoire. Rincer le bocal avec un peu d’eau et la rajouter dans la passoire en rinçant les oranges également et en extrayant, avec une cuillère en bois, le maximum de jus.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer doucement en mélangeant de façon régulière. On atteint très vite l'ébullition et un sirop fluide. Losqu'une fine pellicule de sirop s'étale sur la cuillère en bois et forme des gouttes avant de tomber, le sirop est prêt. Laisser refroidir.

Après complet refroidissement : mélanger le sirop de sucre et le jus rendu par les oranges lui aussi filtré au travers d'une passoire à thé. Laisser reposer quelques jours. 

Pour faire manger des légumes aux enfants, on emploie beaucoup de ruses. La plus efficace étant, dans mon cas, la soupe aux légumes : mais on ne peut pas en manger lorsqu'il fait chaud.

En ce moment, je fais des purées de légumes auquelles j'ajoute des pommes de terre pour avoir une consistance plus épaisse et qui se rapproche d'une purée classique. Hier soir, pour accompagner le reste du poulet au four de dimanche, j’ai fait une purée de céleri à ma façon ainsi qu'une salade verte.

Demain, c’est la dernière matinée de cours de Valentin et je suis en congé. Donc, Val et moi prenons le petit déjeuner puis je le « jette » au collège et direction ma baignoire : je vais en profiter pour lire mes livres de cuisine (vous vous en doutiez), j’ai accumulé un retard d’environ 6 mois de lecture. Le bonheur tient parfois à peu de choses…

Ingrédients pour 4 personnes :

- ½ boule de céleri

- 3 pommes de terres moyennes

- 2 Kub Or

- Origan frais

- Sel Herbamare, poivre

- Muscade moulue

- 25  g de beurre (on peut également remplacer le beurre par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)

- ½ verre de lait (le céleri contient beaucoup d’eau)

- 2 ou 3 cuillères de crème fraîche (cela adoucit le goût du céleri)

Eplucher et laver les légumes. Les égoutter. Les couper en morceaux : les pommes de terre en quatre et le céleri en tranches pas trop épaisses. Mettre le tout dans une casserole. Recouvrir d’eau chaude. Mettre le sel, poivre, l’origan et les Kub Or. Couvrir à demi la casserole et faire cuire environ 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.

Lorsque les légumes sont cuits (enlever l’origan), les égoutter dans une passoire et passer le tout au moulin à légumes (c’est bien meilleur qu’avec un mixeur qui donne une texture collante à la purée). Ajouter le beurre, le lait chaud, la crème et la noix de muscade. Faire réchauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.

Servir bien chaud.

Cette après-midi, j'avais prévu de faire une randonnée en montagne avec mon petit-frère. Pour gagner du temps, ce matin, j'ai fait cuire un poulet au four. Pendant les deux heures de cuisson, on peut faire autre chose comme : lessives, aspirateur, nettoyage de la cage de Bubulle ... enfin tout est possible.

J'ai fini la balade les pieds dans la boue (comme l'atteste l'état de mes baskets) : les sentiers étant boueux suite à l'orage de jeudi soir et au passage d'engins utilisés pour la coupe de bois. On a passé un super moment.

Ingrédients pour un poulet d'environ 1,5 kg (cela fait 4/5 personnes ou plusieurs repas) :

- 1 poulet prêt à cuire (en provenance de mon boucher dans mon cas)

- 4 échalotes

- 6 gousses d'ail avec leurs "chemises" (peau)

- Huile d'olive

- Herbes de Provence

- Sel Herbamare (j'adore son odeur de céleri et son goût, notamment dans la vinaigrette ou les légumes vapeur), fleur de sel ou sel simple

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver le poulet et l'essuyer. L'arroser d'huile d'olive et l'étaler avec les mains. Saler, poivrer de toutes parts. Saupoudrer d'herbes de provence. Disposer le poulet dans le plat de cuisson.

Laver les échalotes et les gousses d'ail (ne pas les éplucher). Les mettre dans le plat de cuisson entières.

Ajouter la valeur d'un petit verre d'eau chaude dans fond du plat de cuisson.

Mettre au four en retournant le poulet régulièrement et en ajoutant de l'eau chaude dans le fond du plat au fur et à mesure que le jus réduit : cela fera une sauce très parfumée.

Cuisson 2 heures de temps.

Je vous propose la recette cuisinée hier soir, que je fais régulièrement avec du saumon de bonne qualité (que j'achète chez mon poissonnier).  La recette est inspirée du site "Torchons et Serviettes" (à l'époque hébergé par Canalblog).

Le coût de revient est le même que si vous achetez des pizzas (je vous voie déjà dire que le temps passé à cuisiner, faire la vaisselle et nettoyer n'est pas le même). Soyez-en sures vos efforts seront récompensés et le temps de préparation est très raisonnable.

Ingrédients pour un plat pour 3 personnes (adapter les quantités suivant si vous faites une entrée, un plat ou un apéritif) :

3 pavés de saumon extra-frais sans la peau

Graines de sésame grillées

Fleur de sel de Guérande

Cure-dents

Couper le saumon en dés de petite taille. Mettre les graines de sésame dans le fond d'une petite assiette à dessert. Enrober un côté (le dessous) des dès de saumon de graines de sésame. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des dés de saumon. Piquer au centre de chaque dés un cure-dent.

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faire cuire les dés 2 ou 3 minutes pour obtenir une cuisson partielle.

Saupoudrer de fleur de sel. Et c'est prêt.

La recette d'origine propose d'accompagner les dés d'un guacamole mais là c'est plus long... et les dés se suffisent à eux-mêmes.