Comme beaucoup de personnes, j’ai testé la recette des aubergines farcies de Cyril Lignac. C’est un délice !

Deux astuces à retenir de Monsieur Lignac :

• Poêler les aubergines avant de les cuire au four (elles cuisent alors en 10 à 15 minutes).

• Le mélange beurre et chapelure permet d’obtenir des aubergines croustillantes à souhait.

   

J’ai accompagné ces aubergines d’une bonne salade verte avec des croûtons de pain.

Entrée ou plat : Aubergines farcies au poivrons et au bœuf

Préparation : 20 minutes environ . Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour environ 4 personnes :

• 2 grosses aubergines lavées

• 1 oignon épluché et ciselé

• 2 poivrons rouges épluchées et coupées en petits cubes

• 400 g de viande de bœuf hachée

• 300 g de sauce tomates

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de thym

• 100 g de chapelure (ou de biscottes émiettées)

• 25 g de beurre

• Huile d’olive

• Sel fin, poivre

• Curry

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Couper le pédoncule des aubergines. Couper les aubergines en trois dans la longueur soit une tranche de 1,5 cm au centre. Garder de côté la tranche du centre. Assaisonner les deux tranches des extrémités de sel fin et de curry. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et colorer ces tranches coté chair. Quand elles sont bien dorées, les déposer, les déposer sur une plaque ou dans un plat, coté chair vers le haut. Enfourner 10 minutes.

3. Couper en petits cubes les tranches d’aubergines restantes. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, les poivrons en cubes et les cubes d’aubergines. Ajouter ensuite l’ail et le thym, mélanger et laisser colorer 5 minutes puis débarrasser dans un plat. Déposer la viande dans la sauteuse à feu vif, assaisonner de sel et poivre, cuire 6 minutes pour que la viande caramélise puis ajouter la sauce tomate, les légumes et laisser cuire 8 minutes.

4. Sortir les aubergines du four, fendre la chair tout du long et déposer la viande en sauce bien réduite. Retirer l’ail et le thym, saupoudrer de chapelure et ajouter une noix de beurre. Enfourner avant dégustation jusqu’à ce que le dessus soit croustillant.

La saucisse de Magland est une charcuterie typique de la Vallée de l’Arve, village situé aux alentours de Cluses en Haute-Savoie.

Sa fabrication est particulière. Il s’agit d’un saucisson composé de maigre de porc, d’épaule de porc, avec un assaisonnement pas trop forcé. Il contient seulement 17 % de matière grasse. Aucun colorant, ni conservateur n’entre dans sa composition. Cette saucisse est fumée dans la «Boerne» (terme de patois savoyard qui indique le conduit de cheminée qui sert à fumer la viande) avec du bois de hêtre et de la sciure de résineux. Sa qualité exceptionnelle et son goût particulier en font un produit gastronomique cité dans plusieurs guides gourmands.

Cette saucisse fumée savoyarde se cuit à l’eau frissonnante pendant 30 minutes et elle est servie avec des pommes de terre à l’eau, une potée, de la polente...

On peut acheter les meilleures à Magland à la boucherie charcuterie PINEAU (30 route de la Plaine à MAGLAND) où il règne une délicieuse odeur de fumé.

Plat : Saucisses de Magland aux lentilles

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 400 g de lentilles vertes

• 2 Saucisses de Magland

• 2 carottes

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et piquer l’oignon des clous de girofle. Verser le tout dans un faitout. Ajouter le bouquet garni, les lentilles et les saucisses. Couvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.

2. Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson des lentilles. Saler et poivrer en fin de cuisson (pour éviter aux lentilles de durcir).

3. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les répartir dans les assiettes. Couper les saucisses en rondelles et les disposer sur les lentilles. Servir très chaud.

A déguster avec de la moutarde si on aime.

Pour Pâques, n’ayant pas pu acheter de la viande d’agneau chez mon boucher qui était en rupture de stock, j’ai fait un pâté lorrain dans lequel j’ai mis des œufs durs (pour respecter un peu les traditions).

On peut servir ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

Entrée ou plat : Pâté lorrain aux œufs durs

Préparation : 45 minutes. Repos : 24 heures. Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâté feuilletée pur beurre

• 300 g d’échine de porc

• 300 g de noix de veau

• 3 œufs durs coupés en deux

• 1 échalote

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de vin blanc sec

• 1/2 cuillère à café sel

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

1. La veille, hacher la viande au couteau. Éplucher l’échalote et l’oignon, les ciseler finement. Dans un grand saladier, mélanger la viande, l’échalote, l’oignon, le vin blanc, la feuille de laurier déchirée en 2/3 morceaux et le sel. Couvrir et réserver au frais toute la nuit.

2. Le lendemain, couper les pâtés feuilletées en un rectangle 30 x 20 cm et un autre de 10 x 20 cm.

3. Bien égoutter la viande et retirer les morceaux de lauriers.

4. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer le grand rectangle de pâte puis répartir la viande au centre. Répartir les demi-oeufs durs sur le dessus. Replier les cotés de la pâte sur la viande.

5. Recouvrir la viande avec le second rectangle de pâte. Souder les bords. Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf le dessus du pâté. Réserver au frais 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Réaliser des incisions sur le dessus du pâté (cheminée pour que l’humidité s’échappe lors de la cuisson) et mettre au four pour 1 h de cuisson.

Vous avez déjà fait la recette de Cyril Lignac faite vendredi dernier, dans son émission "Tous à table" ? Je la mets ici pour moi car je vais la refaire sans aucun doute. C'est une tuerie.

Je faisais déjà une recette de brownie mais sans les noix de pécan caramélisées (la recette est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/14/25092325.html.

On re résiste pas à cette recette et à l'odeur qui se dégage lors la caramélisation des noix de pécan...

Dessert : Brownie aux noix de pécan caramélisées de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : Environ 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 120 g de beurre

 - 60 g chocolat au lait

- 100 g de chocolat noir + 40 g de chocolat noir

- 2 oeufs entiers

- 150 g de sucre

- 40 g de farine

- 2 pincées de fleur de sel

- 125 g de noix de pécan

- 80 g de sucre (caramel)

- 20 g d'eau (caramel)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer le moule et y mettre une feuille de papier sur le moule. Astuce de Cyril Lignac : froisser le papier cuisson pour le placer facilement dans le moule.

3. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand cela commence à blondir, ajouter les noix de pécan. Bien mélanger pour bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone. Laisser refroidir. 

4. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et les chocolats (sauf les 40 g de chocolat noir). Mélanger pour que cela fonde de façon homogène.

5. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre. Battre au fouet (pas trop, juste le temps de bien mélanger les ingrédients, parole de Cyril Lignac...) Ajouter le mélange beurre / chocolats. Mélanger. Ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter les noix de pécan coupées en morceaux et le restant de chocolat noir en morceaux. Mélanger. Verser dans le moule. 

6. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

Si vous aimez les abats, cette recette est faite pour vous. Rapide à réaliser, cette façon de préparer les andouillettes donne un résultat fondant et pas sec du tout ! J'ai pris des andouillettes de la marque "Reflets de France" distribuée par Carrefour : elles sont excellentes.

Source : Magazine de cuisine : Cuisine pratique (avec quelques changements)

Plat : Croustade à l'andouillette aux oignons rouges

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 andouillettes

- 2 oignons rouges

- 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi, rectangulaire de préférence

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sucre

- Sel et poivre 

1. Peler et émincer l'es oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les oignons. Faire revenir pendant 2 minutes. Réduire le feu. Ajouter le sucre et laisser confire pendant 10 environ, à feu pas trop fort. Saler et poivrer. Verser le mélange dans une assiette et garder la poêle non lavée.

2. Faire revenir les andouillettes sur toutes les faces dans la poêle ayant servi aux oignons. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte en quatre rectangles. Répartir le confit d'oignons. Poser une andouillette sur chaque rectangle. Rouler la pâte et enfermer les andouillettes du meux que vous pouvez.

4. Tapisser un plat à four de papier sulfurisé et y mettre les croustades. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonner les croustades. Enfourner pour 20 minutes. Déguster chaud.

Pour se changer les idées, on cuisine. J'ai testé une recette du magazine "Saveurs". J'ai acheté des fraises de Carpentras pour soutenir nos agriculteurs. 

Ce dessert est délicieux : fondant, crémeux juste comme il faut et avec un VRAI goût de fraises.... 

J'ai partagé avec mes voisins.

Dessert : Charlotte fraise - amande

Préparation : 40 minutes. Repos : 6 h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 450 g de fraises

- 20 biscuits à la cuillère

- 30 cl de crème liquide

- 200 g de pâte d'amandes

- 50 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

1. Tapisser le fond du moule à charlotte de papier cuisson. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. 

2. Laver et équeuter les fraises. En réserver 3 pour le décor. Couper 150 g de fraises en petits cubes, placer les au frais.

3. Couper le reste des fraises en 2, les mettre dans la cuve d'un robot avec la pâte d'amandes coupée en petits morceaux. Faire tourner 2 à 3 minutes pour obtenir un coulis homogène. 

4. Fouetter la crème en Chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace à la fin. Égoutter la gélatine entre vos doigts. La faire fondre avec deux cuillères à soupe d'eau sur feu doux. La mélanger au coulis. Puis incorporer la Chantilly.

5. Chemiser un moule à charlotte avec 15 biscuits à la cuillère. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Déposer les fraises en petits cubes et 2 biscuits à la cuillère. Verser le reste de la préparation et terminer par 3 biscuits à la cuillère.Taper légèrement le fond du moule contre le plan de travail pour tasser le tout. Placer au frais pendant au moins 6 heures.

6. Au moment de servir, chauffer brièvement le fond du moule sur le feu. Démouler la charlotte. Décorer la charlotte avec les fraises restantes coupées en quartiers.

La saison des endives est presque (déjà ?) finie. J'en ai profité pour faire une recette désormais habituelle dans ma cuisine. Je sers ces endives avec une omelette ou des oeufs brouillés. Elles sont aussi très appréciées avec des filets de poulet.

Source : magazine de de cuisine

Accompagnement : Endives caramélisées à l'orange

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 endives de taille moyenne

- le jus d'1/2 citron

- le jus d'une orange

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre 

- Sel et poivre

1. Rincer les endives puis les couper en deux. Retirer la partie blanche dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. 

2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire colorer les endives sur les deux faces (5 minutes environ). Ajouter le sucre : faire caraméliser les endives quelques minutes en surveillant.  Ajouter le jus de citron et d'orange. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau tiède (recouvrir le fond de la poêle). Couvrir et laisser mijoter à couvert, 10 à 15 minutes à feu doux ; le temps que les endives soient cuites. S'il n'y a plus de jus  : ajouter un peu d'eau tiède. Servir chaud.

J'adore le flan pâtissier et j'avais, depuis un certain temps, cette recette à tester. J'ai obtenu un flan délicieux ! Je garde la recette pour la refaire.

Source : Magazine de cuisine

Dessert : Flan pâtissier du Chef Christophe Felder

Préparation : 40 minutes environ. Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

• 125 g de beurre 
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de levure chimique Alsa

Pour le flan :

• 140 g de Maïzena 
• 300 g de sucre 
• 6 oeufs
• 30 cl de Crème liquide
• 1,2 litre de lait
• 1 gousse de vanille 

1. Mettre dans un saladier : la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Puis ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes.

2. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte finement. Beurrer un moule à bords hauts (de 26 cm idéalement) et y déposer la pâte. Réserver au frais le temps de préparer le flan.

3. Préchauffer le four à 210°C.

4. Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec la moitié du sucre et  la gousse de vanille fendue et grattée. 

5. Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena. Verser ensuite la crème liquide et mélanger. Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Retirer du feu dès que la crème épaissie. Laisser refroidir la crème pendant 30 minutes.

6. Verser la crème refroidie sur la pâte. Lisser la surface de la crème. Mettre au four 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C. Si la surface du flan dore trop vite, le couvrir de papier sulfurisé.

7. Laisser refroidir à température ambiante dans le moule, puis démouler. Manger tiéde ou froid.

J'ai trouvé une recette de pâte brisée pour mon moule à tarte salées qui fait 26 centimètres de diamètre.  Après test, elle est excellente ! Je la garde pour mes futures tartes salées. 

Ici, j'ai fait une quiche poireaux, lardons, Crottins de Chavignol.

Source : la cuisinedannie.20minutes.fr

Pâte brisée : Quantités pour un moule de 26 cm de diamètre

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1/2 cuillère de sel fin

- 1/2 verre d'eau (environ 50 ml)

1. Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier.

2. Effriter le tout à la main.

3. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte ne colle plus et forme une boule.

4. Arrondir la boule de pâte, la recouvrir d'un film et la mettre au frais pendant 30 minutes minumum.

On se fait plaisir en restant simple, comme d'habitude...

On peut adapter la recette au terroir et aux goûts de chacun.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace avant de le déguster.

Source : Inspirée par une recette parue sur le magazine "Saveurs" n°253

Dessert ou goûter : Gâteau au yaourt brassé et aux pommes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 3 pommes à cuire (j'ai pris des Canada)

- 125 g de beurre demi-sel (+ pour beurrer le moule)

- 1 yaourt brassé (ou pas suivant vos goûts)

- 3 pots à yaourt de farine

- 2 pots à yaourt de sucre

- 3 oeufs

- 9 g de levure Alsacienne

- 1 cuillère à soupe de cassonade

1. Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches. Faire caraméliser le sucre dans une grande poêle, ajouter les pommes et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

3. Faire fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu.

4. Verser la préparation dans le moule à cake. Ranger les pommes sur le dessus de la pâte. Mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Laisser refroidir avant de démouler.