C'est la saison du cresson alors on se fait une petite soupe ? Et comme on est à la montage, on accompagne celle-ci de dès de tome savoyarde.

Sinon, on peut aussi crémer la soupe et l'accompagner de cernaux de noix et de copeaux de parmesan.

La soupe réconforte donc on en abuse !

Plat pour le soir : Velouté de cresson 

Préparation : 20 minutes; Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-  1 botte de cresson

- 4 pommes de terre coupées en cubes

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Laver et effeuiller le cresson. Faire dorer l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau salée, les pommes de terre et faire cuire 15 minutes. Ajouter le cresson. Faire cuire encore 5 minutes. 

2. Mixer et servir brûlant.

L'autonme dernier, lors d'une formation à Grenoble, j'ai mangé lors de la pause déjeuner des roulés de volaille aux champignons. J'ai essayé d'en faire à la maison à partir de plusieurs recettes que j'avais découpées dans des magazines de cuisine.

La viande est cuite à la vapeur puis dorée à la poêle, ce qui lui confère un moelleux extraordinaire !

A accompagner d'une purée de patates douces ou d'endives braisées à l'orange... Pas besoin de sauce pour moi. Miam !!!!!! 

Source : Magazine de cuisines

Viande : Roulé de poulet aux champignons de Paris

Préparation : 25 minutes environ. Cuisson : 20 minutes au minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de volaille sans la peau

- 200 g de champignons de Paris frais

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- Sel et poivre

1. Ouvrir les escalopes de volaille en deux. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

2. Laver et émincer finement les champignons, l'échalote, et l'ail. Faire revenir avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 5 minutes au moins et jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

3. Garnir chaque escalope avec les champignons puis rouler, et envelopper de film alimentaire en serrant. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

4. Réchauffer les roulades dans une poêle avec du beurre fondu (ou les réchauffer au micro-onde pour une version plus diététique). Avant de servir, couper chaque roulade en deux.

Il me restait des betteraves chiogga de mon jardin. J'en ai fait un petit gratin hivernal. Délicieux !

Source : Fiche recette Satoriz. Recette de Cléa

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

Prépartion : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse betterave cuite (ou deux petites)

- 1 paquet de ravioles au fromage

- 20 cl de crème fraîche liquide (végétale si on le souhaite)

- 80 g de bleu de chèvre (ou autre fromage)

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler et râper la betterave. En placer la moitié dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Napper légèrement de crème et couvrir de deux plaques de ravioles crues. Garnir du reste de betterave, napper de crème et ajouter la moitié du bleu, taillé en dès. Recouvrir des deux plaques restantes. Napper de crème et parsemer du restant de bleu.

3. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

La version de Cyril Lignac de la crème caramel ! Recette de Chef simple facilement et rapidement réalisable. On laisse bien la crème au frais une nuit : c'est encore meilleur !

On peut faire une grand crème ou des parts individuelles dans des petits ramequins.

Dessert : Crème renversée au caramel de Cyril Lignac

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 50 cl de lait (entier si possible)

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 1/2 citron

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un moule, verser 50 g de sucre, 1/4 de verre d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire à feu moyen et tourner le moule de façon à ce que le caramel soit uniformément réparti. Quand il est bien coloré, le retirer du feu.

3. Faire bouillir le lait avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Battre les oeufs en omelette, verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Verser le mélange dans le moule caramélisé.

4. Déposer le moule sur la lèchefrite pleine d'eau et cuire au bain-marie pendant 35 minutes.

5. Laisser refroidir et mettre au frais pendant une nuit (si possible) ou jusqu'à ce que le dessert soit bien frais.

Ce soir, je vous propose une recette dont j'avais déjà entendu parler mais sans trop y prêter attention. Et puis après l'avoir vu dans un restaurant du Tréport, je me suis lancée. C'est un plat économique, facile et gourmand !

Je vous conseille de faire la recette en deux temps : on fait d'abord les crêpes puis avant le repas : on fait le reste de la recette.

J'ai utilisé ma recette de pâte à crêpes qui est ici :http://terretmar.canalblog.com/archives/2015/02/06/31459184.html. Je ne mets pas de sucre. Le reste ne change pas.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Météo à la Carte sur France 3. La vidéo est ici : https://www.youtube.com/watch?v=FZlnE0cJQ44. On y voit notamment la façon dont il faut plier les crêpes.

On sert ce plat avec une salade verte et on se régale !

Plat complet : Ficelles picardes

Cuisson et préparation : Environ 30 à 40 minutes (si on a déjà fait les crêpes)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes

- 4 tranches de jambon

- 250 g de Champignons de Paris

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de Beaufort (dans la recette traditionnelle on met du Gruyère)

- 1 verre de vin blanc

- Beurre

- Sel et poivre (Herbamare pour moi)

Pour la duxelle de champignons :

1. Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher à l'aide du robot.

2. Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler et poivrer le mélange en fin de cuisson. 

Dressage :

3. Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.

4. Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le Beaufort (ou gruyère) râpé.

5. Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min. Servir très chaud.

Encore une recette savoyarde. Cette fois, je vous propose une soupe de la Tarentaise, parfaite en hiver, On sert bien entendu cette soupe avec des dés de Tomme savoyarde !

Maitenant, un peu d'histoire. Pierre II de Tarentaise, moine cistercien, fut le fondateur de l'Abbaye de Tamié au XIIème Siècle. Il fit oeuvre de charité en distribuant, sa vie durant, du pain et de la soupe aux pauvres. Cette recette de soupe d'épeautre contient des Crozets qui symbolisent le pain. Les crozets sont une des spécialités des Hautes Vallées de Tarentaise, terre de Saint Pierre II. Cette histoire du moyen âge a traversé les siècles, restant toujours d'actualité.

Cette histoire est mise à l'honneur par une entreprise savoyarde, BIO des Alpes à Saint-Jean-de-Maurienne qui vend un mélange de crozets, pois cassés, lentilles corail, lentilles blondes qui permet de préparer cette soupe qui constitue un plat complet et roboratif.

On trouve cette préparation dans les supermarchés Carrefour en Haute-Savoie.

Plat complet : Soupe de Mai 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 30 à 45 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (suivant les appétits..) :

- 1 sachet de préparation pour Soupe de Mai (en photo ci-dessous)

- 1 oignon coupé en dés

- Un peu de beurre ou d'huille d'olive

- Un Kub Or (ou autre bouillon)

- Eau

ET C'EST TOUT !

1. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter le contenu du sachet, le Kub Or. Arroser de 2 à 3 fois le volume du sachet d'eau. Saler et poivrer. 

2. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes en rajoutant de l'eau suivant votre goût. Servir chaud

Nous sommes encore en pleine saison des moules. J'ai essayé cette petite recette que l'on peut faire en entrée pour les fêtes... Noël arrive à grands pas.

Je vous donne la version light, charge à vous de remplacer les ingrédients allégés par les aliments traditonnels. A vous de voir !

Source : magazine de cuisine

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 litre de moules (de Bretagne par exemple)

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche allégée

- 2 cuillères à soupe de fromage râpé allégé à 5 %

- 2 oeufs

- Poivre

1. Laver les moules plusieurs fois et les égoutter. Nettoyer le poireau et l'émincer. Effiler le céleri et le couper en petit dés. Cuire ces légumes  à la vapeur 5 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler et émincer l'ail et l'échalote.  Les mettre dans une cocotte avec les moules, le vin blanc et une pincée de poivre. Faire ouvrir les moules sur feu vif. Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié.. Décoquiller les moules.

3. Mélanger les moules décoquillées, le jus de cuisson réduit, la crème et les oeufs. Répartir dans 4 cassolettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes. Servir chaud.

J'ai testé une recette de brownie au beurre de cacahuètes.  

Source : "Gournad Vie pratique"

Dessert : Brownie au beurre de cacahuètes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 185 g de beurre

- 300 g de chocolat noir

- 100 g de noix (ou noix de pécan, noisettes, cacahuètes)

- 225 g de farine

- 165 g de sucre

- 140 g de beurre de cacahuètes

- 50 g de farine avec levure intégrée

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule (idéalement : 20 x 30 cm).

2. Faire fondre le beurre avec le chocolat grossièrement haché dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Mélanger le sucre avec les oeufs, ajouter le mélange chocolat-beurre, puis les farines tamisées et les noix grossièrement hachées. Verser le mélange dans le moule, déposer uniformément du beurre de cacahuètes avec une cuillère à café, puis à l'aide d'une fourchette, faire des tourbillons pour incorporer le beurre de cacahuètes à la pâte.

3. Enfourner pour 35 minutes ou (si vous le préférez jusqu'à ce que le brownie soit ferme et que les côtés commencent à se détacher des parois du moule). Laisser refroidir dans le moule avant de le couper.

Une recette que ma maman faisait souvent. Un riz cuit dans un bouillon léger et addictif. Au Portugal, on le sert avec la viande grillée ou en accompagnement des beignets de morue.

Accompagnement : Riz aux carottes. Arroz de cenoura

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 300 g de riz

1. Eplucher les carottes et les couper en petits dés.  Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher finement. 

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Au bout de 3/4 minutes ajouter les dés de carottes. Faire revenir  à nouveau quelques minutes. Ajouter le riz. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter le double du volume (du riz) d'eau et laisser cuire pendant 12 minutes environ (suivant le type de riz utilisé : adapter votre temps de cuisson). Avant de servir rectifier l'assaissonement. Servir très chaud.

Comme toutes les années, j'ai fait un apéritif à base de feuilles de cassis. 

On peut faire cette recette avec un autre vin blanc sec.

La recette est ici : 

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis - Terre et Mar

J'ai testé une recette d'apéritif avec un vin blanc savoyard . L'Abymes est un vin frais et fruité qui se déguste à l'apéritif ou avec les poissons. Il est mis en bouteille précocement : il acquiert donc un petit effet perlant (vin blanc sec) et une robe très claire.

http://terretmar.canalblog.com